معلومات عامة

مخاطر و فوائد الميكرويف

لا يوجد أي خطر بشأن إشعاع الميكرويف و لكن هناك خطورة بشأن تسخين البلاستيك. سنخصص هذا المقال لمعرفة مخاطر و فوائد الميكرويف.

جدول المحتويات

مخاطر و فوائد الميكرويف:


على الرغم من كونها العمود الفقري لعمل المطبخ لعقود إلا أن القليل من الأدوات المنزلية كانت أكثر إثارة للانقسام من الميكرويف. تم الترحيب به باعتباره منقذًا لأولئك الذين لا يستطيعون أو لا يستطيعون الطهي و قد صوره بعض الطهاة على أنهم يجرون بمفردهم فن الطهي إلى الحضيض.

لكن هناك نقاش آخر يكمن وراء نزاعات الطهي متى يكون طهي الميكرويف سيئا بالنسبة لك؟

عند استخدامه بشكل صحيح لا داعي للقلق من حيث إشعاع الميكروويف وفقا لمنظمة الصحة العالمية. لكن هناك مخاوف أخرى أقل وضوحا بما في ذلك ما إذا كان تسخين الطعام في الميكروويف يسبب فقدان المغذيات أو ما إذا كان تسخين الطعام في البلاستيك يمكن أن يؤدي إلى اضطراب الهرمونات.

فقدان العناصر الغذائية:

أظهرت بعض الأبحاث أن الخضار تفقد بعض قيمتها الغذائية في الميكروويف. على سبيل المثالوجد أن استخدام الميكروويف يزيل 97٪ من مركبات الفلافونويد و هي مركبات نباتية ذات فوائد مضادة للالتهابات في البروكلي. هذا ضرر أكبر بمقدار الثلث عن الغليان. و مع ذلك أشارت إحدى الدراسات التي أجريت عام 2019 و التي نظرت في فقد المغذيات للبروكلي في الميكروويف إلى أن الدراسات السابقة اختلفت في وقت الطهي و درجة الحرارة و ما إذا كان البروكلي في الماء أم لا. و وجدت أن فترات الطهي الأقصر (طهي البروكلي في الميكروويف لمدة دقيقة واحدة) لا تؤثر على المحتوى الغذائي. يمكن أن يؤدي التبخير و المايكرويف إلى زيادة محتوى معظم مركبات الفلافونويد و هي مركبات مرتبطة بتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب. كتب الباحثون: “في ظل ظروف الطهي المستخدمة في هذه الدراسة يبدو أن استخدام الميكروويف هو أفضل طريقة للحفاظ على مركبات الفلافونويد من التبخير”.

إقرأ أيضا:فوائد عشبة الحلفاء

و مع ذلك وجدوا أيضا أن استخدام الكثير من الماء في الميكروويف (مثل الكمية التي تستخدمها في الغليان) تسبب في انخفاض نسبة مركبات الفلافونويد. بعض الأطعمة مثل البازلاء تفقد العناصر الغذائية عند طهيها في الميكروويف أو على البخار و لكن البعض الآخر مثل الفاصوليا الخضراء لا.

مخاطر و فوائد الميكرويف:

الخضار أفضل في الميكرويف مقارنة بسلقها:

يقول الباحث الرئيسي Xianli Wu و هو عالم في مركز Beltsville Human Nutrition Research Center في وزارة الزراعة الأمريكية. إنه لا توجد آلية واحدة متفق عليها لشرح سبب زيادة استخدام الميكرويف في محتوى الفلافونويد. قد يكون استخدام الميكروويف يجعل قياس مركبات الفلافونويد أسهل ربما عن طريق تليين الأنسجة النباتية مما يسهل استخلاصها بدلا من زيادة كميتها . و لكن لا توجد إجابة مباشرة عما إذا كان طهي الخضار في الميكروويف سيحتفظ بمغذيات أكثر من أي طريقة أخرى. ذلك لأن كل طعام يختلف من حيث الملمس و العناصر الغذائية التي يحتويها وفقا لما ذكره .

على الرغم من أن الطهي في الميكروويف هو الطريقة المفضلة بشكل عام إلا أن الوقت الأمثل سيكون مختلفا بالنسبة للخضروات المختلفة . عند التفكير في طرق الطهي المحلية الشائعة الاستخدام فإن الطبخ في الميكروويف هو طريقة طهي مفضلة على الأقل بالنسبة للعديد من الأطعمة النباتية و لكن ربما ليس لكل طعام نباتي.

إقرأ أيضا:كيفية تغيير الحفاض للرضيع

في دراسة أخرى ، قارن الباحثون محتوى الفينولات (مركبات مرتبطة بفوائد صحية مختلفة) من الخضروات المختلفة بعد غليها و بخارها ، ووضعها في الميكروويف. تسبب الطهي في الميكروويف و البخار في فقدان المحتوى الفينولي في القرع و البازلاء و الكراث ، و لكن ليس في السبانخ أو الفلفل أو البروكلي أو الفاصوليا الخضراء. اختبر الباحثون أيضا نشاط مضادات الأكسدة. لكلا المقياسين كان أداء الخضار أفضل في الميكرويف مقارنة بسلقها.

