البردقوش هو نوع من النباتات المعمرة من عائلة Lamiaceae ، يزرع كنبات بهار لأوراقه العطرية. إنه نوع قريب جدًا من الأوريجانو الشائع (Origanum vulgare). يطلق عليه أحيانًا البردقوش في الحديقة. الأسماء الشائعة الأخرى: البردقوش المخزنية ، قشرة البردقوش. إنه نبات يمكن زراعته في جميع أنحاء البر الرئيسي لفرنسا.
مردقوش نبات سنوي ، يشبه إلى حد ما الزعتر ، سواء في رائحته أو في تركيبته الكيميائية. البرية ، تُعرف عمومًا باسم الأوريجانو ، بسبب أصل أصلها اليوناني الذي يعني “الجبل والفرح” أو “يحب الجبل”. ينتمي إلى عائلة Labiaceae. يبلغ ارتفاع البردقوش حوالي قدمين ، ويتميز بأزهار صغيرة بيضاء أو خبازيرية على شكل كاليكس وأوراق زغب بيضاوية الشكل ورمادية خضراء تنمو في أزواج. يمكن أن يطلق عليه أيضًا المردقوش الصدفي ، الزعتر الشائع ، الأوريجانو الكريتي ، الديكتام ، زعتر الراعي ، الشاي الأحمر…. البردقوش: الخصائص والفضائل والإشارات يُقال أن البردقوش يشتهر بفضائله المهدئة ، خاصة في حالات الإثارة النفسية والإثارة العصبية. من شأنه أن يساعد في تقليل آثار التوتر.
جدول المحتويات
اضطرابات الجهاز الهضمي
على مستوى الجهاز الهضمي ، يتدخل النبات لتحفيز الشهية وتنظيم بعض اضطرابات الجهاز الهضمي. بالإضافة إلى ذلك ، فإن البردقوش سيكون له خصائص مثيرة للشهوة الجنسية. إنها أوراق البردقوش المزهرة والقمم المزهرة التي تستخدم في الأعشاب أو الطهي. مثل العديد من النباتات أو الأعشاب العطرية ، يُعتقد أن البردقوش يزود الجسم بكمية كبيرة من مضادات الأكسدة ، والتي تفيد في حماية الجسم من الآثار الضارة لبعض الجذور الحرة. يُعتقد أنه يحتوي على مركبات الفينول (أحماض الفينول) ، ولا سيما حمض روزمارينيك ، والفلافونويد ، والأبيجينين ، واللوتولين ، وحمض الكرنوسيك). يحتوي البردقوش أيضًا على عدد من الفيتامينات ، بما في ذلك فيتامين K الضروري لإنتاج البروتينات وتجلط الدم وتكوين العظام.
إقرأ أيضا:كيف تكسب شهريًا على الإنترنت؟الحديد ، وهو ضروري لنقل الأكسجين في الدم وتكوين خلايا الدم الحمراء ؛ الكالسيوم الذي يساعد في بناء وتقوية العظام والحفاظ على ضغط الدم وتقلص العضلات. بالإضافة إلى ذلك ، سيكون البردقوش مصدرًا مهمًا للمنغنيز ، والمشاركة في عمليات التمثيل الغذائي المختلفة والحماية من الجذور الحرة. أخيرًا ، يحتوي البردقوش على فيتامين هـ ، مما يساعد على حماية الغشاء المحيط بالخلايا. يحتوي البردقوش أيضًا على زيت أساسي يتكون من الكافور والإسترات والبورنيول والسابينين والتربين وغيرها.
سيساعد في محاربة بكتيريا معينة ، وتهدئة الجهاز العصبي ، وتوسيع الشرايين ، وزيادة نبرتها والتغلب على أشكال معينة من التشنجات. يشار إلى البردقوش بشكل عام في حالات اضطرابات النوم والتوتر ومظاهر المفاصل المؤلمة. موانع يجب على الأشخاص الذين يتبعون علاجات دوائية معينة ، وخاصة تلك التي تؤثر على تخثر الدم ، استشارة الطبيب قبل البدء في أي علاج باستخدام البردقوش ، نظرًا لاحتوائه على فيتامين ك. بالإضافة إلى ذلك ، قد يحدث النعاس عند الأشخاص الذين تناولوا الكثير من البردقوش.
