ماهي فوائد الباذنجان؟ بفضل قوامه ونكهته ، فهو أحد أكثر الخضروات شعبية للأشخاص الذين يرغبون في تقليل استهلاكهم للحوم. يتم تحضيرها في مهروس مثالية لصندوق الغداء. إنه ضروري للراتاتوي والكابوناتا ، اللذين يؤكلان ساخنًا وباردًا.
جدول المحتويات
ماهي فوائد الباذنجان؟
خصائص الباذنجان:
- منخفضة في السعرات الحرارية؛
- غني بالألياف
- غني بمضادات الأكسدة.
- يحفز العبور المعوي.
- يشارك في الوقاية من بعض الأمراض.
يعتبر الباذنجان من أقل الخضروات ذات السعرات الحرارية حيث يحتوي على 32.7 كيلو كالوري / 100 جرام. خصائصه: غناه بالماء والألياف ومضادات الأكسدة. من ناحية أخرى ، فهي فقيرة بفيتامين سي. أما بالنسبة لفيتامين د وفيتامين ب 12 ، فهما واضحان بغيابهما.
فوائد الباذنجان: لماذا نأكلها؟
الباذنجان من الخضروات التي يجب وضعها في القائمة بسبب أصباغ الأنثوسيانين (مضادات الأكسدة) ، ومفعولها المدر للبول وكثافتها الجيدة من العناصر النزرة.
مرتع لمضادات الأكسدة:
مضادات الأكسدة هي مركبات تحمي خلايا الجسم من التلف الذي تسببه الجذور الحرة. هذه جزيئات شديدة التفاعل يُعتقد أنها تشارك في تطور أمراض القلب والأوعية الدموية وأنواع معينة من السرطان وأمراض أخرى مرتبطة بالشيخوخة. يعتبر الباذنجان ذا إمكانات عالية من مضادات الأكسدة وقد بدأ تحليل الفوائد المحتملة. تعتبر الأحماض الفينولية من الفئات الرئيسية لمضادات الأكسدة في الباذنجان ، وأكثرها وفرة هو حمض الكلوروجينيك. الباذنجان ، خاصةً ذو البشرة الداكنة ، غني أيضًا بأصباغ مضادات الأكسدة من فئة الأنثوسيانين.
مصدر جيد للمنغنيز
الباذنجان الخام هو مصدر المنغنيز. يعمل كعامل مساعد للعديد من الإنزيمات التي تسهل عشرات عمليات التمثيل الغذائي المختلفة. كما أنه يشارك في الوقاية من الأضرار التي تسببها الجذور الحرة.
غني بالنحاس
الباذنجان مصدر للنحاس. كمكون للعديد من الإنزيمات ، يعتبر النحاس ضروريًا لتكوين الهيموجلوبين والكولاجين (بروتين يستخدم في بناء وإصلاح الأنسجة) في الجسم. تساعد العديد من الإنزيمات المحتوية على النحاس أيضًا في دفاع الجسم ضد الجذور الحرة.
مصدر جيد للفيتامينات B1 و B6
الباذنجان المسلوق هو مصدر لفيتامين B1. يُعرف أيضًا باسم الثيامين ، فيتامين ب 1 هو جزء من أنزيم ضروري لإنتاج الطاقة بشكل أساسي من الكربوهيدرات التي نتناولها. كما أنه يساهم في نقل النبضات العصبية ويعزز النمو الطبيعي.
الباذنجان المسلوق هو مصدر لفيتامين B6. يُعرف فيتامين B6 أيضًا باسم البيريدوكسين ، وهو جزء من الإنزيمات المساعدة التي تشارك في عملية التمثيل الغذائي للبروتينات والأحماض الدهنية وكذلك في تخليق (تصنيع) الناقلات العصبية (الرسل في النبضات العصبية). كما أنه يساعد في تكوين خلايا الدم الحمراء ويسمح لها بحمل المزيد من الأكسجين. البيريدوكسين ضروري أيضًا لتحويل الجليكوجين إلى جلوكوز ويساهم في الأداء السليم لجهاز المناعة. أخيرًا ، يلعب هذا الفيتامين دورًا في تكوين مكونات معينة من الخلايا العصبية وفي تعديل مستقبلات الهرمونات.
