سمعان الزنجبيل هو نوع من النباتات التي تعود أصولها إلى عائلة الزنجبيل التي تستخدم في الطبخ وفي الطب التقليدي. هذا التوابل هو توابل يستخدم على نطاق واسع في العديد من المطبخ الآسيوي ، وخاصة في المطبخ الهندي. ويستخدم أيضا في الغرب في صناعة الزنجبيل والحلويات مثل الزنجبيل. لا ينبغي الخلط بينه وبين نوع قريب ، الزنجبيل الياباني ، الذي يتم استهلاك براعم الزهور أساسا خارج الأرض.
جدول المحتويات
جينجر سمعان الزنجبيل
ومن الناحية البيولوجية ، يطلق على أنواع جنس الزنجبيل اسم “الزنجبيل الحقيقي” ويستهلك البشر 3 أنواع على نطاق واسع:
ويشار هنا إلى الزنجبيل المسؤول عن الزنجبيل ، المعروف ببساطة باسم الزنجبيل.
الزنجبيل الياباني ، الأكثر استخداما في المطبخ الياباني والكوري
النوع Zingiber zerumbet ، أكثر تواترا في جنوب شرق آسيا.
بالإضافة إلى “الزنجبيل الحقيقي” ، يمكن أن تعرف الأنواع الأخرى باسم الزنجبيل دون أن تكون جزءًا من جنس الزنجبيل. وهو نوع من الديكوتيليدون في أمريكا الشمالية ، يعرف باسم “الزنجبيل البري”. جذوره لها خصائص عطرية مماثلة ويمكن استخدامها كبديل. هذا النبات لا يرتبط بالزنجبيل الحقيقي وينتمي إلى العائلة أريستولوتشياسي.
ريزومات نبات آخر في عائلة Zingiberaceae ، Curcoma longa ، تشكل التوابل التي تسمى “الزنجبيل – السافرون” أو “الزعفرون بيي” في لا ريونيون ، لأنه من الشائع في الجزيرة أن نقول “الزعفران” للترمريك. النكهة حلوة وعطرية ، اللب وردي برتقالي. ويستهلك في جزر القمر في الشاي العشبي. وهناك مجموعة متنوعة أخرى ، الكوركوما أمادا مع اللب الأصفر الأصفر إلى الفلورسنت ، تسمى “المانجو الزنجبيل” لأن النكهة تذكرنا بمانجو الجزر الأخضر.
إقرأ أيضا:تاريخ تركياالتاريخ
أطلق عليها التجار العرب اسم zenj ، وهي كلمة أشاروا بها أيضاً إلى سكان الساحل الشرقي لأفريقيا وحيث يأتي الاسم من “زنجبار” ، حيث ذهب العرب لجلب الزنجبيل.
في القرن التاسع عشر ، كتب سانت هيلديجارد من بنجن عن مكتب زينجيبر: فالرجل السليم ليس لديه أي اهتمام بتناوله ، لأنه يجعله غبيا وجاهلا ولاسميا. ولكن إذا كنت جافة وضعفت جيدا بالفعل ، تقليل مسحوق الزنجبيل وأخذه… في مشروب… سوف تحسن حالتك .
في العصور الوسطى ، كان الزنجبيل يعتبر من النباتات السحرية الشهوانية.
التركيب الكيميائي
إن الريزوم غني للغاية بالنشأة (60%). وهو يحتوي على البروتينات ، والدهون (10%) ، والنفط الأساسي ، والريسين5.
إن الانطباع بالنار (الحرارة الزائفة) عند استهلاك الزنجبيل يرجع إلى وجود الشوغاول ، والبارادول ، والزنجرون6. ويقل تركيز الزنجبيل – وهو أحد المكونات الرئيسية للزنجبيل الطازج – في الزنجبيل المجفف ، بينما يزداد تركيز الزنجبيل .
ويتم استخراج الأوليورسين (6%) 8 والنفط الأساسي (1% إلى 3%) 6,8 من الزنجبيل. إن الأولوريسين يحتوي على المركبات الكيميائية التي تسبب النكهة الحارة ، مثل الزنجبيل (15%). ويختلف تكوين النفط الأساسي اختلافا كبيرا تبعا للأصل الجغرافي ، ولكن هناك مركبات غريبة مثل الزنجبيرين والكوركومين والكامفين والبسابولين والسيترال واللينالوول8. وهاتان المستخلصتان مقصودتان للأطعمة ذات النكهة ، بينما يستخدم الزيت الأساسي فقط في العطور.
