قلل من تناول الملح :
جدول المحتويات
الحقائق الرئيسية
- يساهم تناول الصوديوم العالي (> 2 جرام / يوم ، أي ما يعادل 5 جرام من الملح يوميًا) وعدم كفاية امتصاص البوتاسيوم (أقل من 3.5 جرام يوميًا) في ارتفاع ضغط الدم وزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية.
- الملح هو المصدر الرئيسي للصوديوم في نظامنا الغذائي ، على الرغم من أن غلوتامات الصوديوم ، وهو بهار يستخدم في أجزاء كثيرة من العالم ، يمكن أن يوفره أيضًا.
- يستهلك معظم الناس الكثير من الملح ، بمعدل 9 إلى 12 جرامًا يوميًا ، وهو ضعف الحد الأقصى الموصى به.
- استهلاك أقل من 5 جرامات من الملح يوميًا للبالغين يساعد في خفض ضغط الدم وتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والسكتة الدماغية واحتشاء عضلة القلب. الفائدة الرئيسية لتقليل تناول الملح هي انخفاض مماثل في ارتفاع ضغط الدم.
- قررت الدول الأعضاء في منظمة الصحة العالمية خفض استهلاك الملح لسكان العالم بنسبة 30٪ بحلول عام 2025.
- تم تحديد الحد من تناول الملح باعتباره أحد أكثر التدابير فعالية من حيث التكلفة التي يمكن أن تتخذها البلدان لتحسين الحالة الصحية لسكانها. ستنتج التدابير الرئيسية سنة إضافية من الحياة الصحية بتكلفة أقل من متوسط الدخل السنوي أو الناتج المحلي الإجمالي للفرد.
- تشير التقديرات إلى أنه يمكن تجنب 2.5 مليون حالة وفاة سنويًا إذا تم تقليل تناول الملح العالمي إلى المستوى الموصى به.
قلل من تناول الملح : ملخص
يؤدي الإنتاج المتزايد للأطعمة المصنعة والتوسع الحضري السريع وتغير أنماط الحياة إلى تغيير عادات الأكل. أصبحت الأطعمة المصنعة أكثر شيوعًا وبأسعار معقولة. يستهلك الناس في جميع أنحاء العالم المزيد من الأطعمة الغنية بالطاقة والتي تحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة والدهون المتحولة والسكر والملح. وهو المصدر الرئيسي للصوديوم ، والذي يرتبط استهلاكه المتزايد بارتفاع ضغط الدم وزيادة مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية.
إقرأ أيضا:نصائح لتنظيف النظارات الطبية والنظارات الشمسيةفي الوقت نفسه ، من خلال تغيير عاداتهم الغذائية ، يستهلك الناس كميات أقل من الفواكه والخضروات والألياف (الموجودة في الحبوب الكاملة) ، والتي تعتبر مكونات أساسية لنظام غذائي صحي. تحتوي الفواكه والخضروات على البوتاسيوم الذي يساعد على خفض ضغط الدم.
في النظام الغذائي ، يمكن أن يأتي الملح من الأطعمة المصنعة ، إما لأنها تحتوي على نسبة عالية من الملح بشكل خاص (الوجبات الجاهزة واللحوم المصنعة مثل لحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير والسلامي والجبن والوجبات الخفيفة المالحة والمعكرونة سريعة التحضير ، وما إلى ذلك) أو لأنها غالبًا ما تكون كذلك. تستهلك بكميات كبيرة (مثل الخبز ومنتجات الحبوب المصنعة). يضاف الملح أيضًا أثناء الطهي (على شكل مرق أو مكعبات مرق) أو على المائدة (صلصة الصويا ، صلصة السمك ، ملح الطعام).
ومع ذلك ، فإن بعض المصنعين يعيدون صياغة وصفاتهم لتقليل محتوى الملح في منتجاتهم ، ويجب على المستهلكين قراءة الملصقات لاختيار المنتجات التي تحتوي على نسبة منخفضة من الصوديوم.