المعالجين بالنباتات اليونانيين
القليل من التاريخ كان البردقوش معروفًا بالفعل لدى المعالجين بالنباتات اليونانيين ، الذين يقدرونه لخصائصه المقوية والشهية والمعززة ، فضلاً عن مساعدته في تخفيف الآلام الروماتيزمية. يحضر مرهم من البردقوش ومضاد للحمى يضاف إليه الزعتر والمريمية والريحان والعسل. قال ماتيول إن “النبتة كلها مسؤولة عن الصداع أو الأعصاب”. أوصى بليني بالمردقوش للمساعدة على الهضم. استخدمه المصريون لتحنيط موتاهم. يستخدم الطب الشعبي البردقوش كمهدئ للصدر ، مقشع ، ومهدئ للسعال ، خاصة عند استخدامه مع الزعتر. رمز السعادة والرفاهية ، غالبًا ما يرتبط البردقوش بأفروديت ويدخل في العديد من أحداث الحب.
إقرأ أيضا:4 طرق سهلة لتخزين الطعامتقول الأسطورة الشعبية أن باقة بسيطة من البردقوش (الأوريجانو) كانت كافية كمهر وأن باقات الزهور تزين نوافذ الفتيات الصغيرات كل عام في الأول من مايو. وفقًا للقصص القديمة الأخرى ، تم إنشاء البردقوش بواسطة كوكب الزهرة لشفاء الجرح الذي أصابته سهام كيوبيد. يُعتقد أن أصل الكلمة اللاتينية للنبات ، أماراكوس ، يعود أصله إلى أسطورة تفيد بأن خادمًا لملك قبرص (أماراكوس) قد ارتكب سرقة. عاقبته الآلهة ، كان سيتحول إلى مردقوش. مصدر موطنه آسيا وحوض البحر الأبيض المتوسط ، يُزرع البردقوش في فرنسا منذ القرن السادس عشر في الأراضي المشمسة ، ولا يتحمل البرودة ولا الرطوبة يشيع استخدامه كتوابل لأوراقه العطرية الطازجة أو المجففة.
فوائد البردقوش:
لماذا تأكله؟ يتميز البردقوش بشكل أساسي بتزويده بالعناصر الغذائية المضادة للأكسدة. قوة مضادات الأكسدة مضادات الأكسدة هي مركبات تقلل الضرر الذي تسببه الجذور الحرة في الجسم. هذه جزيئات شديدة التفاعل يُعتقد أنها تشارك في تطور أمراض القلب والأوعية الدموية وبعض أنواع السرطان والأمراض المرتبطة بالشيخوخة. قام عدد قليل من الباحثين بتقييم قدرة الأعشاب المضادة للأكسدة واتفقوا جميعًا على أن الأعشاب الطازجة تظهر قدرة كبيرة على مضادات الأكسدة ، وأحيانًا تكون أعلى من تلك الموجودة في بعض الفواكه والخضروات. هذا يدل على أن إضافة الأعشاب بشكل منتظم إلى النظام الغذائي يساهم في تناول مضادات الأكسدة.
إقرأ أيضا:لويس دي بوادي ديالمردقوش الذي يضاف إلى السلطة يزيد بمقدار أربعة أضعاف قدرة هذا الطبق المضادة للأكسدة. المركب النشط الرئيسي في البردقوش هو حمض الروزمارينيك ، لكن المركبات الفينولية الأخرى مثل الأبيجينين واللوتولين وحمض الكارنوزيك قد تكون مسؤولة أيضًا عن التأثير المضاد للأكسدة لهذه الأعشاب. لاحظ أن النشاط المضاد للأكسدة للأعشاب لم يتم تقييمه لدى البشر. قد تمنع بعض مستخلصات البردقوش نشاط إنزيم معوي (في الجرذان) ، مما يؤدي إلى تأثير خافض لسكر الدم. بعض مركبات الفلافونويد الموجودة في البردقوش لها نفس التأثير ، مما يشير إلى أنها قد تلعب دورًا في خفض نسبة السكر في الدم. في حين أن كل هذه النتائج مثيرة للاهتمام ، فمن المهم ملاحظة أنه لم يتم تأكيدها أبدًا من خلال دراسات أكبر ، بما في ذلك الدراسات البشرية العشوائية.
البردقوش المجففة
مصدر جيد للحديد والمنغنيز البردقوش المجففة مصدر جيد للحديد. الحديد ضروري لنقل الأكسجين وتكوين خلايا الدم الحمراء في الدم. وتشارك أيضًا في تصنيع خلايا وهرمونات وناقلات عصبية جديدة. وتجدر الإشارة إلى أن الجسم أقل امتصاصًا للحديد الموجود في النباتات مقارنة بالحديد الموجود في الأطعمة ذات الأصل الحيواني. ومع ذلك ، يتم تعزيز امتصاص الحديد من النباتات إذا تم تناوله مع بعض العناصر الغذائية ، مثل فيتامين سي. البردقوش المجفف هو مصدر للمنغنيز. يعمل هذا الأخير كعامل مساعد للعديد من الإنزيمات التي تسهل عشرات العمليات الأيضية المختلفة. كما أنه يشارك في الوقاية من الأضرار التي تسببها الجذور الحرة. مصدر لفيتامين ك أحد مصادر البردقوش المجففة. فيتامين ك ضروري لإنتاج البروتينات التي تلعب دورًا في تخثر الدم (في تحفيز وتثبيط تخثر الدم). كما يشارك في تكوين العظام.
