قهوة البن

قهوة البن هو مشروب طاقة مؤثر عقليًا محفزًا ، يتم الحصول عليه من البذور المحمصة لأنواع مختلفة من شجرة البن ، وشجيرة القهوة ، من جنس القهوة. إنه من بين أكثر ثلاثة مشروبات تحتوي على الكافيين استهلاكًا في العالم ، إلى جانب الشاي والمتة. تم تطوير زراعة البن بشكل كبير في العديد من البلدان . ذات المناخ الاستوائي في أمريكا وإفريقيا وآسيا ، في المزارع التي تزرع لأسواق التصدير للتجارة الدولية. غالبًا ما يمثل مساهمة كبيرة في اقتصاد الدول المنتجة (اقتصاد البن).

أشجار قهوة البن

أشجار البن هي شجيرات من المناطق الاستوائية من جنس Coffea ، من عائلة Rubiaceae. أنواع Coffea arabica (الأقدم تاريخياً المزروعة ، حوالي 75٪ من الإنتاج) و Coffea canephora (أو قهوة robusta) ، هي تلك الأنواع التي تُستخدم ثمارها .في تحضير المشروب 1. تم اختبار الأنواع الأخرى من جنس Coffea لهذا الغرض أو لا تزال مستخدمة محليًا . لكنها لم تشهد انتشارًا واسعًا: Coffea Liberica أو الهجين arabica x robusta (أرابوستا). تعتبر أشجار البن شجيرات. دائمة الخضرة ومتعارضة ، والتي تتمتع عمومًا ببعض الظل (وهي في الأصل أنواع شجرية إلى حد ما).

ينتجون ثمارًا سمينًا أو حمراء أو أرجوانية أو صفراء ، تسمى كرز القهوة ، مع وجود حجرين. يحتوي كل منهما على حبة قهوة (كرز القهوة هو مثال على حبوب متعددة البذور). عندما نلبس حبة كرز ، نجد حبة البن محاطًا بقشرة شبه صلبة شفافة مع مظهر من الرق يتوافق مع جدار الحفرة. بمجرد إطلاقها . تظل حبة البن الخضراء محاطة بجلد فضي ملتصق يتوافق مع طبقة البذور التي يمكن طحنها. تتطلب قهوة أرابيكا ، التي تنتج قهوة. فاخرة ونكهة ، مناخًا أكثر برودة من قهوة كانيفورا (روبوستا) ، التي تنتج مشروبًا غنيًا بالكافيين. لذلك فإن زراعة أرابيكا الأكثر حساسية والأقل إنتاجية محجوزة للأراضي الجبلية ، بينما تتكيف روبوستا . مع تربة الأراضي المنخفضة وتوفر غلات

إقرأ أيضا:كيف تعتني بقدميك

نباتات قهوة البن

يتم الاحتفاظ بالنبات الأم لمعظم نباتات أرابيكا في العالم في Hortus Botanicus في أمستردام. هذا النوع من نبات القهوة ذاتي التلقيح ، مما لا يسهل التنويع الجيني ، على عكس Coffea canephora (robusta) الذي يتطلب التلقيح الخلطي 2. خصوصية جينية أخرى ، C. arabica هي واحدة من النباتات النادرة جدًا التي تكون متآصلة الصبغيات ، أي ناتجة عن تهجين نباتين ثنائي الصبغيات .(2n = 22) مكونًا سليلًا 4n = 44 كروموسومًا على الرغم من أنه من الممكن تقنيًا إنتاج أنواع. القهوة المعدلة وراثيًا ، أو التي تحتوي على جين سمية حشرات أو إنتاج حبة بدون كافيين 3 . إلا أنه لا يوجد أي منها حاليًا في السوق.

