قطيفة هي بذور خالية من الغلوتين ومليئة بالبروتين والألياف والمغذيات الدقيقة. تعرف على المزيد حول الفوائد الصحية للقطيفة بالإضافة إلى كيفية تناولها.
جدول المحتويات
الفوائد الصحية للقطيفة:
ما هو قطيفة؟
يتم تصنيف القطيفة على أنها نوع من الحبوب الكاذبة وإذا كان ذلك يثير الشك ، فلا بأس – فهو طعام حقيقي. لكن من الناحية الفنية فهي ليست حبوبًا ولا حبوبًا ولكنها بذرة تشبه الكينوا. قطيفة هي بذرة صغيرة لها نكهة ترابية وجوزية عند طهيها ويمكن تحضيرها بشكل مشابه للأرز ، ولكن مع نسبة ماء إلى حبوب أعلى أو ماء إلى بذور -. تعبت من دقيق الشوفان؟ قم بتغيير الأشياء عن طريق تحضير قطيفة كعصيدة إفطار أو نخبها في مقلاة جافة لوجبة خفيفة ممتعة.
يحتوي القطيفة على بروتين أكثر من الحبوب ، حيث يحتوي على تسعة جرامات لكل وجبة. لذلك فهي مفيدة ومغذية بشكل خاص للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا أو نباتيًا. تقول دانييل جافين ، اختصاصية تغذية مسجلة في سان دييغو ، إنها محملة بالعناصر الغذائية والمعادن ، مثل الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم ، “القطيفة غنية بالبروتين والألياف ، وتحتوي على ضعف كمية الحديد الموجودة في القمح”. كاليفورنيا.
تابع القراءة لمعرفة المزيد حول ماهية القطيفة ، وحقائق التغذية ، والفوائد الصحية المحتملة ، وكيفية تناول هذه البذور القديمة الصحية.
إقرأ أيضا:كيف تكون رائد أعمال ناجححقائق التغذية القطيفة
من السهل معرفة سبب إشادة خبراء التغذية بقطيفة. يحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن والمغذيات الدقيقة.
تمتلئ الأمارانث بالعناصر الغذائية التي لها أطنان من التأثيرات المفيدة في جميع أنحاء الجسم”. “إنه غني بالألياف والبروتينات والمعادن ومضادات الأكسدة.”
كما انها غنية بالمنجنيز بشكل خاص ، وهو فيتامين مرتبط بوظائف المخ ويحميك من العديد من الحالات العصبية”.
تقول كاسيدي جوندرسن ، أخصائية التغذية ومدرب الصحة والعافية في بروفو بولاية يوتا ، إن هذه البذرة الصغيرة “تحتوي أيضًا على كمية كبيرة من فيتامين K ، وهو أمر رائع لصحة القلب”.
فيما يلي الفوائد الغذائية لحصة كوب واحد (246 جرام) من قطيفة مطبوخة:
- السعرات الحرارية: 251
- البروتين: 9.4 جرام
- الدهون: 3.9 جم
- الكربوهيدرات: 46 جم
- الحديد: 5.2 مجم
- الألياف: 5.7 جم
- الكالسيوم: 116 مجم
- المغنيسيوم: 160 مجم
- المنغنيز: 2.1 مجم
- الفوسفور: 364 مجم
الفوائد الصحية للقطيفة:
خيار خالٍ من الغلوتين لمن يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية
قطيفة خالية من الغلوتين بشكل طبيعي. لذلك فهو خيار رائع للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو أي شخص يريد تقليل استهلاكه من الغلوتين – وهو بروتين موجود في القمح والجاودار والشعير. لا يستطيع الأشخاص المصابون بالداء البطني تناول الغلوتين لأنه يضر بأمعائهم الدقيقة ، مما يؤدي إلى عدم الراحة في البطن والإسهال والانتفاخ. أولئك الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين سيكون لديهم رد فعل غير مرغوب فيه للجلوتين ، على غرار مرض الاضطرابات الهضمية ، مع أعراض مرتبطة بحركات الأمعاء.
