فوائد الخضار

الفواكه والخضروات هي أساس النظام الغذائي المتوازن. لكن هل تسائلتم يوما عن فوائد الخضار و لماذا هي مفيدة لنا و لاجسامنا ؟ لذلك في هذه المقالة سنقدم لكم بعض المعلومات التي سنفيدكم حول الخضار و دورها في حياتنا .

لذلك أولا سنتعرف على أنواع الخضار ثم فوائدها .

أنواع الخضار

الخضار هو الجزء الصالح للأكل من نبات الخضار.
في بعض الأحيان نأكل الفاكهة ، وأحيانًا نأكل الأوراق ، ولكن يمكننا أيضًا أن نأكل السيقان أو البذور أو الجذور …

تصنيف حسب الجزء المعتمد من الخضار

اعتمادًا على الجزء الذي يتم استهلاكه من النبات ، توجد عدة فئات من الخضروات:

“الخضار الورقية”: الكرفس ، الملفوف ، السبانخ ، الشمر ، الحميض ، إلخ …
السلطات هي فئة خاصة من الخضار الورقية.

“جذوع الخضار”: الكراث ، الهليون ، براعم الخيزران ، إلخ ؛
“الخضار المزهرة”: الخرشوف والقرنبيط والبروكلي وغيرها ؛
“الخضروات الجذرية”: جذر الشمندر ، والجزر ، واللفت ، والفجل ، إلخ ؛
البصليات: ثوم ، كراث ، بصل.
البقول التي تؤكل بذورها: الفول والفول والعدس والبازلاء والحمص وفول الصويا.
“فواكه وخضروات” تستهلك كخضروات ولكنها تشكل ثمار النبات بالمعنى النباتي: الباذنجان والطماطم والخيار والكوسا ، إلخ.
“الأعشاب الجميلة” ، وتستخدم كتوابل: الشيرفيل ، البقدونس ، الطرخون ، الثوم المعمر ، أوراق الغار ، الريحان ، إلخ.
الدرنات: البطاطا الحلوة والبطاطا والخرشوف القدس وغيرها ؛ هي خضروات من وجهة نظر بيولوجية ولكن ليس من وجهة نظر غذائية حيث تعتبر من الأطعمة النشوية.

إقرأ أيضا:دليلكم في تركيزات العطور

تصنيف علماء النباتات و المختصين

علميًا ، تصنف الخضروات وفقًا لشكل أزهارها.

عائلة الباذنجانيات : الباذنجان ، و الطماطم كذلك البطاطس و الفلفل … الزهور لها بتلات مدمجة معًا مما يجعلها تبدو مثل النجوم.
أيضا توجد عائلة الكرنب : الملفوف ، الجرجير ، اللفت ، الفجل .. الأزهار لها أربع بتلات مرتبة في صليب ، ومن هنا جاءت التسمية القديمة “كروسيفرز”.
كما نجد عائلة البقوليات : الفاصوليا العريضة ، الفاصوليا ، العدس ، البازلاء شكل الأزهار يذكرنا بالفراشة.
كذلك عائلة الثوميات : الثوم ، الثوم المعمر ،أيضا الكراث و البصل … الزهور في هذا الصنف غالبًا ما تكون عطرة حيث تمون متجمعة كلها معًا في “كرة كبيرة” في نهاية ساق طويلة.
كما توجد أيضا فصيلة القرعيات : الخيار ، القرع ، القرع ، البطيخ ، الكوسة … الزهرة منتظمة وتتكون من خمسة أجزاء. تكون البتلات ، التي غالبًا ما تندمج في القاعدة ، صفراء أو صفراء أو بيضاء اللون.
عائلة الجزريات او الزهريات : جزر ، كرفس كذلك الشمر و الجزر الأبيض و أيضا البقدونس … ا

عائلة الخرشوف و الهندباء ، الخس … لها أزهار صغيرة ، أي قريبة من بعضها البعض ، بدون سيقان

إقرأ أيضا:فواكه لتخفيض السكري

الفوائد العامة للخضار:

فوائد الخضار حسب القيمة الغذائية

1 الخضار من الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية …
الميزة الرئيسية للخضروات هي حقيقة أنها تحتوي على تركيبة خاصة جدًا ، أي أنها توفر عددًا قليلاً جدًا من السعرات الحرارية مع كونها غنية جدًا بالمغذيات

احسب ما بين 20 و 50 سعرًا حراريًا لكل 100 جرام بفضل كثافة الطاقة المنخفضة بها ، يمكن تناول الخضار دون خوف مع كل وجبة ، مهما كان العمر أو النظام الغذائي ، حتى في حالة فقدان الوزن (بشرط الانتباه من الدهون الزائدة التي يمكن أن تثقلهم).

