بذور السمسم كانت دائماً عنصراً مهماً في المطبخ الآسيوي. والواقع أنها غالبا ما توجد في العديد من الأطباق النموذجية لهذه المنطقة. في الصين ، على سبيل المثال ، السمسم هو عنصر رئيسي في الأطعمة مثل حساء السمسم الأسود أو تانغ يوان. السمسم يحظى بتقدير كبير على ذوقه ، الذي ، عندما يشوي ، هو مماثل لتلك البندق.
في السنوات الأخيرة ، حتى أنه شق طريقه إلى بعض الأطباق الصينية الأمريكية مثل الدجاج الحلو والسمسم المشهور. ومع ذلك ، فهي ليست مجرد بذور تستهلك على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم. زيت السمسم هو أيضا شعبية جدا. ومن ثم فإنه يستخدم في إعداد الوصفات التقليدية مثل المقلية اليابانية “tempura”. في هذا النوع من التحضير ، زيت السمسم ، مقارنة مع الزيوت الأخرى ، هو أكثر مقاومة للأكسدة.
وفي أوروبا ، تستخدم بذور السمسم في المعجنات والمخابز. غير أن للسمسم قيمة غذائية عالية نسبياً. غنية بمضادات الأكسدة ، الكربوهيدرات المعقدة ، الأحماض الدهنية الأساسية ، الألياف والبروتين ، بذور السمسم هي غذاء فائق.
كما يشكل مصدراً ممتازاً للحديد والفوسفور والكالسيوم (إن لم يكن مقصوفاً). الفوائد الصحية للسمسم لا نهائية. وعلاوة على ذلك ، يبدو أن أبقراط (سلائف الصحة من خلال النظام الغذائي) أوصى بالاستهلاك المنتظم للسمسم نظراً لنوعيته الغذائية الاستثنائية. إذا كنت تستطيع أيضا العثور على العديد من الناس أكثر من 80 في صحة مثالية أثناء اتباع النظام الغذائي النباتي ، وذلك بفضل استهلاكهم المكثف من السمسم والصويا. وفي بعض الأحيان تحد التغذية النباتية من مصادر البروتين والفيتامينات اللازمة.
إقرأ أيضا:طقوس القمر ما هي الطقوس التي يجب ممارستها أثناء اكتمال القمر؟جدول المحتويات
ما هي الأنواع المختلفة من السمسم ؟
هناك أنواع مختلفة من السمسم ، ولكن في معظم الأحيان ، يتم تمييز بذور السمسم من خلال لونها. ومن بين الأكثر شيوعا:
سمسم أسود: إن طعمه أكثر وضوحاً وأكثر وضوحاً ، مما يجعله مكوناً مثالياً لسلطة الموسم أو اللحوم والخضروات. كما يمكن استخدام بذور السمسم السوداء كفتات خبز للأسماك.
سمسم أبيض: عادة ما تكون بذور السمسم المقشرة تحت اللون الأبيض. ويستخدم بشكل رئيسي في مختلف المعجنات وتكوينات الخباز. طعمها الحساس و أكثر حيادية يجعلها في الواقع المكون المثالي لكعك العطور و اللفائف. ويؤكل السمسم الأبيض أيضا كما هو الحال في بعض البلدان الأفريقية ويستخدم في إعداد بعض المشروبات مثل “تاهيني” و “حلفا”.
ما هي الآثار العلاجية للسمسم الأسود ؟
إن الفوائد الصحية للسمسم لا تعد ولا تحصى. ويسهم في الحيوية الجسدية والعقلية. والواقع أنه من الصعب أن نصدق ذلك ، ولكن 25 غ من السمسم الأرضي (2 من البلاسبون) يعطي طاقة أكبر من 200 غ من اللحوم. وبالإضافة إلى ذلك ، فإن السمسم غني بالفيتامينات B1 ، B2 ، وهاء ، وA. كما أنه يحتوي على الحديد والكالسيوم (1 غ لكل 100 غ من البذور ، وليس مقذوفة). السمسم هو أيضا غني جدا في الألياف ، مثل زيت الكتان. وهو تذكير قوي وينظم التوازن بين الأحماض والأساس.
بالإضافة إلى ذلك ، هناك بذور زيتية مختلفة من السمسم اعتمادا على تنوعها ، ولكن بذور السمسم السوداء سيكون لها خصائص طبية أكثر إثارة للاهتمام. وهذه الفضائل معترف بها حول العالم. في الصين ، تعتبر السمسم واحدة من أفضل النباتات للصحة في علم الأدوية القديم. زيت السمسم هو أيضا في قلب ayurveda ، وهو نهج الطب التقليدي الذي يأتي مباشرة من الهند.
السمسم ضد الشيخوخة
ومن شأن السمسم أن يساعد في مكافحة الشيخوخة ، بفضل محتواه العالي من فيتامين E وعمله المضاد للأكسدة. وهو يحافظ على الحالة الجيدة للأوعية الدموية وبالتالي على صحة الأعضاء الداخلية. حتى أن السمسم يمكن أن يكون حليفاً رئيسياً في ممارسة النشاط البدني.