لا يمكن إكمال تجربة الزراعة في الحقول المفتوحة التي أجرتها CIRAD في غيانا الفرنسية في عام 2000 بسبب تدمير الغرباء للنباتات. المرض الرئيسي في القهوة ناتج عن فطر أو صدأ القهوة ، والذي يعطي الأوراق لونًا مميزًا ويمنع التمثيل الضوئي في النبات. في عام 1869 ، دمر هذا الطفيل تمامًا ، في غضون .عشر سنوات ، مزارع سريلانكا التي كانت مزدهرة في يوم من الأيام. منذ ذلك الحين ، أصبح هذا الطفيل منتشرًا في كل مكان. يتكاثر بشكل رئيسي على نباتات أرابيكا. يبدو أن روبوستا تقاومها تمامًا. تهاجم خنفساء لحاء البن . عشوائياً نباتات الروبوستا والأرابيكا عن طريق تدمير الحبوب. التهديد الذي تشكله هذه الحشرة كبير ، خاصة مع زيادة مقاومتها للمبيدات الحشرية.

إقرأ أيضا:4 طرق سهلة لتخزين الطعام

كلمة القهوة

أصل الكلمة الكلمة العربية قهوة قهوه أو قوه ، التي تُلفظ أحيانًا “قهوة” أو “جوا” ، تشير بالفعل في العربية السعيدة إلى حبوب البن المحمصة والمشروب الساخن المُعد وفقًا لعمليات مختلفة. وفقًا لبعض الجغرافيين ، ترتبط الكلمة بمقاطعة كافا الإثيوبية. وطبقًا لآراء أخرى ، يمكن ربطها بكلمة “قهوة”. التي تعني “ما يثير الشهية” وبالتالي يكون لها نفس أصل الكلمة العربية التي تعني “نبيذ”. كان الخمر معروفًا في العالم العربي القديم وكان نفس الاسم يُطلق على القهوة ، مشروبًا جديدًا ، ربما بسبب التشابه (اللون أو المرارة).

بغض النظر ، فإن المواد المحمصة والشراب منتشران في جميع أنحاء العالم العربي الإسلامي ، والكلمة تحافظ بشكل عام على شكل عربي مماثل هناك. في الإمبراطورية العثمانية ، سرعان ما تُنطق الكلمة العربية المُعتمدة باللغة التركية “kahve”. تفسر التبادلات المتوسطية التي تسيطر عليها الإمبراطورية العثمانية شكل الكافيه باللغة الإيطالية ، في البداية في البندقية ، ميناء الاستيراد ، ثم المقاهي أو المقاهي الفرنسية التي تم توثيقها في عام 1610 ، أو حتى مقهى في عام 1651.

مؤسسة القهوة

أول مؤسسة مرخصة في مملكة فرنسا لتقديم الخدمة تم افتتاح هذا المشروب في عام 1654 في مرسيليا ، وهو ميناء استيراد رئيسي آخر ، ويسمى ببساطة “القهوة” ، مثل مؤسسات البندقية. جلبت سفارة عثمانية فن تذوق القهوة رسميًا إلى البلاط الفرنسي في فرساي عام 1669. كانت “القهوة على الطريقة التركية” في الموضة.

إقرأ أيضا:ما هي المكسرات النمر وهل يجب أن تأكلها؟

تم توثيق كلمة cafetière ، التي تشير إلى وعاء يحتوي على القهوة ، في عام 1685 ، في العمل De Usage du caphé، du thé et du chocolate الذي حرره تاجر التوابل البروتستانتي ، سيلفستر دوفور. لذلك ظهرت الكلمة الفرنسية “مقهى” بعد عام 1600 عن طريق الاقتراض .من اللغة الإيطالية للتجارة البحرية العظيمة. إنه متعدد المعاني سريعًا.لأنه يشير إلى المواد المحمصة .التي يمكن تخزينها نسبيًا في كيس ، والمشروبات المعدة ومكان الاستهلاك.