توصيات لتقليل الملح
- للبالغين: توصي منظمة الصحة العالمية باستهلاك أقل من 5 جرامات (أقل بقليل من ملعقة صغيرة) من الملح يوميًا (1) .
- للأطفال: توصي منظمة الصحة العالمية بتعديل الحد الأقصى من الملح الموصى به للبالغين إلى أسفل للأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 2 و 15 عامًا بناءً على متطلبات الطاقة مقارنة بالبالغين. لا تغطي هذه التوصية فترة الرضاعة الطبيعية الحصرية (0 إلى 6 أشهر) ، ولا فترة الرضاعة التكميلية بالإضافة إلى الرضاعة الطبيعية (من 6 إلى 24 شهرًا).
- يجب معالجة كل الملح المستهلك باليود ، أي “مدعم” باليود ، وهو مركب ضروري للنمو الصحي لدماغ الجنين والطفل الصغير ولتحسين الوظائف العقلية بشكل عام.
قلل من تناول الملح : بعض المفاهيم عن الملح والصوديوم والبوتاسيوم
- الصوديوم عنصر غذائي أساسي ضروري للحفاظ على حجم البلازما ، والتوازن الحمضي القاعدي ، ونقل النبضات العصبية ووظيفة الخلية الطبيعية.
- الصوديوم الزائد له عواقب وخيمة على الصحة ، بما في ذلك ارتفاع ضغط الدم.
- تعتمد العوامل الرئيسية المساهمة في استهلاك الملح في النظام الغذائي على الخلفية الثقافية وعادات الأكل للسكان.
- يوجد الصوديوم بشكل طبيعي في مجموعة متنوعة من الأطعمة ، مثل الحليب واللحوم والمحار. غالبًا ما توجد بكميات كبيرة في الأطعمة المصنعة ، مثل الخبز واللحوم المصنعة ومنتجات الوجبات الخفيفة ، وكذلك في بعض التوابل (صلصة الصويا أو صلصة السمك ، على سبيل المثال).
- يوجد الصوديوم أيضًا في غلوتامات الصوديوم ، وهي مادة مضافة غذائية تستخدم في أجزاء كثيرة من العالم.
- البوتاسيوم عنصر غذائي أساسي للحفاظ على الحجم الكلي للسوائل في الجسم ، وللتوازن الحمضي القاعدي والكهارل ، وكذلك لوظيفة الخلية الطبيعية.
- توجد عادة في مجموعة متنوعة من الأطعمة النيئة ، وخاصة الفواكه والخضروات.
- تؤدي زيادة تناول البوتاسيوم إلى خفض ضغط الدم الانقباضي والانبساطي لدى البالغين.
كيفية تقليل الملح في النظام الغذائي
يجب أن تخلق السياسات والاستراتيجيات العامة بيئات تسمح للناس باستهلاك كميات كافية من الأطعمة الآمنة والمغذية التي تشكل طعامًا صحيًا بكمية قليلة من الملح. تحسين عادات الأكل مسؤولية تقع على عاتق المجتمع وكذلك على الفرد. إنه يفترض نهجًا يمتد ليشمل جميع السكان ، ومتعدد القطاعات وذو صلة ثقافيًا.
إقرأ أيضا:الأسرار السبعة للثراءالاستراتيجيات الرئيسية لتقليل الملح هي:
- السياسات العامة ، بما في ذلك السياسات واللوائح المالية التي تضمن إنتاج المصنعين وتجار التجزئة للأغذية الصحية ، أو تسهل القدرة على تحمل تكاليف المنتجات الصحية وتوافرها ؛
- العمل مع القطاع الخاص لتحسين إمكانية الوصول وتوافر المنتجات قليلة الملح ؛
- وعي المستهلك والعمل من أجل الناس من خلال التسويق الاجتماعي والتعبئة لزيادة الوعي بالحاجة إلى تقليل استهلاك الملح ؛
- خلق بيئة مواتية للحد من الملح من خلال تدخلات السياسة المحلية وتعزيز إعدادات “الأكل الصحي” ، مثل المدارس وأماكن العمل والمجتمعات أو المدن ؛
- رصد استهلاك الملح بين السكان ، ومصادر الملح في النظام الغذائي ، ومعرفة ، ومواقف وسلوك المستهلكين فيما يتعلق بالملح لتوجيه قرارات السياسة.
