معلومات عامة

السكريات المزيفة

 السكريات المزيفة : قد تكون المحليات أقل معجزًا مما تعتقد. وهناك العديد من الطرق الأخرى للتحلية بدون سكر.

نظرًا لأن السكر يتهم بانتظام بجميع الشرور ، يمكن أن تظهر “السكريات المزيفة” (أو المحليات) كخيار بديل مثير للاهتمام. متعة تناول الطعام بدون سعرات حرارية: سعادة حقيقية أم متعة حقيقية؟

جدول المحتويات

السكريات المزيفة : ما هو السكر المزيف؟

تُعرف أيضًا باسم المحليات الاصطناعية أو بدائل السكر ، “السكريات الكاذبة” هي مواد تنتجها التحولات في المختبر لمركبات كيميائية مختلفة. من أشهرها: الأسبارتام ، السكرالوز ، السكرين ، أسيسولفام البوتاسيوم. توجد في العديد من المنتجات ، مثل المشروبات الغازية “الدايت” ، والزبادي ، والحبوب ، وتوابل السلطة ، والعلكة (ومجموعة من الأطعمة الأخرى).

المحليات لها تأثير مرغوب فيه للغاية: فهي تتمتع بقوة تحلية مكثفة ، بدون السعرات الحرارية المرتبطة باستهلاك السكر. الحلاوة هي المذاق الحلو الذي تدركه براعم التذوق لدينا. كلما زادت قوة التحلية للمُحلي ، كان الطعم أحلى. لذلك لا تحتاج إلى كمية كبيرة جدًا من “السكر المزيف” حتى يكون مذاقه حلوًا حقًا!

هل هذه المحليات سامة؟

يتم أحيانًا انتقاد “السكريات المزيفة” لكونها مواد كيميائية. لكن حذار ، المادة الكيميائية لا تعني بالضرورة أنها سامة. يجب أن تعلم أن جميع المحليات الموجودة في السوق تمت الموافقة عليها أولاً من قبل وزارة الصحة الكندية ، والتي تعتبرها آمنة للمستهلكين. حتى الكميات القصوى التي تحددها السلطات يكاد يكون من المستحيل تحقيقها في يوم واحد (ما لم تشرب 16 مشروبًا غازيًا في أقل من 24 ساعة). ومع ذلك ، لا يمكن للنساء الحوامل والمصابين ببول كيتون – وهي حالة وراثية – تناول جميع بدائل السكر. استشر طبيبًا أو اختصاصي تغذية لمزيد من المعلومات.

إقرأ أيضا:الشيبة

السكريات المزيفة : المنتجات التي هي موضوع النقاش

المحليات بعيدة كل البعد عن الإجماع في المجتمع العلمي. يتهمهم النقاد بشكل متزايد بالتسبب في زيادة الوزن لدى الأشخاص الذين يستهلكونها وزيادة خطر الإصابة بأمراض التمثيل الغذائي مثل مرض السكري وأمراض القلب التاجية.

على الرغم من أن الدراسات الحالية لا يمكن أن تستنتج أن “السكريات الزائفة” ضارة ، إلا أنه لا يزال يُشتبه في أنها تساهم في العديد من المشكلات الصحية الأخرى. هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات لتقييم آثارها طويلة المدى على البشر.

بدلا من ذلك ، فإن السؤال الحقيقي هو: هل نحن حقا بحاجة إليه؟ ماذا لو كان الحل هو تقليل السكريات المضافة ، الطبيعية منها والاصطناعية ، في نظامنا الغذائي. دعونا نستمتع بأشهى الأطعمة ، مثل المانجو اللذيذة!

نصائح لتحلية طعامنا بشكل طبيعي (بدون إضافة سكر حقيقي أو مزيف)

  • طهي الحلويات المصنوعة منزليًا المصنوعة من هريس التمر ودقيق الحبوب الكاملة.
  • قم بإذابة الفواكه المجمدة في الميكروويف أو في الثلاجة ، ثم اسكبها فوق الزبادي العادي. عن طريق الذوبان ، ستنتج الثمار القليل من العصير الحلو الذي سيضيف نكهة طبيعية للزبادي.
  • أضف بعض الفاكهة المجففة إلى حبوب الإفطار غير المحلاة.
  • قم بتحلية عصير عن طريق خلط الموز الناضج دون إضافة شراب القيقب أو العسل.
  • أضف الفاكهة إلى السلطات أو التارتار أو السندويشات.

