الصحة والجمال

ما لا تعرفه عن الخبز الكامل

الخبز جزأ لا يتجزأ من العناصر الغذائية و المكونات اليومية التي نستهلكها بإنتظام و بشكل كبير لذلك نجده دائم الحضور في طاولتنا و لنا من الخبز أنواع عديدة و كثيرة و متنوعة و لعل من أبرز و أشهى أنواع الخبز نجد الخبز الكامل .

تعرفوا معنا من خلال هذا المقال على عذا النوع من الخبز و قيمته الغذائية الغنية جدا و كذلك تعرفوا على أبرز فوائده على الصحة.

جدول المحتويات

ما هو الخبز الكامل ؟

خبز القمح الكامل هو خبز مصنوع حصريًا من دقيق القمح الكامل ، أي دقيق لم تتم معالجة حبوبه للحفاظ على جميع صفاته الغذائية. على عكس حبة القمح المكررة.

يشير خبز القمح الكامل عمومًا إلى الخبز المصنوع من دقيق القمح الكامل ، ولكن من الممكن أيضًا العثور على خبز الحبوب الكاملة المصنوع من الدقيق الآخر. للحصول على دقيق القمح الكامل ، يتم سحق حبوب القمح الكاملة للحصول على مسحوق ناعم. ثم يخلط هذا الدقيق مع الماء والخميرة لتحضير العجين للخبز الكامل. و بالمثل ، من الممكن العثور على عيدان تناول طعام كاملة.

القيمة الغذائية

من خلال الحفاظ على بذرة ونخالة حبوب القمح ، يستفيد دقيق القمح الكامل من تركيبة غذائية أكثر ثراءً من دقيق القمح المكرر. نتيجة لذلك ، يحتوي خبز القمح الكامل على مستويات أعلى من بعض العناصر الغذائية مقارنة بالخبز الأبيض. يحتوي خبز القمح الكامل على وجه الخصوص على كمية أكبر من الكربوهيدرات المعقدة. يعطي الجدول أدناه لمحة عامة عن التركيبة الغذائية للخبز الكامل.

إقرأ أيضا:العيش بدون عمل

ما هي القيمة الغذائية للخبز الكامل ؟


الطاقة ( 100 جم نجد 269 كيلوجول )
ماء (30.9 جم في 100 جم)
بروتين (9.04 جم في 100 جم من الخبز الكامل )
الدهون (1.75 جم في 100 جم )
كربوهيدرات ( 50.6 جم في 100 جم ) :

منها نشاء (جم / 100 جم) 40.2
منها ألياف (جم / 100 جم) 5.6
الصوديوم (ملجم / 100 جم) 603
المغنيسيوم (108 ملجم / 100 جم)
الفوسفور (254 ملغم في 100 جم )
البوتاسيوم (291 ملجم / 100 جم )
زنك ( 3.93 ملغم / 100 جم)
فيتامين ك 1 ( 20 ملغ / 100 جم)
و الفيتامين ب 3 ( 6.32 ملجم / 100 جم)
و كذلك الفيتامين ب 9 أو حمض الفوليك ( 30.7 ملغ / 100 جم)

هل يمكن إعتبار الخبز الكامل بمثابة النظام الغذائي المتوازن ؟

هذا سؤال يطرح بانتظام لأنه للأسف بعض المفاهيم الخاطئة لا تزال قويةو الجواب هو نعم ! يمكنك ببساطة اختياره للحصول على خبز عالي الجودة و على نظام غذائي غني .

إقرأ أيضا:فوائد عشبة العفص

يندرج الخبز تحت فئة الحبوب / النشويات ، إلى جانب المعكرونة والأرز والبطاطس والعدس ، إلخ.

إنها مجموعة من الأطعمة ضرورية في ميزان الغذاء اليومي. تزودنا الحبوب بالطاقة بمرور الوقت (طالما أننا نختارها كاملة) وبالتالي تتيح لنا أن نكون نشيطين طوال اليوم مع تنظيم الشعور بالجوع.

يتم استيعاب الكربوهيدرات المعقدة الموجودة في خبز القمح الكامل تدريجيًا وبالتالي تجعل من الممكن تنظيم نسبة السكر في الدم (مستوى السكر في الدم) وبالتالي الحد من تكوين احتياطيات الدهون.

وبالتالي ، لكي تتمكن من الاستفادة من فوائده ومغذياته ، من الضروري اختياره بالكامل أو مع الحبوب القديمة غير المكررة. ثم هناك العديد من الأصناف مثل الحبوب الكاملة ، والخبز شبه الكامل ، والحنطة ، والحنطة الصغيرة ، والحنطة السوداء ، والكموت ، والقمح ، والجاودار ، وما إلى ذلك ، يفضلها مع العجين المخمر والعضوية إن أمكن. (انظر مقالنا عن الأطعمة النشوية الكاملة).