بالإضافة إلى وجود فيتامين ك في الطعام ، فإن فيتامين ك يصنعه البكتيريا الموجودة في الأمعاء ، وهذا هو سبب ندرة فيتامين ك. كلمة من اختصاصي التغذية عادة لا تؤكل الأعشاب بكميات كبيرة. عند استخدامها كتوابل ، لا يمكنهم بعد ذلك توفير جميع الفوائد الصحية المنسوبة إليهم. يمكن أن تساهم إضافة الأعشاب بشكل منتظم وهام إلى الأطعمة ، حتى لو كان ذلك بشكل ضئيل ، في تناول مضادات الأكسدة في النظام الغذائي. ومع ذلك ، فإن تناول الأعشاب وحدها لا يمكن أن يلبي حاجة الجسم لمضادات الأكسدة. اختيار البردقوش الصحيح البردقوش نبات معمر يمكن أن يصل ارتفاعه إلى 60 سم.
هوية البردقوش
أوراقها صغيرة وخضراء وناعمة. بطاقة هوية البردقوش النوع: عطريات. العائلة: Lamiaceae. الأصل: غرب آسيا وحوض البحر الأبيض المتوسط. الموسم: من أبريل إلى أغسطس. اللون الاخضر ؛ النكهة: رقيق. الاختلافات عن الأطعمة ذات الصلة البردقوش قريب من الزعتر والأوريغانو. يطلق عليه اسم “اوريجانو من الحدائق”. ومع ذلك ، فإن لها نكهة أكثر رقة من هاتين العشبتين الأخريين وتستخدم طازجة بشكل عام. معرفة كيفية اختياره يجب أن تكون الأوراق خضراء جدًا وليست ذابلة. احتفظ بها بشكل جيد في الثلاجة: أسبوع أو أسبوعين ، ملفوفة بقطعة قماش مبللة أو منشفة ورقية ؛ في المجفف: علق النباتات في مكان دافئ وجاف ، محمي من الضوء أو ضعها في مجفف أو في فرن على درجة حرارة منخفضة. يُحفظ في مكان بارد وجاف في مرطبانات غير شفافة أو أواني فخارية.
تحضير البردقوش مثل جميع الأعشاب الطازجة ، يجد البردقوش مكانه في المطبخ. كيف تطبخه؟ كيف تتطابق مع ذلك؟ في اليخنة وأطباق الطماطم ، وخاصة راتاتوي ؛ البردقوش رائع في الجولاش. في أطباق لحم الضأن ولحم الخنزير والدجاج والأوز ؛ في العجة وأطباق البيض الأخرى ، البيتزا ، الفاصوليا الخضراء والفطر ، المعكرونة ، عصيدة من دقيق الذرة أو أرز؛ في الحساء وأطباق البطاطس أو السلطات وشطائر الطماطم والصلصات ؛ في المينيسترون أو في حساء الفاصوليا السوداء هذا: انقعها لمدة ساعتين على الأقل ، ثم اطبخها في الماء أو مرق الخضار أو الدجاج ، مع الثوم والبصل الذي سبق إرجاعه في زيت الزيتون.
أوراق البقدونس والفلفل الحار
أضيفي كمية لا بأس بها من الكزبرة أو أوراق البقدونس والفلفل الحار (اختياري) والبابريكا والمردقوش واطهيه لمدة ساعة ونصف تقريبًا. أضف الطماطم المجففة إذا رغبت في ذلك واطبخها لمدة 20 دقيقة أخرى ؛ شوربة العدس والسبانخ. يُقلى البصل في الزيت ، ويُضاف إليه السبانخ المفروم والكمون ومسحوق الكزبرة والفلفل الحلو ، جنبًا إلى جنب مع البردقوش والمرق والعدس. يُطهى لمدة ساعة تقريبًا أو حتى ينضج العدس ؛ في جميع الأطباق القائمة على الملفوف ، بما في ذلك هذه السلطة: الملفوف المفروم جيدًا ، والجزر المبشور ، والبصل الأحمر المفروم ، والفلفل الأحمر المقطّع ، وإذا رغبت في ذلك ، فلفل هالابينو. يُرش بالزيت وخل الليمون ، ويُتبل بالبقدونس والثوم والمردقوش والملح والفلفل ؛ أضفه إلى الحشوة.