إقرأ أيضا:الورم الوعائيخيار خالٍ من الغلوتين ويمكن أن يتناسب مع الأنظمة الغذائية للعديد من الأشخاص ، بما في ذلك أولئك الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين أو مرض الاضطرابات الهضمية”. يمكن استخدامه أيضًا في المخبوزات مثل البسكويت والكعك والخبز. “يمكن تحويل قطيفة إلى دقيق خالٍ من الغلوتين يضيف نكهة جوزة ورطوبة للسلع المخبوزة.”
معبأة بالبروتين
يحتوي القطيفة على أعلى كمية من البروتين لكل حصة من النبات. هذه إضافة كبيرة للنباتيين ، وأي شخص يتبع نظامًا غذائيًا نباتيًا. “القطيفة غنية بالبروتينات والكربوهيدرات المعقدة ومضادات الأكسدة والمنغنيز والمغنيسيوم والحديد والسيلينيوم والنحاس.
الفوائد الصحية للقطيفة:
أصول نبات القطيفة
هناك أكثر من 75 نوعًا من هذا النبات الصالح للأكل ، وبناءً على النوع ، يمكنك تناول الأوراق الخضراء أو الحمراء المغذية. البذور الصغيرة لها صبغة كريمية.
القطيفة هي غذاء أساسي في أمريكا الوسطى والجنوبية ، مثل بيرو والأرجنتين ، وقد زرعها الأزتيك والمايا. تؤكل أوراق النبات في العديد من المناطق ، بما في ذلك إفريقيا والهند ومنطقة البحر الكاريبي والصين.
الفوائد الصحية المحتملة من القطيفة
نظرًا لأن القطيفة مليئة بالعديد من المعادن والفيتامينات والمغذيات الدقيقة ، فهناك العديد من الفوائد الصحية المحتملة. تشير الأبحاث إلى أن “القطيفة قد يكون لها بعض الفوائد الصحية الواعدة” ، كما يقول روثنشتاين. وتشمل هذه “خفض الكوليسترول ، وتعزيز المناعة ، وتحسين قيم ضغط الدم ، ووجود تأثيرات مضادة لفقر الدم بسبب خصائصه الغذائية الغنية.
إقرأ أيضا:كيف تؤثر الرائحة على الجاذبيةغني بمضادات الأكسدة
تساعد الجزيئات الطبيعية ، مضادات الأكسدة الجسم على حماية نفسه من الجذور الحرة الضارة. هناك أنواع مختلفة من مضادات الأكسدة ويوجد الكثير منها في الأطعمة النباتية ، مثل قطيفة. يوضح جوندرسن: “تساعد مضادات الأكسدة الموجودة في العديد من الفواكه والخضروات والحبوب في التخلص من الجذور الحرة في الجسم”. “كلما زاد عدد مضادات الأكسدة التي يمكننا الحصول عليها في نظامنا الغذائي ، كان ذلك أفضل.”
يحتوي القطيفة على مركبات فينولية ، والتي يمكن أن تكون مفيدة لصحة القلب. يقول روثنشتاين: “إنه أيضًا مصدر غني للمركبات الفينولية ، مثل حمض الغال والألياف القابلة للذوبان ، والتي تعمل على حماية القلب”.
يروض الالتهاب
يحتوي القطيفة على مركبات نباتية يمكن أن تساعد في تقليل الالتهاب. يقول روثنشتاين: “يحتوي القطيفة على تركيبة كيميائية نباتية قوية ثبت أنها تقلل الالتهاب وتحارب الإجهاد التأكسدي – وهما عاملان محفزان رئيسيان لأمراض القلب”. من المهم تقليل الإجهاد التأكسدي. يضيف أشاريا: “نظرًا لخصائصه المضادة للالتهابات ، قد يقلل القطيفة من خطر الإصابة بالعديد من الأمراض المزمنة ، مثل أمراض القلب”.
يخفض مستويات الكوليسترول
تشير الأبحاث إلى أن القطيفة قد تخفض أيضًا نسبة الكوليسترول. يقول أشاريا: “العديد من الدراسات التي تظهر أن القطيفة قد تخفض الكوليسترول تتم في نماذج حيوانية”. “ومع ذلك ، نظرًا لمحتواه المناسب من الألياف القابلة للذوبان ، فقد يساهم في خفض نسبة الكوليسترول لدى البشر.”