2 غنية بالفيتامينات والمعادن
الخضار منخفضة السعرات الحرارية بالطبع و لكنها أيضا غنية جدا بالفيتامينات و بالتالي ، تتمتع الخضروات بميزة كونها غنية بالعناصر الغذائية المختلفة: فهي غنية بالألياف و كذلك فيها العديد من الفيتامينات والمعادن :

تعد الخضروات مصدرًا مثيرًا للاهتمام للفيتامينات ، وخاصة القابلة للذوبان في الماء: فيتامين ج ، أو بروفيتامين أ أو بيتا كاروتين أو فيتامينات المجموعة ب.
فهي غنية بالبوتاسيوم بشكل خاص.
يوجد أيضًا الكالسيوم (خاصة في الملفوف) والمغنيسيوم والحديد والنحاس (الخضار الورقية ، على سبيل المثال: السبانخ) أو الكبريت (الملفوف ، البصل ، الثوم ، الكراث ، اللفت ، الفجل).
3 هي مصدر الرئيسي لفيتامين سي
نظرًا لحقيقة أنها تستهلك بكميات كبيرة (على الأقل عند الوصول إلى التوصيات) ، فإن الخضار تمثل المصدر الرئيسي لفيتامين سي في نظامنا الغذائي. تذكر أن الأخير يلعب دورًا أساسيًا في أجسامنا من خلال تأثيره المضاد للأكسدة والمحفز على جهاز المناعة.

إقرأ أيضا:تصميم اللقاحات بشكل أسرع

4 تساهم في تزويد الجسم بالماء
سبب انخفاض السعرات الحرارية في الخضروات هو محتواها المائي العالي. في الواقع ، الماء هو المكون الرئيسي للخضروات ، و يمثل في المتوسط ​​90٪ من تركيبتها! لذلك فهي وسيلة ممتازة لتزويد أجسامنا بكميات المياه التي يحتاجها.

ملحوظة هامة عليكم معرفتها و هي أن بعض الخضروات غنية بالمياه بشكل خاص ، مثل الخيار أو السلطة أو الفجل أو الهندباء أو حتى الطماطم أيضا .

5 مصدر هام جدا و غني بمضادات الأكسدة : تعد الخضروات مصدرًا مهمًا لمضادات الأكسدة ، التي تعمل على تحييد الجذور الحرة ، والمواد التي تدمر خلايا الجسم وهي مسؤولة عن الشيخوخة المبكرة لخلايانا. لذلك تلعب الخضروات دورًا قويًا في معادلة الإجهاد التأكسدي الذي يسبب العديد من الأمراض التنكسية.

فوائد على الجهاز الهضمي

تعزيز عملية الهضم
تعد الخضروات مصدرًا مهمًا للألياف. هذه تساعد ، من بين أمور أخرى ، على منع الإمساك والحفاظ على العبور المعوي الجيد. يجب أن نتذكر أيضًا أن النظام الغذائي الغني بالألياف يحمي: فهو يساعد في تقليل خطر الإصابة بزيادة الوزن أو بعض الأمراض (مرض السكري ، أمراض القلب والأوعية الدموية أو سرطانات الجهاز الهضمي).

تتكون الألياف الموجودة في النباتات بشكل أساسي من السليلوز: و من المعروف أن هذا الأخير يسرع العبور ، و من هنا يأتي دور الملين المعروف لبعض الخضروات. – (ملحوظة: الطبخ و التقطيع يقللان من التأثير الملين للسليلوز).

تحسن التوازن الحمضي
الخضار هي الأطعمة “القلوية” ، أي أنها يمكن أن تعوض جزئيًا أو كليًا آثار نظام غذائي مفرط الحموضة. تذكر أنه لكي يعمل الجسم بشكل صحيح ، يجب أن يحافظ على توازن معين يسمى نظام التوازن الحمضي القاعدي. يقاس الأخير من خلال الرقم الهيدروجيني للجسم ، والذي يجب الحفاظ عليه عند مستوى مناسب: فهو ليس حمضيًا جدًا ، ولا قلويًا جدًا أو قاعديًا.