إقرأ أيضا:المرجان و البردماهي فوائد الباذنجان؟
كلمة من اختصاصي التغذية:
بسبب محتواه المنخفض من السعرات الحرارية ، يعد الباذنجان نباتًا مثيرًا للاهتمام بشكل خاص لتضمينه في الأنظمة الغذائية منخفضة السعرات الحرارية ، بشرط عدم نقعه في الدهون أثناء تحضيره. كذلك ، للاستفادة من الإمداد الجيد بمضادات الأكسدة ، يفضل تناول الجلد ، مع الحرص على غسله جيدًا لإزالة بقايا المبيدات.
اختيار الباذنجان الصحيح:
عند الحصاد ، يزن الباذنجان ما معدله 225 جم. الأكثر شيوعًا في تناولها لها بشرة أرجوانية لامعة ولحم أبيض رقيق.
بطاقة هوية الباذنجان
النوع: نباتي؛
العائلة: الباذنجانية.
الأصل: الهند ، بورما ، الصين ؛
الموسم: من يونيو إلى سبتمبر.
اللون: بنفسجي غامق؛
النكهة: حلوة.
ماهي فوائد الباذنجان؟
الأصناف الباذنجان:
هناك العديد من أنواع الباذنجان تختلف في الحجم من البازلاء إلى البطيخ ، واللون من الأبيض إلى الأرجواني والأخضر والأصفر والبرتقالي.
كيف تختاره؟
يجب أن يكون الجلد ناعمًا ولامعًا ، ويجب أن تكون الكؤوس خضراء جدًا وشائكة وتلتصق بالجلد. تجنب الفواكه ذات القشرة المجعدة ذات اللون البني الباهت. قد يكون اللحم بعد ذلك مرًا ليفيًا ويحتوي على الكثير من البذور.
طريقة الاحتفاظ:
في الثلاجة: الباذنجان لا يحب البرودة ولا يحفظ جيدا في الثلاجة. تستهلكه في أقرب وقت ممكن بعد الشراء. إذا لزم الأمر ، يمكن الاحتفاظ بها لمدة أسبوع أو أسبوعين في درج الخضروات بالثلاجة.
في الفريزر: اغسل ، قشر (أو لا) وقطّع إلى شرائح بسماكة سنتيمتر واحد. سلق لمدة أربع دقائق في الماء الذي يضاف إليه القليل من عصير الليمون. قم بتبريده ، وتصفيته ، ووضعه في أكياس محكمة الإغلاق في الفريزر ، مع تحريك قطعة من الورق المشمع بين الشرائح. سيبقى هناك لمدة ثمانية إلى عشرة أشهر. اطبخي بدون تذويب. يمكنك أيضًا تجميد راتاتوي ويخنات الباذنجان الأخرى.
ماهي فوائد الباذنجان؟
تحضير الباذنجان:
هناك طرق مختلفة لتحضير الباذنجان. فقط الأوراق لا يمكن أكلها لأنها سامة للجسم.
كيف تطبخه؟
حتى لو لم يكن ذلك ضروريًا ، يمكنك ملح الباذنجان وجعله مغمورًا بالملح. سيكون لهذه الممارسة تأثير في تقليل كمية الزيت التي تمتصها أثناء الطهي ، وهي جودة قيّمة للأشخاص الذين يتجنبون تناول هذه الفاكهة خوفًا من السعرات الحرارية. اشطفه لإزالة الملح واتركه حتى يجف.
لمنع تحول اللب إلى اللون البني تحت تأثير الأكسجين ، ضعي القليل من عصير الليمون فوقه. ينصح بعض الناس بتقشير الباذنجان دائمًا ، بينما ينصح البعض الآخر بتقشير الثمار الناضجة جدًا ذات القشرة السميكة والمرّة. في مصر ، يعتبر تقشير الباذنجان جريمة .
يؤكل الباذنجان:
- مقلي كما هو أو في الكعك.
- محشي: قطع الباذنجان من المنتصف بالطول ، وإزالة جزء كبير من اللب وقليها قليلاً. يترك ليبرد ويُحشى بالصنوبر ، واللحم المفروم ناعماً مع البصل واللب المحفوظ. ضعي أنصاف الباذنجان جنبًا إلى جنب في طبق الخبز ، ورشي المرق أو عصير الطماطم واخبزيه في الفرن. اقتراحات أخرى للحشو: أرز ولحم مفروم بكميات متساوية ؛ أرز ، طماطم ، بصل مقطع ، بقدونس ، شبت أو نعناع. يرش عصير الطماطم.