يمكن دمج الخبز بالبذور والفواكه المجففة والفواكه الزيتية (المكسرات ، بذور عباد الشمس ، القرع ، الزبيب ، الزيتون ، بذور الكتان ، إلخ) في نظامك الغذائي ، عليك فقط أن تعرف أنها أكثر نشاطًا ، وهو ما يجب تناوله في الاعتبار وفقًا لأهدافك ربما مع تكرار استهلاك مختلف. ومع ذلك ، كن حذرًا مع الدقيق المستخدم لهذه الخبز ، فمن المهم أن يكون شبه كامل على الأقل.

إقرأ أيضا:فوائد الشاي الأبيض

لا ينصح بالخبز الأبيض. نادرا ما يحتوي على أي مغذيات ويزيد نسبة السكر في الدم بسرعة كبيرة والتي تنخفض على الفور. سيؤدي ذلك إلى الشعور بالجوع (مما يؤدي إلى تناول وجبة خفيفة) وتغيرات في نسبة السكر في الدم لا ينصح بها من الناحية الصحية ، مثل الوزن (تخزين الدهون).

إنه نفس الشيء بالنسبة للخبز والبقسماط (عمومًا جميع أنواع الخبز طويل العمر) ، والتي يجب تجنبها. سواء أكان ذلك أم لا ، فهو غني بالدهون والسكريات وليس له قيمة غذائية.

ستفهم أن جودة الخبز ضرورية! الكمية مهمة أيضًا ، ولكن في هذا الموضوع ، لن يتمكن سوى اختصاصي التغذية من حساب الكمية المناسبة لك ، لأنها تختلف من شخص لآخر وفقًا للاحتياجات.

أخيرًا ، على الرغم من أنها عادة لدى الكثير من الناس ، إلا أنه ليس من المفيد بالضرورة الجمع بين الخبز والنشويات في نفس الوجبة. الطريقة المثالية هي العمل بالتكافؤ: على سبيل المثال ، 60 جرام من النشويات تعادل 90 جرام من الخبز (معادلة الكربوهيدرات). لذلك يمكن لجزء من الخبز أن يحل محل حصتك من الأطعمة النشوية في الوجبة. خلاف ذلك ، يمكن الجمع بين 30 جرامًا من الأطعمة النشوية و 45 جرامًا من الخبز.

لذلك لا تحرم نفسك من الخبز إذا كنت ترغب في ذلك ، فما هو أكثر من ذلك عندما يسمح لك بتنويع قوائمك على سبيل المثال بروشيتا ، توست الأفوكادو ، الخبز المحمص ، كما يسمح بوجبات أسرع عندما تكون في المنزل. .

فوائد الحبوب الكاملة و الخبز الكامل على الصحة

يحتوي خبز القمح الكامل على خصائص غذائية مفيدة من أجل الأداء السليم للجسم. بالتالي تركيبته الحصرية من دقيق القمح والخميرة والماء والملح يعطي هذا الغذاء العديد من الفوائد للجسم. و مع ذلك ، يجب إعادة النظر في استهلاك العناصر الغذائية من هذا المنتج المخبوزات لدى بعض الأشخاص.


يحتوي خبز القمح الكامل على مؤشر منخفض من السعرات الحرارية. لهذا ، غالبًا ما يرتبط بأنظمة غذائية مختلفة لفقدان الوزن. بالإضافة إلى ذلك ، فإن وفرة مزاياها الغذائية مقارنة بخبز البدلاء يمنحها القدرة على:

مستويات السكر في الدم المعتدلة:
بالإضافة إلى كونه علاجًا ، فإن الخبز المتكامل غني بالكربوهيدرات المعقدة (النشا). يتم هضم هذه الجزيئات ببطء من قبل الجسم ولها خصوصية تنظيم السكر في الدم مما يقلل من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2.

مفيد لارتفاع ضغط الدم :

يعتبر الخبز الكامل من المكونات و العناصر الغذائية المفيدة جدا لمن يعانون من ارتفاع ضغط الدم و ذلك شرط أن يكون خالي من الملح لضمان الفائدة

منع الإجهاد:
خبز القمح الكامل مزود جيدًا بالمغنيسيوم. و هذا المركب هو أحد المعادن الرئيسية الموصى بها في علاجات الأرق والاكتئاب و القلق و ما إلى ذلك.

تقوية التمثيل الغذائي:
يزود خبز الحبوب الكاملة جيدًا بالأنزيمات الضرورية للهضم ، كما أنه غني بالفيتامينات B و E. هذه المكونات الكيميائية تعزز الوظائف الخلوية و تقوي جهاز المناعة. في المتوسط ​​، هذا الطعام غني بهذه العناصر الغذائية مرتين مثل الخبز الأبيض

تنظيم الكوليسترول في الدم:
فقير الدهون ، والكمية الصغيرة من الدهون الموجودة في الخبز غنية بالأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة. تعمل هذه المواد على خفض مستوى الكوليسترول السيئ في الدم وزيادة نسبة الدهون الجيدة. وبالتالي فهي تساعد في منع بعض أمراض القلب والأوعية الدموية وتقليل خطر الإصابة بالسكتة الدماغية.