السكريات المزيفة التغذية: هل نحن مهووسون بالمغذيات؟

مصدر للألياف ، خالي من الدهون المشبعة ، يحتوي على أوميغا 3 … الملصقات تبيع لنا العناصر الغذائية ، لكن الطعام أكثر من مجموع الفيتامينات والمعادن التي يحتويها.

إقرأ أيضا:زيادة الوزن أثناء الحمل

هل هناك ألياف كافية في غدائنا ظهر هذا اليوم؟ ليس الكثير من الصوديوم؟ والكالسيوم ، هل يوجد العد اليومي؟ المغذيات هي تقريبا هاجس. وهذا ليس بالأمس. من خلال تسويق منتجها 19 من الحبوب في عام 1967 ، بدأت Kellogg اتجاهًا: تسويق الأغذية التي تركز على المغذيات. من خلال استهداف البالغين المهتمين بالصحة ، وعدت Kellogg المستهلكين أنه مع وعاء واحد فقط من المنتج 19 ، سيحصلون على 100٪ من الفيتامينات والمعادن الأساسية كل يوم.

لا تزال عواقب استراتيجية العمل هذه محسوسة بعد 50 عامًا. غالبًا ما يتم اختيار الأطعمة بناءً على العناصر الغذائية التي تقدمها. لم نعد نأكل زباديًا بسيطًا ، بل زباديًا قليل الدسم وأقل حلاوة مع 15 جرامًا على الأقل من البروتين لكل وجبة. يعتبر الغذاء الآن أفضل عندما يكون خاليًا من السكر والدهون المشبعة والصوديوم ، ويحتوي على الكثير من الألياف والكالسيوم والحديد وأوميغا 3. يتضمن الأكل الصحي اليوم مواد غير مرئية ، يُنظر إلى وجودها أو عدم وجودها على أنه ضمان للصحة.

يندد الباحثون بهذه الطريقة في رؤية الطعام تحت العدسة المكبرة للمغذيات. لفترة طويلة ، ركزت الأبحاث التغذوية على الأخير لتقييم آثارها على صحة الإنسان بشكل أفضل. بعد كل شيء ، علينا تطوير المعرفة العلمية. هل أوميغا 3 جيدة للدماغ؟ هل تسهل الألياف العبور المعوي؟ والفيتامينات تساعد في الوقاية من المرض؟ عدل. لكن الكل (الطعام) أكثر من مجموع أجزائه (العناصر الغذائية).

إقرأ أيضا:ابن بطوطة

اليوم ، يدعونا أخصائيو التغذية والمهنيون الصحيون والسلطات الحكومية لتغيير رؤيتنا ، من خلال تذكيرنا بأننا لا نستهلك المغذيات ، بل الأطعمة – كل منها يتكون من مجموعة معقدة من العناصر التي تتفاعل مع بعضها البعض. . الأكل الجيد أمر معقد ، لكنه ليس معقدًا! نحتاج فقط إلى اتباع بعض المبادئ الأساسية البسيطة. أولاً ، نفكر في التنوع ونفضل الأطعمة غير المصنعة. يتم أيضًا تخصيص مكان كبير للأطعمة ذات الأصل النباتي. وفوق كل شيء لا ننسى اللذة ونبقى منتبهين لإشارات الجوع والشبع.

دقيق الشوفان والطحينة وكوكيز الشوكولاتة البيضاء

الطحينة – زبدة مصنوعة من بذور السمسم – تحظى بشعبية كبيرة هذه الأيام. يعد دمج هذا المكون الجديد في ملفات تعريف الارتباط ، خاصةً مع الشوكولاتة البيضاء ، طريقة رائعة لمعرفة ذلك.