كتب الباحثون: “قد تكون المعالجة الحرارية المعتدلة أداة مفيدة في تحسين الخصائص الصحية لبعض الخضروات”.

تسخين البلاستيك:

غالبا ما نضع الأطعمة في الميكروويف في عبوات بلاستيكية و أغلفة . لكن بعض العلماء يحذرون من خطر تناول الفثالات. عند تعرضها للحرارة يمكن أن تتحلل هذه الإضافات البلاستيكية و تتسرب إلى الطعام.
يقول Juming Tang الأستاذ: “بعض البلاستيك غير مصمم لأجهزة الميكروويف لأنه يحتوي على بوليمرات بداخله لجعله طريا و مرنا و التي تذوب عند درجة حرارة منخفضة و قد تتسرب أثناء عملية الميكروويف إذا تجاوزت 100 درجة مئوية (212 فهرنهايت)” من هندسة الأغذية في جامعة ولاية واشنطن.

في دراسة أجريت عام 2011 اشترى الباحثون أكثر من 400 حاوية بلاستيكية مصممة لاحتواء الطعام و وجدوا أن الغالبية منها تسربت مادة كيميائية تعطل الهرمونات.

إقرأ أيضا:كيف تنظف المعينات السمعية ؟

الفثالات هي واحدة من أكثر الملدنات شيوعا و تضاف لجعل البلاستيك أكثر مرونة و غالبا ما توجد في حاويات الوجبات الجاهزة و الأغلفة البلاستيكية و زجاجات المياه. لقد وجد أنها تعطل الهرمونات و نظام التمثيل الغذائي لدينا. في الأطفال يمكن أن تزيد الفثالات من ضغط الدم و مقاومة الأنسولين مما قد يزيد من خطر الاضطرابات الأيضية مثل السكري و ارتفاع ضغط الدم. كما تم ربط التعرض لقضايا الخصوبة و الربو و اضطراب فرط الحركة و نقص الانتباه.

الفثالات:

يقول ليوناردو تراساندي أستاذ الطب البيئي و صحة السكان في كلية الطب بجامعة نيويورك في نيويورك . إن الفثالات هي أيضا عوامل معطلة محتملة لهرمونات الغدة الدرقية. من بين أمور أخرى تعد هذه الهرمونات ضرورية لنمو دماغ الأطفال أثناء الحمل.

يستخدم البيسفينول (BPA) أيضا بشكل شائع في المنتجات البلاستيكية. و قد أشارت الدراسات إلى أنه قد يؤدي أيضا إلى اضطراب الهرمونات. لكن البحث محدود مقارنة بكمية الدراسات التي تبحث في الفثالات. الفثالات موجودة في كل مكان حتى في اللعب و مستحضرات الجسم ولا يزال من غير الواضح مقدار الضرر الذي تسببه. لكن يتفق معظم الخبراء على أن تسخين البلاستيك بالفثالات يمكن أن يزيد من التعرض. تم العثور على الفثالات الذي يسبب لتعطيل الهرمونات و نظام التمثيل الغذائي الخاص بنا.

مخاطر تسخين الطعام في حاويات بلاستيكية:

يقول رولف هالدن ، الأستاذ ومدير مركز Biodesign لهندسة الصحة البيئية في جامعة ولاية أريزونا: “الميكروويف يحرك الملوثات”. “تستخدم هذه العملية في المختبرات لاستخراج الملوثات من العينات قبل التحليل الكيميائي.”

و لا تزيد المخاطر المحتملة بالضرورة مع عدد المرات التي يتم فيها وضع الطعام في المايكرويف في حاويات بلاستيكية . كما يجادل Trasande لأن العلاقة غير خطية بين كمية التعرض للمواد الكيميائية و خطر اضطراب الهرمونات. “كانت البيداغوجيا القديمة هي أن الجرعة تتوسط السم. نحن الآن نفهم من دراسات متعددة أن التعرضات منخفضة المستوى هي المكان الذي يحدث فيه أكبر عنصر من التأثيرات . لذلك لا يوجد مستوى آمن من التعرض ” كما يقول Trasande.

التسخين في مادة غير بلاستيكية:

من المهم أن تتذكر أنه عند تسخين الطعام في حاوية بلاستيكية يمكن أن يحدث التعرض أيضا للبلاستيك الذي لا يلمس الطعام مثل الغطاء. يقول هالدن: “يرتفع الماء كبخار من الطعام ثم يتكثف على الجانب السفلي من الغطاء و تسقط المواد الكيميائية المستخرجة من الغطاء في طعامك الموجود في قطرات التكثيف”. لتقليل المخاطر استخدم الميكروويف في مادة غير بلاستيكية مثل السيراميك.