يمكن إضافة البردقوش إلى باقة الجارني أو في الخلطات العشبية الأخرى ؛ نكهة مرق السمك مع البردقوش ، وكذلك لحم العجل أو كبد البقر ؛ تبلي الخضار للشواء (الباذنجان ، الكوسة ، الفلفل ، البصل) ؛ أضفه إلى مستحضرات الخبز مثل الفوجاس أو رشه على خبز البيتا ؛ نقعها في الخل لبضعة أسابيع ، ثم صفيها واستخدميها لإضفاء نكهة على الأطباق أو إزالة الجليد من المقلاة يمكنك أيضًا تتبيل الزيتون بالزيت مع البردقوش. موانع من البردقوش يحتوي البردقوش على فيتامين ك.هذا الفيتامين الضروري لتخثر الدم ، من بين أشياء أخرى ، يمكن أن يصنعه الجسم بالإضافة إلى وجوده في بعض الأطعمة.
مميعات الدم
يجب على الأشخاص الذين يتناولون مميعات الدم ، مثل تلك التي يتم تسويقها تحت أسماء ، أن يأكلوا نظامًا غذائيًا يكون فيه محتوى فيتامين K مستقرًا نسبيًا من يوم لآخر. الأعشاب ، بما في ذلك البردقوش والأوريجانو ، تحتوي على فيتامين ك ولذلك يجب استخدامها كتوابل فقط. يُنصح الأشخاص الذين يخضعون للعلاج المضاد للتخثر باستشارة اختصاصي تغذية أو طبيب من أجل معرفة المصادر الغذائية لفيتامين K ولضمان أكثر المدخول اليومي المستقر قدر الإمكان. تاريخ ظهر مصطلح “البردقوش” في اللغة عام 1398. ويعتقد أنه مشتق من الاسم اللاتيني القديم للنبات ، أماراكوم ، وهو نفسه مستعار من اليونانية أماراكوس. أصل إلهي وفقًا للأسطورة ، كان Amarakos هو اسم خادم ملك قبرص الذي أسقط عن طريق الخطأ زجاجة عطر باهظة الثمن واختبأ هربًا من العقوبة. لمعاقبته ، حولته الآلهة إلى بردقوش.
لكن أسطورة أخرى تريد بدلاً من ذلك أن هذا النبات تم إنشاؤه بواسطة كوكب الزهرة من أجل التئام الجرح الذي أصابها بواسطة أحد سهام كيوبيد. ينتمي والأوريجانو إلى نفس الجنس النباتي الذي يضم أكثر من 50 نوعًا. تعود أصول هذه الأعشاب إلى غرب آسيا وحوض البحر الأبيض المتوسط ، وتستخدم منذ فترة طويلة في أوروبا ، وخاصة في اليونان ، حيث تنمو العديد من الأنواع البرية. استخدم المصريون والأوريجانو لتحنيط موتاهم وإرضاء الآلهة ، بينما في القرن الأول الميلادي ، أوصى بليني الأكبر بهم للمساعدة على الهضم. تم إنشاء أيضًا في أمريكا في الأيام الأولى للاستعمار. في مجلة السفر إلى أمريكا الشمالية ، كتب عالم النبات بيتر خالم في عام 1749 أنه ينمو بكميات جيدة إلى حد ما في حديقة نباتية في مدينة كيبيك.
الزيوت الأساسية من البردقوش
ومع ذلك ، نادرًا ما يتم استخدامه في الطهي اليوم ، على الرغم من أن نكهته أفضل وأغنى من نكهة ابن عمه ، الزعتر. يتم الحصول على الزيوت الأساسية من التي تستخدم في صناعة المواد الغذائية وكذلك في صناعة العطور ومستحضرات التجميل. لمزيد من البستنة العضوية يعتبر كل من والأوريجانو معمرًا ، ولكن نظرًا لأن الأخير لا يمكنه تحمل درجات الحرارة الباردة ، فإنه يزرع سنويًا في المناخات المعتدلة. يمكنك أيضًا وضعه في الخريف وإحضاره إلى الداخل لفصل الشتاء ، ووضعه على عتبة النافذة الجنوبية. يمكن نشرها بالقصاصات في الربيع التالي. كلاهما يفضل التربة الرملية أو الصخرية ، التي تستنزف جيدًا ، ودرجة الحموضة المحايدة. زرع البذور في وعاء في أبريل لزرعها في الحديقة بمجرد استبعاد خطر الصقيع. تقليم بانتظام لتعزيز نمو الفرع الجانبي