يسارع علماء النبات إلى وصف الشجرة المنتجة للبذور ومزارعها ، وقد أطلق عليها أنطوان دي جوسيو اسم “شجرة البن” في عام 1715. ولكن هذه الشجيرة أطلق عليها صراحة اسم “شجرة القهوة” من قبل الصيدلاني وعالم النبات جيفروي في عام 1743. لفرض هذا الخيار الأخير ، كان علينا انتظار توصية الأكاديمية الفرنسية لعام 1835.

انتشار القهوة

الأصل في إثيوبيا تقول الأسطورة الأكثر انتشارًا أن راعيًا من الحبشة N 1 (إثيوبيا حاليًا) ، كالدي ، لاحظ تأثير التنغيم لهذه الشجيرة على الماعز التي أكلتها. تؤكد نسخة أخرى من الأسطورة أن هذا الراعي ، بعد أن أسقط عن طريق الخطأ فرعًا من هذه الشجيرة على موقد . كان سيلاحظ الرائحة اللذيذة التي تنبعث منها. من المحتمل أن تكون هذه الحكاية ، التي نُشرت لأول مرة في روما على يد أنطوان .فاوستوس نيرون (ماروني وأستاذ اللغات الشرقية في روما) عام 1671 في إحدى أولى الأطروحات عن القهوة . اخترعها العرب يدعمون أطروحة القهوة التي يوزعها الصوفيون في الشرق الأوسط العربي 11.

علاوة على ذلك ، تنسب قصة أسطورية أخرى اكتشاف شجرة البن للشيخ أبو حسن الشاذلي ، وهو صوفي متقاعد في جبل وأكل “شجرة البن” 12. في الواقع ، تشير الدراسات الوراثية على شجرة البن Coffea arabica إلى أنه من المحتمل أن يكون موطنه إثيوبيا ، في مقاطعة كافا حيث كان أسلاف الأورومو يستهلكون القهوة بأشكال مختلفة (الشراب ولكن أيضًا الطعام) كان من الممكن أن يكون معروفًا هناك منذ عصور ما قبل التاريخ ولن يتم نقله حتى القرن السادس ، إلى اليمن ، إلى الجزيرة العربية السعيدة ، إلى ميناء موكا. فلاحو جنوب غرب إثيوبيا ، حيث نشأت القهوة وربما يعود تاريخها إلى القرن العاشر ، وربما القرن الثالث عشر ، ربما قاموا بتحميص حبوب البن في جمر ، وسحقوها في عصيدة كانت تستخدم فيها القهوة في الأصل كتوابل ذات خصائص طبية ، مثل الكاكاو في الأزتيك

مكة القهوة

التوسع في العالم الإسلامي في القرن الخامس عشر ، قدم الحجاج المسلمون العائدون من مكة القهوة إلى بلاد فارس وفي مختلف أنحاء الإمبراطورية العثمانية ، مصر ، شمال إفريقيا ، سوريا ، تركيا. انتشر استهلاك القهوة في مصر. افتتحت العديد من “المقاهي” في القاهرة واسطنبول ومكة في بداية القرن السادس عشر: أماكن للعيش المشترك (الشطرنج ، ولعب الطاولة ، وقُليت القصائد) بأسعار منخفضة . وسمحت هذه المنازل بالاختلاط الاجتماعي ، وتبادل الأفكار. دعا أمير خير بك معمار ، الحاكم الجديد لمكة المكرمة ، إلى اجتماع من الفقهاء والأطباء لتقرير ما إذا كان المشروب متوافقًا مع القرآن ، الذي يحرم جميع أشكال التسمم. بعد أن أعلن أحد معارضي القهوة أنها “مسكرة” مثل النبيذ ، حكمت جماعة مفسري الكتاب المقدس بحذر شديد أنه لا بد من شرب الخمر لمعرفة ذلك ، وبالتالي كان لا بد من الضرب والضرب. تركها للأطباء.