التحضير: 15 دقيقة
الطهي: 10 إلى 15 دقيقة
تصنع حوالي 24 قطعة كوكيز

مكونات

  • 3/4 كوب (180 مل) طحينة
  • 30 إلى 60 مل (2 إلى 4 ملاعق كبيرة) ماء (أو أكثر ، حسب قوام الطحينة)
  • 375 مل (1 12 كوب) من دقيق الشوفان القديم
  • نصف كوب (125 مل) سكر بني
  • 60 مل (1/4 كوب) رقائق شوكولاتة بيضاء
  • 10 مل (ملعقتان صغيرتان) من صودا الخبز

تحضير

  1. ضعي الشواية في منتصف الفرن. سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية (375 فهرنهايت). ضع ورقتي بسكويت مع ورق زبدة.
  2. في وعاء أو في الخلاط ، اخلطي الطحينة والماء حتى تحصلي على قوام شراب. أضف قدرًا من الماء حسب الحاجة – ستحتاج بعض ماركات الطحينة إلى القليل جدًا من الماء ، بينما سيتطلب البعض الآخر الكثير ، اعتمادًا على اتساق البداية.
  3. أضف دقيق الشوفان والسكر البني والشوكولاتة البيضاء وصودا الخبز. تخلط جيدا حتى يتم الحصول على تناسق متجانس.
  4. باستخدام ملعقة قياس أو مغرفة آيس كريم ، شكلي حوالي 15 مل (1 ملعقة كبيرة) من كرات العجين. إذا لم تتماسك العجينة بشكل كافٍ ، فقد تم خلط الكثير من الماء مع الطحينة. إذا كان الأمر كذلك ، أضف القليل من دقيق الشوفان. ضعي كرات العجين على صينية الخبز ، متباعدة بينها من 3 إلى 4 سم (1 إلى 11/2 بوصة).
  5. اخبزيها ، ورقة واحدة في كل مرة ، لمدة 10 إلى 15 دقيقة أو حتى تصبح البسكويت ذهبية خفيفة وناعمة في الوسط. اتركها تبرد على صينية الخبز.

السكريات المزيفة : أطعمة صحية؟ كيف تتفوق على تسويق المواد الغذائية

ليست كل الأطعمة التي تدعي أنها صحية. الأمر متروك لنا لتتبعه!

قليل الدسم ، خالي من الكائنات المعدلة وراثيًا ، عضوي ، بدون سكر مضاف ، قليل الصوديوم ، خالي من المواد الحافظة ، جيد للميكروبات ، غني بالألياف ، بدون دهون متحولة. تبرز العديد من العبوات بوضوح بعض المزايا “الصحية” للأطعمة التي تحتوي عليها ، مما يشجعنا على شرائها. على الرغم من الجانب المطمئن لهذه الادعاءات ، فإن هذا لا يعني دائمًا أن الطعام المعني مفيد لنا. في العلم ، يُطلق على هذا “تأثير الهالة الصحية” ، وهي ظاهرة موثقة جيدًا ، ولكنها غير معروفة كثيرًا للمستهلكين.

تخضع الكثير من ادعاءات التغذية التي تظهر على المنتجات الغذائية لقواعد صارمة

تمليها وزارة الصحة الكندية. ومع ذلك ، في السنوات الأخيرة ، ظهرت أنواع أخرى من المطالبات على العبوة. هذه تسمى مطالبات الصحة العامة. وهي تتضمن رموزًا وشعارات وعبارات ملفتة للنظر مثل “جيد لصحتك”. هذه ليست منظمة ويتم تطويرها من قبل صناعة المواد الغذائية لتشجيع الشراء.

ويعمل! تؤثر هذه الادعاءات الصحية بشكل إيجابي على تصورنا للطعام المعني ، وأحيانًا حتى بدون علمنا. هذه الخصائص لديها القوة ليس فقط لتوجيه اختياراتنا الغذائية ، ولكن أيضًا لإقناعنا بتناول المزيد. غالبًا ما يتم لصقها على الأطعمة فائقة المعالجة ذات القيمة الغذائية السيئة والتي تحتوي على نسبة عالية من السكر والدهون والصوديوم.

توصل باحثو تسويق المواد الغذائية في جامعة أوريغون إلى أنه يمكنك غالبًا الحصول على فكرة عن الجودة الغذائية لمنتج ما

من جماليات العبوة. عرضوا على المشاركين في الدراسة اختيار تناول الشوكولاتة التي تحمل ملصق “صحي” أو تناولها بدونها. كما يمكنك أن تتخيل ، فقد تناول المزيد من الشوكولاتة “الصحية” ، وذلك ببساطة بسبب التصور الإيجابي للناس عنها. يمكن أن يؤدي وجود العنصر “عضوي” على الطعام إلى تشويه حتى المذاق ، وفقًا لدراسة من جامعة كورنيل في الولايات المتحدة: يعتبر المنتج العضوي المزعوم ألذ من نسخته غير العضوية ، حتى لو كان في الواقع. ، كان الاثنان متطابقين تمامًا.