إقرأ أيضا:من هو لويس الثامن عشر ملك التسوية؟ويتم الحصول على الزيت الأساسي من الزنجبيل عن طريق التقطير مع بخار الماء من الريزومات. يستغرق حوالي 50 كيلوغراما من الريزومات الجافة للحصول على 1 كيلوغراما من النفط الأساسي.
الزيت الأساسي من الزنجبيل مشهور بشكل خاص لفضائله الهضمية. ومن المفترض أن “يحفز ويعجل مرور وعاء الغذاء” 9.
الاستخدامات الغذائية
إن جذور الزنجبيل الشابة (والتي هي في الواقع جذور ريزومية ، وهي جذور تحت الأرض) هي جذور عصارة ومزرقة بمذاق لطيف للغاية. الريزومات الناضجة هي ليفية ، تقريبا جافة ولها طعم أكثر وضوحا. الأكبر سناً ، يَأْخذونَ a ذوق قوي جداً.
في المطبخ الياباني ، نستخدم الزنجبيل في خل الأرز ، جاري. ويستخدم لإنعاش الحنجرة بين عضات في تذوق السوشي.
في المطبخ الهندي ، هو عنصر في خلطات مختلفة من التوابل والصلصات ، مثل الماسالا أو فيندالو.
وكثيراً ما تستخدم الريزومات في المطبخ الصيني لتغطية الروائح والنكهات القوية مثل الأسماك والأطعمة البحرية ، والدجاج ، والأغنام (بالنسبة للأخيرة ، وتحت تأثير مطبخ اليوغور ، يتم استبدال الزنجبيل بالكمون في أغلب الأحيان). هذه النكهة الحارة والرائحة بسبب الزنجرون.
ويستخدم الزنجبيل أيضاً في المعجنات لنكهة البسكويت والكعك ــ على سبيل المثال في المطبخ الهنغاري: كعكة الزنجبيل الطازجة ، فضلاً عن ذلك في هيئة الزنجبيل المحمص.
يستخدم مسحوق الزنجبيل الجاف لنكهة الزنجبيل وصفات أخرى. عندها لها طعم مختلف تماما عن طعم الزنجبيل الطازج ، ولا يمكنهم استبدال بعضهم البعض. وتستخدم غالانغا لأغراض مماثلة في المطبخ التايلندي.
الأوراق والبراعم من الرويزوم هي أيضا edbles10.
يستخدم الزنجبيل لنكهة الشاي في مناطق زراعة السواحلية وفي كوريا.
الاستخدامات الطبية
وصفت النصوص الهندية التي يرجع تاريخها إلى عام 1000 قبل الميلاد هذا النبات لأمراض تتراوح من الربو إلى البواسير . الأطباء الآسيويين ما زالوا يستخدمونها.
ويؤكد ملخص للبحوث الطبية فعالية الزنجبيل في التخفيف من حدة الغثيان اللاحق للإصابة.
واقتُرح استخدام الزنجبيل كمضاد غير مهدد (13).
وهو معروف أيضا عن تخفيف القولون أو “مرض النقل” ، التي يمضغها البحارة الصينيون لمنعها.
النساء الصينيات عادة يستهلكن جذر الزنجبيل أثناء الحمل لمحاربة الغثيان الصباحي.
الأثر الوقائي على الغشاء المخاطي المعوي 16
يحارب عدم كفاية البنكرياس .
ينخفض الكوليسترول ، ثلاثي الغليسيريدات الدم ، الأحماض الدهنية والفوسفوليبيدات.
لدى الزنجبيل عمل مضاد للالتهاب ، وخاصة يعالج ألم وأعراض التهاب الروماتيزم الالتهابي.
“لا يستخدم روث الزنجبيل إلا قليلاً في فرنسا حيث أدرج مؤخراً في قائمة النباتات التي يُحتمل إدراجها في تركيبة المنتجات النباتية التي تستفيد من ملف” مختصر “في نظام تقييم الأرض [الحاشية Expl. ، 1998] ؛ ويمكن أن يطالب بالإشارة إلى أنه يستخدم تقليديا في مرض الحركة “. (برونستون 1999) 5.