تسهيل العبور المعوي:
على عكس الخبز الأبيض ، يحتوي الشكل الكامل على مآخذ أعلى من الألياف الغذائية القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان. تعمل على تحسين حركة الطعام من خلال الجهاز الهضمي وتساعد على منع الإمساك وكذلك منع متلازمة القولون العصبي.

مخاطر الخبز الكامل

ما هي عيوب هذا الخبز الكامل ؟
الخبز الكامل هو أحد الأطعمة العديدة التي يوصي بها خبراء التغذية لمرافقة علاجات الحمية مثل اتباع نظام غذائي منخفض السعرات الحرارية. ومع ذلك ، يجب تجنب هذا المنتج في النظام الغذائي لبعض الأشخاص ذوي الملامح الطبية المحددة ، وهي:

خطر الخبز الكامل على من يعانون من حساسية الغلوتين

أولئك الذين يعانون من حساسية من الغلوتين: المكون الرئيسي للخبز ، يتم توفير دقيق الحبوب مع الغلوتين. كما ان هذه المادة اللزجة هي السبب الرئيسي لمرض الاضطرابات الهضمية. يتجلى الأخير إما في الأشهر الأولى من الطفولة أو في العشرينات من العمر عند البالغين. وتتعدد أعراضه ، مثل الانتفاخ أو الإسهال المزمن أو نقص التغذية.

خطر على من يعانون من أمراض القلب


الأشخاص المصابون بأمراض القلب: تتطلب هذه الحالات مثل قصور القلب أو عدم انتظام ضربات القلب نظامًا غذائيًا صحيًا و متوازنًا و منضبطًا للغاية. و الالتزام الأول هو تقليل كمية الملح إلى 5 جرامات في اليوم.

لذلك يوصى المهنيين الصحيين بتجنب خبز الحبوب الكاملة المملحة أو اختيار مجموعة متنوعة مصنوعة من مغذيات خالية من كلوريد الصوديوم.

امكانية وجود نسبة من المبيدات الحشرية في الخبيز الكامل

وجود المبيدات في خبز القمح الكامل أكثر من الخبز الأبيض تعرفوا على هذا اذا :
يحتوي خبز القمح الكامل (غير العضوي) على مبيدات حشرية أكثر من الخبز الأبيض

السبب بسيط. يُصنع خبز القمح الكامل من دقيق يحتوي على العناصر الثلاثة لحبوب القمح: النخالة (الغلاف الخارجي للحبوب) والسويداء (الطبقة الوسطى) والبذرة (الطبقة الداخلية). الطحين الأبيض يحتوي فقط على الطبقة الوسطى.

ومع ذلك ، فإن الغلاف الخارجي للحبوب (النخالة) بحكم التعريف أكثر تعرضًا لتطبيق المبيدات. على العكس من ذلك ، فإن السويداء للدقيق الأبيض محمي جيدًا ، لأنه موجود داخل الحبوب.

النتيجة: وجد الباحثون بالفعل أن المبيدات الحشرية تركز على نخالة القمح ، التي يصنع منها خبز القمح الكامل.

امكانية وجود نسبة من حمض الفيتيك


المزيد من حمض الفيتيك في خبز القمح الكامل مقارنة بالخبز الأبيض
يحتوي القمح ، مثله مثل معظم الحبوب ، على الكثير من حمض الفيتيك المركّز في قشرته الخارجية (النخالة دائمًا!). حمض الفيتيك ضار لأنه يمنع جسمك من امتصاص المعادن الأساسية مثل الزنك و الكالسيوم و الحديد أو المغنيسيوم.

هذا أمر خطير بشكل خاص في حالة الزنك ، حيث أن معظم الغربيين يعانون من نقص طفيف فيه ، خاصة بسبب إفقار التربة خلال الخمسين عامًا الماضية.

و مع ذلك ، فإن الزنك عنصر حيوي: ضروري لجهاز المناعة (فهو يساعد على منع الأنفلونزا ونزلات البرد في الشتاء) ، كما انه يساهم ايضا في الصحة الجيدة لعقلك و عينيك و شعرك و الوظائف الأساسية الأخرى. حتى النقص الطفيف يجعلنا أكثر عرضة للإصابة بالعدوى و يقلل من الخصوبة و يغذي الاكتئاب و الشعور بعدم الارتياح النفسي و الجسدي كما انه في حالة النقص الجذري الحاد و لحسن الحظ انه نادر تكون العواقب وخيمة للغاية على الصحة .

السابق
فوائد ومخاطر إكسيليتول
التالي
أجزاء من الجسم يجب عليك غسلها بانتظام