يمكن لبرامج تقليل الملح وتلك التي تعزز إغناء المغذيات الدقيقة للملح أو التوابل أو التوابل عالية الملح (مكعبات المرق أو صلصة الصويا أو السمك) أن تكمل بعضها البعض.
قلل من تناول الملح : في المنزل ، يمكنك تقليل تناول الملح عن طريق:
- لا تضيف أثناء تحضير الطعام ؛
- عدم وضع شاكر الملح على الطاولة ؛
- الحد من استهلاك الأطعمة الخفيفة المالحة ؛
- اختيار المنتجات منخفضة الصوديوم.
إجراءات عملية أخرى على المستوى المحلي لتقليل استهلاك الملح:
إقرأ أيضا:الرهاب- دمج تقليل الملح في برامج تدريب متداولي الأغذية ؛
- إزالة هزازات الملح وزجاجات صلصة الصويا من طاولات المطاعم ؛ إدخال ملصقات على المنتجات والأرفف تشير بوضوح إلى أن بعض المنتجات تحتوي على الكثير من الصوديوم ؛
- تقديم المشورة الغذائية الموجهة للأشخاص القادمين للاستشارة في المؤسسات الصحية ؛
- دعوة الناس للحد من استهلاكهم للمنتجات شديدة الملوحة وتقليل كميات الملح التي يستخدمونها في الطهي ؛ و
- تعليم الأطفال وخلق بيئة مواتية حتى يتبنوا نظامًا غذائيًا قليل الملح في وقت مبكر جدًا.
الإجراءات التي يجب أن تتخذها الصناعات الغذائية:
- نشر الانخفاض التدريجي في محتوى الملح في المنتجات على مدى فترة زمنية معينة ، بحيث يتكيف المستهلكون مع الذوق ولا يحلوا محل الآخرين ؛
- الترويج لفوائد استهلاك أغذية أقل غنية بالملح ، من خلال أنشطة توعية المستهلك في نقاط التوزيع ؛
- تقليل الملح في الأطعمة والوجبات المقدمة في المطاعم والخدمات الغذائية ؛ تشير إلى محتوى الملح في ملصقات الطعام والوجبات.
مفاهيم خاطئة حول تقليل الملح
- “في الطقس الحار والرطب ، عندما تتعرق ، تحتاج إلى مزيد من الملح في نظامك الغذائي.” يحتوي العرق على القليل من الملح ، لذلك لا داعي لإضافة المزيد في الأيام الحارة والرطبة. ومع ذلك ، من المهم شرب الكثير.
- “ملح البحر ليس” أفضل “من الملح المكرر لمجرد أنه” طبيعي “.” مهما كان مصدر الملح ، فإن الصوديوم هو المسؤول عن المشاكل الصحية.
- “الملح المضاف أثناء الطهي هو المصدر الرئيسي لاستهلاك الملح”. في العديد من البلدان ، يأتي حوالي 80٪ من الملح في النظام الغذائي من الأطعمة المصنعة.
- “لا تحتاج إلى الملح حتى يتذوق الطعام.” يستغرق ضبط براعم التذوق بعض الوقت . ولكن عندما تعتاد على تقليل الملح ، فهناك فرصة للاستمتاع بالطعام وملاحظة مجموعة أوسع من النكهات.
- “الطعام بدون ملح ليس له طعم”. قد يكون هذا صحيحًا في البداية . ولكن مع اعتياد براعم التذوق على انخفاض الملح ، فمن المحتمل أن ينتهي بك الأمر بالاستمتاع بالأطعمة وإيجاد المزيد من النكهة فيها.