- راتاتوي مع البصل والثوم والطماطم والفلفل والكوسا والزعتر وورق الغار. مغطى بزيتون أسود منزوع النواة ، كرفس ونبات ، كابوناتا إيطالي ؛
- في الكاري.
- كافيار الباذنجان: يُقشر ويُطهى في الفرن أو يُطهى على البخار أو في المقلاة ويُقطع اللحم جيدًا ويُتبل بزيت الزيتون ؛
- الطبق العربي التقليدي الذي يتكون من الباذنجان المطبوخ المهروس الذي يضاف إليه عصير الليمون والثوم والأعشاب والطحينة (مهروس بذور السمسم). يمكنك استبدال الطحينة بخبز قديم منقوع في الماء. يمكنك أيضًا عمل هريس الباذنجان مع عصير الرمان. قدميها مزينة ببذور الرمان. أو امزج الهريس والثوم واللبن ونكهة النعناع المفروم.
- مسقعة: يتم تحضيرها بالتناوب في طبق جراتان شرائح من الباذنجان المشوي ولحم الضأن المفروم ناعماً والمقلية في المقلاة وصلصة الطماطم ، وكلها مغطاة بصلصة البشاميل ومغطاة بالجبن المبشور. تخبز في الفرن؛
- غراتان البارميجيانا: نقطع الباذنجان بالطول إلى شرائح ، ثم نمررها في الدقيق ونقليها على الجانبين بزيت الزيتون. في طبق غراتان ، ارفع المستويات عن طريق تبديل طبقات من الباذنجان مع صلصة الطماطم وجبن الموزاريلا. يُضاف جبن البارميزان المبشور ويُطهى لمدة نصف ساعة في فرن على حرارة 190 درجة مئوية ؛
- اسكاليفادا: يتكون هذا الطبق الكاتالوني من البصل والفلفل والباذنجان مرتبة في طبقات في طبق جراتان ورذاذ زيت الزيتون الإسباني الجيد. مباشرة من الفرن ، رشي القليل من زيت الزيتون وخل الشيري. قدميها دافئة أو باردة.
- في اليابان ، يتم تقطيع الباذنجان الصغير الممدود إلى نصفين ويتم شق جلده قليلاً في عدة أماكن قبل شويه على الشواء ، ويعلوه صلصة سميكة مكونة من ميسو وقليل من السكر (أو العسل) وبذور السمسم الأسود. يتم تحضيرهم أيضًا في تمبورا.
لمزيد من المعرفة:
البستنة العضوية
قام الباحثون بتحليل عينات من عدة أنواع من الباذنجان ووجدوا أنه كلما كانت الفاكهة أكثر مرارة ، كانت غنية بالمركبات الفينولية ، وهي مضادات الأكسدة القوية. في آسيا وإفريقيا ، نأكل ثمارًا مرة بسرور ، ولكن في الغرب ، نتغذى على أي شيء يذكرنا بالمرارة ، وهذا ضد كل منطق لأن الإنسان لديه مجموعة من براعم الذوق المتخصصة في التعرف على هذه النكهة وتقديرها . لذلك يبحث الباحثون عن طريقة لتعديل الباذنجان وراثيًا بحيث يكون كلاهما خاليًا من المرارة وغنيًا بالمركبات الفينولية.
لتعرف:
- تزرع في صواني في الداخل من 8 إلى 12 أسبوعًا قبل آخر صقيع متوقع وتحفظ في درجات حرارة من 24 درجة مئوية إلى 29 درجة مئوية طوال مدة الإنبات ؛
- قبل الزرع ، قم بتقوية النباتات لمدة أسبوعين عن طريق تعريضها لدرجات حرارة خارجية خلال النهار ؛
- زرع عندما ترتفع درجة حرارة التربة 45 إلى 54 سم بين النباتات ، وأقل لأصناف التوت. باعد بين الصفوف بمسافة متر واحد ؛
- حماية النباتات باستخدام مادة agrotextile إذا انخفضت درجة الحرارة عن 15 درجة مئوية ؛
- الري: 2.5 سم الى 5 سم اسبوعيا. تأكد من أن الري منتظم طوال الموسم ؛
- التسميد: سماد جيد في حفرة الزراعة والري الورقي بالأعشاب البحرية وخلاصة الأسماك كل أسبوعين.
