كيف تختار الجبن المناسب : أحد أكثر الأطعمة تنوعًا وشعبية لدينا ، الجبن ، يستخدم في كل شيء من الوجبات الخفيفة والمقبلات إلى الأطباق الرئيسية والحلويات. فيما يلي بعض النصائح حول اختيار الجبن المناسب.
جدول المحتويات
كيف تصنع الجبنة؟
الجبن هو طعام قديم يمكن صنعه من حليب أي حيوان تقريبًا – الأبقار والأغنام والماعز والياك والإبل والجاموس.
تصنع معظم أنواع الجبن عن طريق إضافة خليط من الإنزيمات تسمى المنفحة إلى الحليب لجعلها تتخثر.
الإنزيم الرئيسي في المنفحة ، والذي تم عزله دائمًا عن بطانة معدة العجل ، هو الكيموسين.
اليوم ، يمكن أيضًا إنتاجه عن طريق إدخال الجين المسؤول في البكتيريا. يسمح هذا بإنتاج أكثر استعدادًا للكيموسين وقد يستجيب أيضًا للمستهلكين الذين لا يؤيدون فكرة وجود مستخلص حيواني في الجبن.
يُعرف السائل الذي يتبقى بعد تشكل الخثارة باسم مصل اللبن.
بمجرد أن يتم تجفيف مصل اللبن ، ينتهي بنا الأمر بالحصول على جبن قريش أو مزرعة. أو يمكن خلط الخثارة بمكونات أخرى ، أو حقنها بقوالب أو بكتيريا خاصة ، أو نقعها ، أو ضغطها ، أو تشكيلها ، أو نضجها لصنع واحد من مئات الجبن المختلفة.
كيف تختار الجبن المناسب : الجبن والسعرات الحرارية
في المتوسط ، يتطلب الأمر حوالي 3.8 لتر (أربعة ليترات) من الحليب لصنع 450 جرامًا (رطل واحد) من الجبن الشيدر أو الجبن السويسري أو الجبن الصلب الآخر.
يحتوي الجبن النموذجي الذي يبلغ وزنه 30 جرامًا (أونصة واحدة) على 115 سعرة حرارية ، وحوالي 200 ملليجرام من الكالسيوم ، وتسعة جرامات من الدهون.
يحتوي الجبن القريش على أقل عدد من السعرات الحرارية – حوالي 90 في حصة تبلغ 125 مليلتر (1/2 كوب) ، ولكنه يحتوي فقط على نصف الكالسيوم في الحليب.
يمكن مقارنة الجبن الكريمي والجبن البري وأنواع الجبن الطرية الأخرى مع الأجبان الصلبة من حيث السعرات الحرارية والدهون ، ولكنها تحتوي على نسبة أقل من الكالسيوم.
أجبان قليلة الدسم
تعطي الدهن الجبن قوامه الغني وطعمه اللذيذ ، لكنه يضيف أيضًا السعرات الحرارية والكوليسترول.
حوالي 70-80٪ من السعرات الحرارية في الجبن تأتي من الدهون.
حتى الجبن قليل الدسم أو المنزوع الدسم جزئيًا يمكن أن يحتوي على نسبة عالية من الدهون. أكثر من 50٪ من السعرات الحرارية في جبن الموزاريلا منزوع الدسم جزئيًا تأتي من الدهون.
تاريخيًا ، غالبًا ما تفتقر الأجبان قليلة الدسم إلى النكهة ، وتميل إلى أن تكون غنية بالملح لتعزيز النكهة.
غالبًا ما تصنع الأجبان المقلدة الخالية من الكوليسترول من فول الصويا أو التوفو ؛ لا يزال من الممكن أن تحتوي على نسبة عالية من الدهون والصوديوم.
الأجبان الطازجة المصنوعة من الحليب الخالي من الدسم – على سبيل المثال ، الريكوتا قليلة الدسم والجبن القريش – منخفضة الدهون والسعرات الحرارية.
يمكن استبدال الأنواع المخفوقة أو المختلطة من هذه الأجبان بالجبن الكريمي الكلاسيكي ، والذي يحتوي على 90٪ دهون.
الزبادي الخالي من الدسم ، المصفى من خلال القماش القطني ، هو بديل آخر محتمل.