- “الأطعمة عالية الملح طعم مالح.” لا تبدو بعض الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الملح مالحة جدًا لأنه في بعض الأحيان يتم إضافة مكونات أخرى ، مثل السكريات . لإخفاء الطعم. من المهم قراءة الملصقات لمعرفة محتوى الملح.
- “يجب أن يقلق كبار السن فقط بشأن كمية الملح التي يستهلكونها”. يؤدي استهلاك الكثير من الملح إلى زيادة ضغط الدم في أي عمر.
- “التقليل من الملح قد يضر بصحتي”. من الصعب جدًا تناول القليل من الملح ، لأنه موجود في كمية كبيرة من الأطعمة اليومية.
قلل من تناول الملح : عمل منظمة الصحة العالمية
تشير الدلائل الإرشادية لمنظمة الصحة العالمية للصوديوم والبوتاسيوم إلى عتبات مقبولة للمآخذ الصحية. كما يصفون تدابير لتحسين النظام الغذائي وتجنب الأمراض غير المعدية لدى البالغين والأطفال.
اعتمدت جمعية الصحة العالمية (WHA) في عام 2004 “الاستراتيجية العالمية بشأن النظام الغذائي والنشاط البدني والصحة” ، داعية الحكومات ومنظمة الصحة العالمية والشركاء الدوليين والقطاع الخاص والمجتمع المدني. إلى اتخاذ إجراءات على المستويات العالمية والإقليمية والمحلية لتعزيز النظم الغذائية الصحية والنشاط البدني.
في عام 2010 ، وافقت AMS على مجموعة من التوصيات بشأن تسويق الأطعمة والمشروبات غير الكحولية للأطفال. ترشد هذه البلدان إلى تصميم سياسات جديدة وتقوية السياسات الحالية للحد من تأثير تسويق الأغذية غير الصحية على الأطفال. تساهم منظمة الصحة العالمية أيضًا في تطوير نموذج موجز للمغذيات يمكن للبلدان استخدامه في تنفيذ توصيات التسويق.
في عام 2011 ، تعهد قادة العالم بتقليل تعرض الناس للأنظمة الغذائية غير الصحية. وقد أعلنوا هذا الالتزام في الإعلان السياسي للاجتماع رفيع المستوى للجمعية العامة للأمم المتحدة بشأن الوقاية من الأمراض .غير المعدية ومكافحتها.
في عام 2012 أيضًا
، تبنت AMS 6 أهداف عالمية للتغذية ، بما في ذلك تقليل عدد الأطفال. الذين يعانون من التقزم أو الهزال أو زيادة الوزن ، وتحسين الرضاعة الطبيعية وتقليل الرضاعة الطبيعية . وفقر الدم لدى النساء في سن الإنجاب وانخفاض الوزن عند الولادة.
في عام 2013 ، قرر مقياس الدعم الكلي بشأن 9 أهداف عالمية طوعية لمكافحة الأمراض غير المعدية ، بما في ذلك وقف تصاعد مرض السكري. والسمنة وتخفيض نسبته 30٪ .في متوسط تناول الملح هنا عام 2025. ” خطة العمل العالمية لمنظمة الصحة العالمية لمكافحة الأمراض غير المعدية 2013 -2020 يوفر إرشادات ويقدم قائمة بخيارات السياسات للدول. الأعضاء ومنظمة الصحة العالمية .ووكالات الأمم المتحدة لتحقيق الأهداف.
بينما نشهد الآن زيادة سريعة في السمنة عند الرضع والأطفال .في العديد من البلدان . أنشأت منظمة الصحة العالمية لجنة معنية بسمنة الأطفال في مايو 2014. وسيقوم الأخير بصياغة تقرير لعام 2015 .يحدد الأساليب والتدابير التي يحتمل أن تكون الأكثر فاعلية اعتمادًا على المواقف المختلفة في العالم.