النظام الغذائي مبني على الزنجبيل
وتصمم بعض الوجبات الغذائية على منطق استهلاك المشروبات المزيلة للسموم أو المفقودة للوزن تسمى المشروبات المزيلة للسموم التي تحتوي على الخضروات أو الفواكه للمساعدة في الهضم والقضاء على الدهون. هذه هي المشروبات القائمة على المنتجات الطبيعية مثل الزنجبيل.
الممتلكات الأخرى المزعومة
بعض خصائص الفروديسياك إلى rizome الغنية بالمغنيسيوم. (ديوسكوريد) ، (بليني) الأكبر و (أفيسينا) يتحدثون بالفعل عن هذه الملكية. الحلوى تتكون من جرعات حب مبنية على الزنجبيل و الفالوس. ويستحث الفصل 7 من قانون كاماسوترا استخدامه في الممارسات الجنسية الغامضة. “جيروم يساعد الطبيعة الفاخرة” وفقا لجيروم كاردان. كانت سمعتها كبيرة لدرجة أن السيدة دو باري أعطتها لكل من عشيقها وأن المستوطنين البرتغاليين طوروا ثقافتها في غرب أفريقيا. غير أنه لا توجد دراسات جادة لتأكيد هذه الممتلكات المفترضة.
بيرة الزنجبيل
تعد بيرة الزنجبيل الآن من المشروبات اللينة غير الكحولية من جامايكا ، حيث تم إنتاجها لعدة قرون. ويتم الحصول عليه عن طريق تعبئة سائل طازج قائم على الزنجبيل في بداية تخمير الدبس مع خميرة الخباز.
لقد تم خبز جعة الزنجبيل لأول مرة في يوركشاير في عام 17001 وأصبح هذا المشروب الكحولي ذو شعبية كبيرة في بريطانيا وأمريكا الشمالية ، حيث في عام 1935 كان هناك 3000 من مصانع الجعة في بريطانيا ، و300 في الولايات المتحدة (حيث تأثروا بتشريع الحظر) و1000 في كندا.
وغالبا ما تباع كصودا غير مدمنة للكحول ، على سبيل المثال العلامة التجارية ريجيت ، أو ديسنوز وجيديس ، وكرابي (ن) 2 وريد.
تم جلب وصفة لبيرة الزنجبيل إلى الجزر الأيونية من قبل الجيش البريطاني في القرن 19 ولا تزال تنتج من قبل الرجال القدامى في قرى Corfou3.
إن بيرة الزنجبيل وجعة الزنجبيل كانت تشير إلى نفس الشراب ، ولكن اليوم ، تتمتع بيرة الزنجبيل بطعم الزنجبيل الأكثر قوة.
الإعمال لسمعان الزنجبيل
من السهل جداً صنع بيرة الزنجبيل ، المكونات الرئيسية هي الماء والسكر والزنجبيل.
وتتلخص الخطوة الأولى في صنع حشرة الزنجبيل من المكونات الثلاثة ، التي يتم تخميرها في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أو 4 أيام.
جينجر سوردوق
زنجبيل ، تخمر 3 أيام
إن البكتيريا الموجودة بشكل طبيعي في الجذر (في الجلد بشكل رئيسي) سوف تتغذى على السكر لتكاثر وإنتاج الغاز والحموضة.
وبمجرد أن ينشط (إنتاج فقاعات على السطح) ، يمكن إضافة هذه الفقاعات إلى ضخ الزنجبيل. (أو ربما شراب آخر) ، الذي سيخمر بدوره لبضعة أيام حتى يصبح ضخما ثم يعجن لبعض الوقت عندما يتناقص الضغط للحصول على شراب فاتح ، وينبغي توخي الحذر خلال هذه المرحلة ، كما في حالة أي شراب يستمر في التخمير ، لأنه يمكن أن يؤدي إلى انفجارات أسطوانية تحت الضغط ، مما يؤدي إلى حوادث خطيرة محتملة.