والواقع أنه من شأنه أن يحسن المقاومة والتحمل. حتى أن سمسم قدم كعلاج في دورة الألعاب الأولمبية 1968 في مكسيكو سيتي. وكان من شأن بعض المتسابقين عبر البلدان والماراثون أن يزيدوا من أدائهم بتناول السمسم بانتظام. نظرا لأهمية الرياضة للحفاظ على جسدك ، سمسم يمكن أن تصبح أفضل صديق الخاص بك.
السمسم يحسن دوران الدم الجزئي
ومن شأن فيتامين E أيضا أن يقلل من إرهاق العين بتحسين تدفق الدم إلى شبكية العين. ويساعد على مكافحة تبريد الأطراف بزيادة كمية الدم في اليدين والقدمين.
بالإضافة إلى ذلك ، فيتامين E يجعل الجلد ناعم ومرطب ، والذي يمكن أن يسمح أن يكون لديك بشرة مشعة وطازجة طوال اليوم.
سمسم ضد التوتر ويساعد على العثور على النوم
هل تعلم أن السمسم يعتبر أيضا طعام للأكل لتعزيز النوم ؟ والواقع أن فيتامين E ينظم ساعتنا الداخلية ، الأمر الذي يسهم في عملية النوم. كما أن وجود الكالسيوم في السمسم سيكون له تأثير مهدئ على العصبية.
زيت السمسم
كيف تستخدم السمسم في المطبخ ؟
السمسم يأتي في أشكال مختلفة. يمكنك بسهولة العثور على بذور السمسم ، زيت السمسم وحتى سمسم. البذور يمكن أن تؤكل الخام أو المجفف أو المشوي.
1. الكثير من البروتين
بذور السمسم مليئة بالبروتين عالي الجودة. تمثل البروتينات 20 ٪ من البذور مع 4.7 غرام من البروتين لكل 30 غرام.
2. يساعد على الوقاية من مرض السكري
وتحتوي بذور السمسم على مغنيسيوم ومغذيات أخرى. وقد ثبت أن زيت السمسم يمنع مرض السكري ، ويمكن أيضا أن يحسن مستويات السكر في الدم لدى مرضى السكري الذين يعانون من فرط الحساسية.
3. يخفض ضغط الدم
نفس الدراسة أعلاه تكشف كيف أن زيت السمسم يخفض ضغط الدم في مرضى السكري. بذور السمسم محملة بالمغنيسيوم ، وهو مغذي رئيسي معروف للمساعدة في خفض ضغط الدم.
4. انخفاض الكوليسترول
ويساعد السمسم على خفض مستويات الكوليسترول لأنه يحتوي على مواد نباتية تمنع إنتاج الكوليسترول. بذور السمسم السوداء غنية بشكل خاص في الخلايا النباتية.
5. جيد للهضم
ارتفاع محتوى الألياف من بذور السمسم يساعد الأمعاء على القضاء عليها.
6. للجلد الصحي
ويساعد ارتفاع محتوى الزنك في إنتاج الكولاجين ، مما يعطي الجلد مرونة أكبر ويساعد في إصلاح الأنسجة المتضررة. الاستخدام المنتظم لزيت السمسم يمكن أن يقلل من سرطان الجلد.
7. تعزيز صحة القلب
ويمكن لزيت بذور السمسم أن يساعد على صحة القلب عن طريق الوقاية من الآفات الأذينية مع المركب المضاد للأكسدة والمضاد للالتهاب المعروف باسم السيسامول.
يمنع السرطان
وتحتوي بذور السمسم إذا على مركبات مضادة للسرطان ، بما في ذلك حمض الفيتيك والمغنيسيوم والنباتات. بذور السمسم لديها أعلى محتوى النباتي من جميع البذور والمكسرات.
9. يساعد على تقليل القلق
تحتوي بذور السمسم على معادن إذا مثل المغنيسيوم والكالسيوم التي تساعد على تخفيف الإجهاد. كما تحتوي السمسم على فيتامينات مهدئة مثل الثيامين والمثقبيات التي تساعد على إنتاج السيروتونين ، مما يقلل من الألم ويساعد المزاج ويساعد على النوم العميق.
10. تخفيف فقر الدم
وبذور السمسم السوداء غنية بشكل خاص بالحديد ، وهي إذا موصى بها بشكل كبير لأولئك الذين يعانون من فقر الدم والضعف.
11. يحمي الحمض النووي من الضرر الإشعاعي
وقد تبين أن بذور السمسم وزيت السمسم تحمي الحمض النووي إذا من الضرر الإشعاعي.
12. تخفيف التهاب المفاصل
إن ارتفاع محتوى بذور السمسم من النحاس يمنع ويخفف التهاب المفاصل ويقوي إذا العظام والمفاصل والأوعية الدموية.