- البيئة :يمكن أن تسبب خنفساء البراغيث أضرارًا جسيمة للنباتات الصغيرة. احميه باستخدام مادة agrotextile أو علاجه بصابون Safers. يمكن أن تكون خنفساء كولورادو مشكلة خطيرة أيضًا. اقتل الحشرات باليد أو عالجها بالروتينون. حرر الدعسوقة ، وهي مفترساتها الطبيعية ، أو شجع الموجودين بالفعل في الحديقة على البقاء هناك.
- يستخدم بروميد الميثيل على نطاق واسع في الزراعة (ثانيًا في قائمة المبيدات) ضد الحشرات والبكتيريا والفطريات المجهرية الضارة بالمحاصيل وضد أنواع معينة من الأعشاب الضارة. ينتشر استخدامه في زراعة الطماطم والفلفل والباذنجان والفراولة. كما أنها تستخدم في التخزين للتحكم في الحشرات والقوالب التي يمكن أن تؤثر على جودة المنتج.
ولكنه أيضًا منتج ضار جدًا لطبقة الأوزون ، وجداول المياه ، والحياة الحيوانية ، والنظم الإيكولوجية البحرية والنباتات. كما أنه سام للإنسان (فشل تنفسي وسرطان البروستاتا والموت) لدرجة أن استخدامه يتطلب تدريبًا متخصصًا. كما أنه يشكل خطورة على الحياة الحيوانية والنظم الإيكولوجية البحرية والنباتات.
خلال أحد اجتماعات “بروتوكول مونتريال بشأن المواد المستنفدة لطبقة الأوزون” الذي عقد تحت رعاية برنامج الأمم المتحدة للبيئة ، تقرر حظر استخدام بروميد الميثيل في عام 2005 في البلدان الصناعية وفي البلدان الأخرى. عام 2015 في البلدان النامية. ومع ذلك ، في مارس 2004 ، طالبت 11 دولة صناعية موقعة ، بقيادة الولايات المتحدة ، بتمديد إعفاءات “الاستخدامات الحرجة” المنصوص عليها في البروتوكول لمدة عام آخر على الأقل.
ومن ثم تم منح 13500 طن متري إضافي من بروميد الميثيل إلى 11 دولة طالبة ، ذهب 65٪ منها إلى الولايات المتحدة. الحجة؟ لم يتم العثور على بدائل آمنة واقتصادية لهذا المنتج حتى الآن ، على الرغم من مرور عشر سنوات على قرار حظره.
ومع ذلك ، في وثيقة نشرتها أمانة الأوزون لبرنامج الأمم المتحدة للبيئة ، وأتيحت للمنتجين في جميع البلدان ، يُزعم أن هناك بدائل لـ 90٪ من الاستخدامات ، بروميد الميثيل. في الدنمارك وهولندا ، تم إلغاء وظيفته بالفعل. لم يتأثر المحصول سلبًا فحسب ، بل كان من الممكن أيضًا زيادة إنتاج وربحية المحاصيل التي تمت معالجتها بطريقة أخرى.
من بين الحلول العديدة المقترحة تناوب المحاصيل ، الإراحة ، استخدام السماد الأخضر ، المهاد والسماد ، تقنيات قديمة قدم العالم والتي سمحت بلا شك لأسلافنا الفلاحين بالبقاء على قيد الحياة بدون بروميد الميثيل. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تنفيذ طريقتين أخريين واعدتين: التبخير الحيوي ، والذي يتكون من الزراعة والدفن ، قبل إنشاء الثقافة الهشة ، والنباتات التي تطلق مواد التبخير الطبيعية في التربة ، وخاصة تلك الخاصة بعائلة الملفوف. والخردل ، والتشمس ، والتي تتكون من تعقيم التربة بتغطيتها بغطاء بلاستيكي شفاف وتسخينها لبضعة أسابيع تحت تأثير الشمس. تُستخدم هذه التقنية ، المعروفة منذ عدة سنوات ، في 40 دولة على الأقل.