عندما أدركوا سمية القهوة ، حظر الحاكم استهلاكها تحت وطأة عقوبات قاسية. لكن سلطان القاهرة ، بعد أن علم بالتحريم ، تأثر به وأعلن أن القهوة ، وفقًا لأطباءه وعلمائه ، مفيدة تمامًا للصحة وإرضاء الله. خلال القرن في عدة مناسبات ، كما في 1525 و 1534 ، عادت الخلافات حول الشخصية الشريرة للقهوة إلى الظهور واستؤنفت الاضطهاد ضد شاربي القهوة.

زراعة قهوة البن

مقدمة إلى أوروبا وأمريكا (القرن السابع عشر) المقال الرئيسي: تاريخ زراعة البن. تاجر قهوة متجول في القرن الثامن عشر في باريس. وصلت القهوة إلى أوروبا حوالي عام 1600 قدمها تجار البندقية. منذ عام 1615 ، كان يتم استهلاكه بانتظام في البندقية (حيث يوجد Caffè Florian ، الذي تأسس عام 1720 ، وهو الأقدم في إيطاليا الذي لا يزال يعمل) من مصر. نصح البابا كليمنت الثامن بحظر القهوة لأنها تمثل تهديدًا للكفار. على العكس من ذلك ، بعد تذوقه ، قام جلالة الحبر الأعظم بتعميد المشروب الجديد ، معلنا أن ترك متعة هذا المشروب للكفار وحدهم سيكون عارًا. سرعان ما أصبحت القهوة شائعة .لدى الرهبان لنفس الأسباب التي كانت عليها مع الأئمة: فقد سمحت للناس بالبقاء مستيقظين لفترة طويلة. والحفاظ على أذهانهم صافية.

في عام 1650 ، نجح حاج مسلم إلى مكة ، بابا بودان 20 في إعادة سبعة نباتات إلى الهند ، والتي زرعها في ميسور والتي لا يزال أحفادها على قيد الحياة حتى اليوم. التجار الهولنديون والإنجليز الذين طوروا مذاق القهوة أثناء رحلاتهم في الشرق ، جعلوها معروفة في بلادهم. بحلول خمسينيات القرن السادس عشر ، بدأ استيراد القهوة واستهلاكها في إنجلترا ، وافتتحت المقاهي في أكسفورد ولندن. أصبحت المقاهي أماكن تولد فيها الأفكار الليبرالية ، من خلال تواترها من قبل الفلاسفة والعلماء.

يتم توزيع الكتيبات والتشهير في المقاهي. في عام 1676 ، دفع هذا التحريض محامي الملك في إنجلترا إلى الأمر بإغلاق المقاهي ، مشيرًا إلى جرائم العظمة ضد الملك تشارلز الثاني والمملكة. ردود الفعل من هذا القبيل أنه يجب إلغاء المرسوم الختامي. إن تدفق الأفكار الذي يغذيه القهوة سيغير المملكة المتحدة بشكل عميق. كان هناك أكثر من ألفي مقهى في عام 1700. كانت شركة التأمين الشهيرة Lloyd’s of London في الأصل مقهى تأسس عام 1688: Lloyd’s Coffee House.

تاجرقهوة البن

في 1644 ، أحضر تاجر بيير دي لا روكي بضع بالات من القهوة إلى في منتصف القرن السابع عشر ، بدأ التجار من ، الذين تعلموا تقدير القهوة في بلاد الشام ، في جلب بالات من القهوة (22). في غضون سنوات قليلة ، نظمت مجموعة من التجار والصيادلة. أنفسهم لاستيراد البن من مصر. في 1671 ، فتح أول مقهى في أبوابه للعملاء الذين يتزايد عددهم بسرعة. ولكن لم يكن حتى 1669 ووصول جهاز كبير لسفير الباب العالي ، سليمان آغا ، إلى لويس الرابع عشر ، لإطلاق أزياء استهلاك القهوة في العاصمة. يستقبل ضيوفه المميزين بأبهة في شقته الباريسية ، ويقدم لهم القهوة التركية في أجواء تليق بألف ليلة وليلة. انبهرت جميع السيدات العظماء بالفضول لهذه الشخصية الملونة التي سخر منها موليير في Le