الذرة من الحبوب الأصلية في أمريكا، على الرغم من أنه جزء من النظام الغذائي التقليدي الأصلي في جميع أنحاء القارة الأمريكية، له عدة طرق طهي مختلفة.
إلا أنه أقل شعبية في أوروبا حيث يتم استهلاكه بشكل أكبر للماشية.
تكون الذرة صفراء في الغالب، ولكن في السنوات الأخيرة يوجد منتجات مصنوعة من الذرة “الزرقاء” أو “الأرجواني”.
الذرة متعددة الاستخدامات تؤكل مباشرة على قطعة خبز، مجمدة، كما نعرف مشتقاته مثل الدقيق والسميد والزيت والنخالة والنشا وشراب الذرة
أيضا يمكن العثور عليها في العديد من الأطعمة، من الإفطار إلى الحلوى.
جدول المحتويات
خصائص الحبوب
الحبوب بشكل عام لها أهمية كبيرة في نظامنا الغذائي،
إحدى الإرشادات الغذائية لصحة الكنديين في وزارة الصحة الكندية تنصح بإعطاء أكبر قدر من الحبوب والخبز ومنتجات الحبوب الأخرى
يأخذ دليل الغذاء الكندي للأكل الصحي هذه التوصية في الاعتبار ويؤكد على اختيار الحبوب الكاملة أو منتجات الحبوب المدعمة
أيضا أوصت السلطات الأمريكية بأن تكون نصف منتجات الحبوب المستهلكة على الأقل من الحبوب الكاملة.
إقرأ أيضا:الفاليومتستند هذه التوصيات إلى نتائج الدراسات الوبائية التي تظهر أن استهلاك الحبوب الكاملة
مرتبط بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والسكري وبعض أنواع السرطان والسمنة.
أيضا ترتبط هذه الآثار المفيدة بالتآزر بين العديد من المركبات الموجودة في منتجات الحبوب الكاملة،
مثل الألياف ومضادات الأكسدة والفيتامينات والمعادن.
نظرًا لأن غالبية هذه المركبات موجودة في النخالة والجراثيم ، فإن الحبوب لها ميزة في استهلاكها بأقل قدر ممكن من التكرير.
أيضا تعتبر الذرة أهم الحبوب المضادة للأكسدة، حيث تحمي خلايا الجسم من التلف الذي تسببه الجذور الحرة.
كذلك أظهرت دراسة قارنت نشاط مضادات الأكسدة لأربع حبات من الحبوب (الذرة والقمح والشوفان والأرز) أن الذرة كان لها أعلى نشاط.
أيضا لاحظ باحثون آخرون أن إجمالي نشاط مضادات الأكسدة للذرة يزداد عند طهيها،
ربما نتيجة لإطلاق بعض مركبات مضادات الأكسدة تحت تأثير الحرارة.
طرق طهي الذرة
لطبخ حبات الذرة يجب نقعها لبضع ساعات (طوال الليل إن أمكن) والطهي لفترة طويلة في الماء مع إضافة الصودا لإزالة الجلد، يمكنك حذف الصودا، لكنها ستكون أقل قابلية للهضم.
إقرأ أيضا:ماذا تعني “المساعدة الذاتية”؟الذرة على قطعة خبز (الذرة الحلوة): متوفرة في أسواق أمريكا الشمالية طوال فصل الصيف،أيضا يوصى بشرائها طازجة وأن استهلاكها على الفور.
الذرة للحبوب: توجد عادةً في شكل دقيق ورقائق ودقيق شوفان وسميد، والتي للأسف خضعت لعملية معالجة مصممة لإزالة النخالة والبذرة لزيادة مدة الصلاحية.
أيضا يمكن تناولها مسلوقة نضعها في وعاء كبير، ثم نغمرها بالماء، ونتركها لمدة 2 س على نار عالية، حتى تصبح طرية وناضجة يمكننا إضافة بعض الملح والتوابل.
كذلك يمكن أكل الذّرة مشوية بوضعها على الشواية إلى أن تنضج وتحمر.
إقرأ أيضا:طرق لتشجيع أطفالك كل يومسلطة الذرة : نخلط في وعاء الذرة، مع البندورة والخيار كذلك الجزر والفلفل المقطوعة إلى أجزاء صغيرة
ثم نضيف الصلصة المتكونة من الثوم وزيت الزيتون وبعض قطرات الخلّ، ثم الملح.
شوربة الذرة : يتم إذابة الزبدة ثم قلي البصل فيه، وإضافة الدقيق الأبيض والحليب والماء ثم الذرة مع الفطر ورشة من الملح والفلفل الأسود.
شوربة الشوفان بالذرة : نسخن الزيت ثم نضيف البصل مع النعناع والثوم، ثمّ الذرة بعدها مرقة الخضار والشوفان. نرش الملح والفلفل الأسود،
لكن نتركها على نار هادئة ثمّ يتم رحيها في الخلاط الكهربائي كي تصبح ناعمة.
من منكم لم يتذوق هذه الأكلة الصحية واللذيذة بعد؟