ارتفاع مستوى الألياف فيه مفيد لخفض مستويات الكوليسترول. وتضيف: “لقد ثبت أن الألياف تلعب دورًا كبيرًا ليس فقط في الحفاظ على صحة الجهاز الهضمي ، ولكن أيضًا في خفض مستويات الكوليسترول”.
يساعد على فقدان الوزن
يمكن أن يساعد النظام الغذائي الغني بالبروتين والألياف في تقليل الشهية والمساعدة في إنقاص الوزن. في دراسة نُشرت عام 2019 تبين أن زيادة تناول الألياف تعزز فقدان الوزن. الأمارانث غنية بالألياف حيث تحتوي على ما يقرب من ستة جرامات لكل وجبة.
نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من الألياف ، استهلكه باعتدال لأن الكثير من الألياف في النظام الغذائي يمكن أن يؤدي إلى عدم الراحة في الجهاز الهضمي”. ومع ذلك ، فإن الآثار الجانبية المفيدة “يمكن أن تكون فقدان الوزن وزيادة صحة الأمعاء.
الفوائد الصحية للقطيفة:
مخاطر أو آثار جانبية
ما لم تكن لديك حساسية من القطيفة ، فلا توجد أي آثار جانبية. لكن من المهم أن تعرف أن هذه الحبوب الكاذبة تحتوي على مضادات المغذيات. هذه هي الجزيئات التي تحد أو تمنع امتصاص العناصر الغذائية.
يمكن أن تساعد طريقة تحضير القطيفة في تقليل كمية العناصر المضادة للمغذيات. يوضح جافن: “من المثير للاهتمام ، أن النبتة يمكن أن تكسر بعض مضادات التغذية في القطيفة”. “لتنبت القطيفة قبل الطهي ، انقعها في الماء لمدة يوم إلى ثلاثة أيام.”
ومع ذلك ، فإن هذه العملية ليست بهذه السهولة لأن تقليل مضادات المغذيات قد يقلل أيضًا من بعض الفوائد. “شيء واحد يجب ملاحظته هو أنه بينما يحتوي القطيفة على العديد من مضادات الأكسدة المفيدة لك ، فإن نقع القطيفة ومعالجتها ، لسوء الحظ ، قد يقلل من كمية الخصائص المضادة للأكسدة في القطيفة.
كيف تأكل قطيفة
الأمارانث عبارة عن حبوب متعددة الاستخدامات يمكن استخدامها كبديل لدقيق الشوفان ، أو مطبوخ مثل الأرز أو الكينوا ، أو فوق السلطة ، أو إضافته إلى المخبوزات.
يعد القطيفة أمرًا رائعًا لإضافته إلى الحساء أو اليخنة لتعزيز محتوى العناصر الغذائية وإضافة عنصر دسم”. إذا كنت ترغب في تغيير روتينك الصباحي ، “يمكن أيضًا أن تحل محل الحبوب أو دقيق الشوفان في الصباح لأنها تمتص الماء وتتحول إلى وجبة إفطار شهية – لذيذة مقترنة بالتوت والجوز وقليل من الفانيليا.”
قطيفة الطبخ تشبه الأرز أو الكينوا ، ولكن مع زيادة الماء أو السائل. عادةً ما تكون ثلاثة أكواب من الماء في كوب قطيفة واحد ويتم طهيها في غضون 20 إلى 25 دقيقة ، مما يجعلها طبقًا جانبيًا سهل وسريع التحضير. يمكنك أيضًا تناوله كوجبة خفيفة عن طريق تحميص قطيفة جافة في مقلاة ، كما يقول غافن.
هناك طرق لا تعد ولا تحصى لتحضير قطيفة. لكن روثنشتاين يقول ، “لجني فوائد قطيفة ، يجب طهيها.” يمكنك أيضًا خبزها بدقيق القطيفة. “ومع ذلك ، لاحظ أن قطيفة عادة ما يتم دمجها مع أنواع أخرى من الدقيق في المخبوزات” ، كما يقول غافن. هذا لأن القطيفة كثيفة نوعًا ما عند استخدامها بمفردها ويمكنها إنشاء ملفات تعريف الارتباط أو الخبز الكثيف جدًا أو الثقيل. من الأفضل خلط أنواع الدقيق الأخرى الخالية من الغلوتين للحصول على مزيج أخف.
