اللحوم الحمراء و السرطان

29٪ هي زيادة خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم عند استهلاك 100 غرام من اللحوم الحمراء يوميًا ، وفقًا للمعهد الوطني للسرطان . لقد ثبت الآن أن الاستهلاك العالي للحوم الحمراء هو عامل خطر للإصابة بسرطان القولون والمستقيم. تشير دراسات أخرى أيضًا إلى زيادة في سرطانات المريء والبنكرياس والرئتين والمعدة وبطانة الرحم والبروستاتا.

لماذا اللحوم الحمراء ؟

إن الهيم (أو الحديد الهيم ، مادة الدم التي تسبب اللون الأحمر للحوم) هو المتضمن. إذا كان ضروريًا لصحتنا ، فإن الكثير من حديد الهيم يسبب تفاعلات أكسدة ، وهي مصادر للجذور الحرة.

ينصح الصندوق العالمي لأبحاث السرطان بعدم استهلاك أكثر من 500 جرام (بعد الطهي) من اللحوم الحمراء أسبوعيًا ، واستبدال مصادر البروتين باللحوم البيضاء والأسماك والبيض ولكن أيضًا البقوليات المرتبطة بها . يمكن أيضًا نزع اللحم الأحمر قبل الطهي لإزالة أكبر قدر ممكن من الدم.

تجنب اللحوم الباردة !

تحتوي اللحوم الباردة على الكثير من المواد الحافظة ، وغالبًا ما تكون الحيوانات التي تُصنع منها مليئة بالأوميغا 6 (مسببة للالتهابات). كما أنه مليء بالنتريت ، وهو مفيد لحفظ الطعام ولكن يمكن تحويله في الجسم إلى مادة نيتروسامين ، وهي مادة مسرطنة .

هل السمك بديل مناسب للحوم الحمراء ؟

إذا كان علينا الحد من اللحوم الحمراء ، فإن اللحوم البيضاء تبقى ، وبالطبع الأسماك. ولكن هنا أيضًا ، بعض الأسماك قد تعرضنا للعديد من السموم المسببة للسرطان. وفقًا لتقرير AFSSA لعام 2006 ، تعد الأسماك أحد أهم مصادر الملوثات العضوية الثابتة . إذن في القائمة بين الحواف: الديوكسينات ، الزرنيخ ، ميثيل الزئبق ، الرصاص ، الكادميوم … ، العديد من المواد المصنفة على أنها “مسببة للسرطان أو ربما تكون مسرطنة” من قبل سيرك (المركز الدولي لأبحاث السرطان).

لا ننسى الأسماك ، التي تظل مصدرًا ممتازًا للبروتين الحيواني والأوميغا 3. ببساطة ، نتأكد من اختياره جيدًا ، لأن هذه السمية أكثر أو أقل أهمية حسب النوع والمكان و طرق الصيد. تفضل الأسماك البرية على الأسماك المستزرعة. تجنب أسماك مصبات الأنهار والمناطق شديدة التلوث لصالح أسماك البحار الباردة والأسماك النباتية التي تحتوي على أسماك آكلة اللحوم (مثل التونة) والتي تتراكم فيها الملوثات في نهاية السلسلة الغذائية.