13. يحمي الكبد من الكحول
تساعد السمسم على الحماية من تأثير الكحول على الكبد ، مما يساعد على الحفاظ على وظائف الكبد الصحية.
14. يمنع التجاعيد
زيت بذور السمسم يمنع الأشعة فوق البنفسجية الضارة من الشمس من إلحاق الضرر بالجلد ، ومنع ظهور التجاعيد والصبغ.
15. تعزيز العظام الصحية
تحتوي على الكالسيوم أكثر من كوب من الحليب. كما أن ارتفاع محتوى بذور السمسم من الزنك يزيد من كثافة معادن العظام.
16. دعم صحة الطفل
التدليك بزيت السمسم يحسن النمو لدى الرضع ويحسن النوم. يمكن حماية الحمى على جلد الطفل ، وخاصة حيث الحفاضات ، عن طريق فرك زيت السمسم على الجلد. كمكافأة ، السمسم يساعد أيضا عكس الجلد الجاف.
17. جيد لصحة العين
في الطب الصيني التقليدي ، هناك علاقة بين الكبد والعينين. الكبد يرسل الدم إلى العيون لدعم العمل. بذور السمسم السوداء هي الأفضل لهذا.
بذور السمسم جيدة لصحة الفم
تم استخدام زيت السمسم غسل الفم لصحة الفم لآلاف السنين في Ayurveda للحد من اللوح والأسنان البيضاء وتحسين الصحة العامة.
19. جيد لصحة الجهاز التنفسي
ويساعد المغنيسيوم في بذور السمسم على منع مشاكل الجهاز التنفسي عن طريق منع انسداد مجرى الهواء والربو.
20. جيد للشعر
زيت بذور السمسم مليء بالمغذيات اللازمة لفروة الرأس والشعر.
بذور السمسم تستحق أن يتم تكريمها بشكل كبير كغذاء ميسور التكلفة الذي يغذي الجسم بعمق على عدة مستويات.
ما هي فضائل بذور السمسم ؟
ويقول البعض إن السمسم (وهو نبات تشارك بذوره في ملكيته) يحفز النشاط الفكري والذاكرة. على أي حال ، وبفضل ثروتها من الفوسفور ، والليسيثين ، والأحماض الدهنية غير المشبعة (والتي تلعب دوراً في توازن الجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية ، والدفاع المناعي ، ومحاربة ردود الفعل الحساسة والالتهابية) ، فإنها تخلف تأثيراً مفيداً على الجهاز العصبي.
تعتبر متساهلة ومتونة ودورية ويمكن أن تعالج المشاكل البولية. كما أنه معترف به من الفضائل المضادة للمرض والمضادة للمعدية.
كما تحتوي بذور السمسم على مركبات مضادة للأكسدة (مثل التوكوبيريول واللينين) وبالتالي فهي تحمي من الشيخوخة الخلوية وبعض أنواع السرطان.
كما أنه يغلق الألياف الغذائية الطبيعية (12%) المفيدة لصحة الأمعاء.
وعندما لا تقصف، فإنها تشكل إذا في النهاية مصدراً ممتازاً للمعادن والعناصر النزرة التي تذكرها (الكالسيوم ، والفوسفور ، والمغنيسيوم ، والزنك ، والمنغنيز ، والنحاس ، والحديد) والفيتامينات.
بأي شكل يمكن إستهلاك بذور السمسم ؟
* البذور الكاملة ، المجففة أو المشوية (السوداء أو الشقراء)
في شكل بذور ، السمسم مدمج بقدر ما في تحضيراتك المالحة.
وسواء كانت سوداء أو شقراء ، أو رشت إذا على الخضروات الخام أو أدمجت في الكعك وأجهزة الكعك من كل الأنواع ، أو أضفت إلى المعكرونة (الخبز ، والفطيرة ، وما إلى ذلك) ، أو إذا في الوصفات الآسيوية ، فإنها تتمتع دوماً بكل سرور.
هناك نوعان من تاهين: تاهين نصف كامل وتاهين أبيض. ويستخدم أساسا في المطبخ لاستبدال القشدة الحامضة.
ولارتفاع إذا محتواه من الأحماض الدهنية غير المشبعة ، ووجود مضادات الأكسدة الطبيعية ، يشارك تاهين في التوازن التغذوي. البروتينات التي يحتويها أيضاً تستهدف تاهين إلى أتباع النظام الغذائي النباتي.
تاهين يمكن أن تؤكل إما سهل أو مع العسل أو السكر. ويمكن إضافته إلى الحساء ، والصلصة ، والسلطة ، والكيش ، وما إلى ذلك ، ويمكن استخدامه في المعجنات.
زيت السمسم الصيني مظلم وقوي الذوق. يُذكّرُ نكهةَ البذرةِ ، قُصّفَ ومحمّص. وكثيرا ما يستخدم في المطبخ الآسيوي.
وزيت السمسم الذي يضغط عليه إذا البرد أقل لذة لأنه في هذه الحالة تكون البذور خام وليست مشوية.