بغض النظر عما تقوله العبوة ، يجب أن تظل دائمًا يقظًا قبل وضع منتج معالج في سلة البقالة الخاصة بك. إنها لفكرة جيدة الرجوع إلى قائمة المكونات وجدول حقائق التغذية للتحقق من أن الطعام يتوافق بالفعل مع تعريفنا “للصحة”.

السكريات المزيفة : كيفية وضع دليل الطعام الجديد موضع التنفيذ

عندما تم إصداره في يناير الماضي ، أثار دليل الطعام الكندي الجديد ضجة كبيرة. الآن بعد أن استقر الغبار ، حان الوقت لمعرفة كيفية استخدامه. نقول وداعًا لمفهوم الأجزاء ومرحبًا بالطبق الصحي!

النجوم الكبيرة: الخضار والفواكه

نعم ، الخضروات والفواكه الآن تحتل مكان الصدارة في الطبق. مفاجأة؟ ليس كثيرًا … التوصيات الغذائية تسير في هذا الاتجاه منذ عقود. لسوء الحظ ، لدينا ميل مؤسف إلى اعتبارها “إضافات” اختيارية ، عندما يجب أن تسود على طبقنا.

اختر مصانعنا أولاً

ماذا لو كان السر هو بناء وجباتنا ببساطة حول الخضار؟ نختارهم أولاً عندما نسأل أنفسنا “ماذا سنأكل؟” بدلاً من تقديم اللحم البقري بورغينيون لتناول العشاء ، سنأكل بدلاً من ذلك جزر بورجوندي ، مصحوبة بلحم البقر والبطاطس.

السكريات المزيفة : إضافة قيمة إلى المساحات الخضراء لدينا

ماذا لو بدلاً من تحضير البروكلي المسلوق أو أعواد الجزر ، أعطينا خضرواتنا جرعة جيدة من الحب؟ كاري القرنبيط ، جزر بالعسل المزجج ، هليون مشوي أو طبق خضار مغطى بزيت الزيتون مع مسحوق الثوم والفلفل الحلو. عندما يكون مذاق خضرواتنا مثل الجنة ، يكون من الأسهل وضعها في صميم وجباتنا!

البروتينات الصحية كمرافقة

بالطبع ، الخضروات وحدها ليست حمية كاملة أو وجبة داعمة. نرافقهم مع بروتين صحي لنشعر بالرضا التام حتى وجبتنا التالية. حداثة الدليل: نقترح اختيار البروتينات ذات الأصل النباتي في كثير من الأحيان. ومرة أخرى ، ليس هناك ما يدعو للدهشة: تناول الخضار في كثير من الأحيان يساعد في الوقاية من الأمراض المزمنة المختلفة!

السكريات المزيفة : أخيرًا ، الحبوب الكاملة!

في النهاية ، ستكمل الحبوب الكاملة وجبتنا. لا ينبغي إهمالها ، لأنها هي التي ستزودنا بمعظم الألياف التي نحتاجها والطاقة اللازمة للقيام بأنشطتنا اليومية. بالنسبة لأولئك الذين عادة ما يحضرون أنوفهم على الحبوب الكاملة ، ربما حان الوقت لتجربة بعض الأصناف غير المعروفة؟ الكينوا ، الدخن ، الشعير ، الكسكس ، الحنطة السوداء ، الحنطة ، الأرز البري ، إلخ. يمكننا بالتأكيد أن نجد شيئًا له!

وما الأجزاء في كل هذا؟

لم يعد دليل الطعام الجديد يسرد أحجام الحصص الموصى بها. بالنسبة للبعض ، يمكن أن يصيبك بالدوار. لكن الحقيقة هي أن احتياجات الطاقة تختلف من شخص لآخر. لذلك كان من السخف التوصية بنفس الشيء للجميع. إذن كيف تعرف مقدار الطعام الذي يجب أن تأكله؟ يكفي أن نسمع إشارات الجوع والشبع التي يرسلها أجسادنا إلينا!

السابق
نصائح للبقاء متحفزًا
التالي
الخزامى زهرة موهوبة