أفضل الطرق لتقليل المخاطر هي استخدام مواد أخرى آمنة للاستخدام في الميكروويف غير البلاستيك مثل السيراميك. إذا كنت تستخدم أوعية بلاستيكية فتجنب أي عبوات تفقد شكلها. حيث من المرجح أن تتسرب الحاويات القديمة و التالفة للمواد الكيميائية. يمكنك أيضا التحقق من رمز إعادة التدوير الشامل للحاوية الخاصة بك غالبا في الجزء السفلي من المنتج تلك التي تحمل الرقم 3 والحرفين “V” أو “PVC” تتضمن الفثالات.

مخاطر و فوائد الميكرويف:

مخاطر الحرارة:

حتى إذا كنت تتجنب المواد البلاستيكية فهناك مخاطر أخرى محتملة لتسخين الطعام في الميكروويف بما في ذلك التسخين غير المتكافئ و درجات الحرارة المرتفعة المستخدمة. أولا ضع في اعتبارك استخدام أجهزة الميكروويف لإعادة تسخين الطعام بدلا من طهيه. حيث قد يتم طهيه بشكل غير متساو. يقول فرانسيسكو دييز جونزاليس ، أستاذ سلامة الغذاء في جامعة جورجيا: “اعتمادا على جزء الطعام الذي يتم تسخينه ستكون هناك بعض الأجزاء التي تكون أكثر سخونة من غيرها”.

ستكون درجات الحرارة مختلفة في مقطع عرضي للطعام. من الصعب تحقيق درجة حرارة موحدة تماما خاصة عند الحديث عن الأطعمة النيئة. و لكن من المهم ملاحظة أن إعادة تسخين الطعام له مخاطر أيضا. يجب تسخين الطعام حتى تصل درجة حرارته إلى 82 درجة مئوية (176 فهرنهايت) طوال الوقت لقتل أي بكتيريا ضارة . و لأن البكتيريا لا تزال قادرة على النمو في كل مرة يبرد فيها الطعام مرة أخرى فلا يجب إعادة تسخين الوجبة أكثر من مرة.
يجب استخدام أفران الميكرويف لإعادة تسخين الطعام و ليس طهيه و لكن من الأفضل عدم إعادة تسخين نفس الوجبة أكثر من مرة و خاصة الأرز.

قد تشكل درجات حرارة الميكروويف المرتفعة بعض المخاطر أيضا. بشكل عام لا يمثل ارتفاع درجات الحرارة مشكلة و لكن هناك بعض الأبحاث التي تشير إلى وجود مخاطر مرتبطة بطهي بعض الأطعمة النشوية في الميكروويف بما في ذلك الحبوب و الخضروات الجذرية.

هذا مصدر قلق لأن الدراسات التي أجريت على الحيوانات أظهرت أن مادة الأكريلاميد تعمل كمادة مسرطنة لأنها تتداخل مع الحمض النووي للخلية و لكن الأدلة على البشر محدودة. تشير بعض الأبحاث إلى أن أجهزة الميكروويف أكثر ملاءمة لنمو مادة الأكريلاميد من طرق الطهي الأخرى. إحدى الطرق للتغلب على ذلك هي نقع البطاطس في الماء قبل وضعها في الميكروويف.

السلامة من الإشعاع:

أما الإشعاع في الميكروويف فهو غير ضار بالمرة. تستخدم الموجات الدقيقة إشعاعا كهرومغناطيسيا منخفض التردد و هو نفس النوع المستخدم في المصابيح وأجهزة الراديو. عندما تضع الطعام داخل الميكروويف فإنه يمتص هذه الموجات الدقيقة مما يجعل جزيئات الماء في الطعام تهتز مما يسبب الاحتكاك الذي يؤدي إلى تسخين الطعام.

يمتص البشر الموجات الكهرومغناطيسية أيضا. لكن أفران الميكروويف تنتج موجات منخفضة التردد نسبيا و يتم احتواؤها داخل الميكروويف. يقول تانغ حتى لو لم يكن الأمر كذلك فإن الأمواج غير مؤذية. (بالطبع ، الحرارة في الميكروويف ليست ضارة لذلك يجب ألا تضع على سبيل المثال كائنا حيا داخل الميكروويف).

“الموجات الدقيقة هي جزء من الموجات الكهرومغناطيسية التي نتعرض لها يوميا. عندما تخبز الخبز فإنك تتعرض للموجات الكهرومغناطيسية وطاقة الأشعة تحت الحمراء من عناصر التسخين في الفرن. حتى الناس يتبادلون الموجات المشعة فيما بينهم “، كما يقول تانغ.

إذا كنت تأكل المحاصيل المزروعة في ضوء الشمس فلا داعي للقلق بشأن الطعام من الميكروويف. على عكس الأشعة السينية لا تستخدم الموجات الدقيقة الإشعاع المؤين. مما يعني أنها لا تحمل طاقة كافية لفصل الإلكترونات عن الذرات.

مخاطر و فوائد الميكرويف – مخاطر و فوائد الميكرويف.
السابق
قهوة البن
التالي
كيف تكون ناجحًا وتحصل على ما تريد