ويوصى باستخدام زجاجات بلاستيكية للحكم على الضغط عن طريق الضغط على الزجاجة ، أو زجاجة فقط في وقت قصير وفي الثلاجة. ومن الشائع إضافة الليمون أو عصير البرتقال إلى نكهته وجعل الشراب أكثر حموضة لتسهيل بدء التخمير.
صودا سمعان الزنجبيل
جعة الزنجبيل ، أو صودا الزنجبيل 1 في كيبيك ، هي صودا ذات نكهة خفيفة مع الزنجبيل.
ويستخدم في العديد من الكوكتيلات ، والمختلطة بالأرواح (الجن ، والويسكي ، والروم ، وما إلى ذلك) أو عصائر الفاكهة (التفاح ، والأناناس ، وما إلى ذلك).
وهو مميز عن بيرة الزنجبيل ، وهي شراب آخر ناعم يحتوي على مكونات مماثلة ولكنه خضع لعملية تخمير وكان ذوقه من الزنجبيل أكثر وضوحا وأقل حضورا ؛ والزنجبيل ، صودا الزنجبيل الإيطالية.
أشهر علامة تجارية في العالم هي كندا دري ، التي تم تطوير وصفتها في عام 1904 من قبل جون جي ماكلوفلن في تورنتو. ولكن هناك علامات تجارية أخرى تنتج الصودا “جينجر آلي” ، موزعة أساسا في الولايات المتحدة مثل تلك التي تبثها العلامة التجارية السويسرية شويبس ، أو ماركس آند سبنسر الإنجليزية ، أو تيار الصودا الإسرائيلي ، أو العلامة التجارية البريطانية فينتيمان.
عصير سمعان الزنجبيل
إن عصير الزنجبيل الذي يصنع في العديد من بلدان غرب أفريقيا (بما في ذلك بنن ، وكوت ديفوار ، ومالي ، وغينيا ، والسنغال). الكلمة لها أصل البامبارا/الديولا. يتم تحضيره من ريزومات الزنجبيل ، وأحيانا يضاف الليمون والفلفل .
وهناك العديد من المشروبات المماثلة التي يتم إعدادها في بلدان أفريقية أخرى جنوب الصحراء الكبرى: الطنطاويسي أو الطنطاويزي (وسط وشرق أفريقيا) ، أو الإيمودرو أو الإيمودرو (غانا).
ليمون بالم
وتهدف طرق التحضير المختلفة إلى استخلاص المكونات النشطة من النباتات.
ويشتمل التشنج على المواد النباتية المنصهرة في الماء البارد لعدة ساعات. هذه هي الطريقة التي نعطر الماء مع النعناع ، بالم الليمون سمعان الزنجبيل ، الخ.
ويتضمن الهضم إبقاء المواد النباتية على تماس مع الماء في درجة حرارة أقل من درجة حرارة الغليان ، ولكن أعلى من درجة الحرارة المحيطة لبضع ساعات.
ويتألف الضخ من صب الماء المغلي على المادة النباتية (وخاصة الزهور والأوراق) ثم غمره لبضع دقائق. على سبيل المثال: ضخ الفيربينا ، والليندين ، والديان ، والحكماء ، والشاي ، وزميله ، وما إلى ذلك.
ويتألف فك النسيج من رمي المادة النباتية (الجذور والنبع في المقام الأول) في الماء ، وجلبها إلى غليان لبضع دقائق ، ثم السماح لها بالهدوء سمعان الزنجبيل .
على سبيل المثال: فك التشكيل من ذيل الكرز ، والحصان ، والشوفان ، وما إلى ذلك. ويحتوي الفك دائما على كمية أكبر من المكونات النشطة للنبات من الضخ.
وطرق التحضير هذه شائعة في الطبخ وتستخدم لاستخراج المركبات العطرية من النباتات.
ومهما كان التحضير ، عادة ما يتم ترشيح السائل الذي يتم الحصول عليه قبل أن يكون في حالة سكر. وفي بعض الأحيان يتم تخفيف ذلك بإضافة السكر والعسل وما إلى ذلك. ويوصى بعدم شربه أكثر من اللازم ، لأن هذا يشكل مصدراً لزيادة خطر الإصابة بسرطان المريء (كما هو الحال في القهوة أو الشاي أو المشروبات الأخرى).