إن استهلاك ما يكفي من الخضار يجعل من الممكن منع أجسامنا من الوصول إلى حمولة مفرطة الحمضية وبالتالي الحد من ظهور الأمراض المرتبطة بنظام غذائي حمضي ( مثلا هشاشة العظام و حصوات الكلى كذلك ارتفاع ضغط الدم و مقاومة الأنسولين أيضا السكتة الدماغية كما لا ننسى الاتواع العديدة من السرطان عافانا و عافاكم الله ).

فوائد أخرى

مفيدة لصحة العظام
غالبًا ما يُعتقد أن منتجات الألبان تحتوي على نسبة عالية من الكالسيوم ، و بالتالي فهي مجموعة الأطعمة الرئيسية التي يجب اختيارها للوقاية من هشاشة العظام. ومع ذلك ، فإننا نعلم اليوم أن تناول الكالسيوم ليس هو العامل الوحيد الذي يجب أخذه بعين الاعتبار في العناية بعظامنا. تلعب العناصر الغذائية الأخرى دورًا مهمًا ، مثل تلك الموجودة في الخضروات.

لذلك فإن الخضار غنية بالبوتاسيوم والمغنيسيوم ، و هما معدنان يعززان عمل الكالسيوم على العظام. لذلك فهي ضرورية مثل الكالسيوم نفسه. بالإضافة إلى ذلك ، تذكر أن التأثير القلوي للخضروات له أيضًا تأثير وقائي على كثافة العظام لدينا.

8 تعزيز الشعور بالشبع
بفضل محتواها العالي من الألياف ، تعد الخضروات من الأطعمة المشبعة. و ذلك لأنها توفر الشبع بعد الوجبة مما يحد من مخاطر تناول الوجبات الخفيفة بين الوجبات.

10 إضافة تنوع و ثراء للأطباق
تتمتع الخضروات أيضًا بميزة خاصة: تنوعها المذهل! لا توجد فئة من الأطعمة غنية جدًا بالأصناف والجوانب والأذواق … تخيل أن عالم النبات قد حدد أكثر من 1353 نوعًا.

ما يجعلهم أيضًا أغنياء هو أن أصناف الخضروات خاصة بكل بلد وكل موسم. إذا كانت الحبوب أو اللحوم أو الأسماك متوفرة على مدار العام ، فإن الخضروات – تختلف – حسب العام ، مما يساعد على تجنب رتابة معينة على أطباقنا!

فوائد أصناف الخضار المختلفة

الخضروات البصيلية

أسباب تناول الخضروات ذات البصلات:

1. تحتوي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة و منخفضة السعرات الحرارية كما أنها تقلل من خطر الإصابة بالسرطان.
2. تنظم شيخوخة الخلايا و أيضا تحمي من أمراض القلب و الأوعية الدموية.
3. لدى هذا النوع من الخضار خصائص مضادة للميكروبات و مضادة للحساسية كما انهم يخفضون مستويات الكوليسترول
4. لا ننسى أيضا أنها تحسن تدفق الدم داخل الأوعية و الخلايا .

فوائد الخضروات الورقية

7 أسباب وجيهة لتناول الخضار الورقية:

1. تنتج كميات كبيرة من مضادات الأكسدة أيضا لها خصائص ملينة و مدرة للبول .
2. يحاربون أضرار الشيخوخة و التقدم في السن .
3. كما تعمل أيضا على تحسين قوة العظام.
4. هي كذلك مفيدة جدا للذاكرة و الدماغ .
5. هم أفضل الأصول لأولئك الذين يراقبون خطهم.

فوائد الخضروات الزهرية

أسباب تناول الخضار الزهرية:

1. غني بالفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة.
2. أنها تحسن ضغط الدم ووظائف الكلى.
3. تمنع وتحارب السرطان.
4. تحسين الصحة البصرية.
5. يعتنون بأدمغتنا.
6. تمنع وتسيطر على مرض السكري.
7. يحسن صحة العظام.

فوائد البقوليات

أسباب وجيهة لتناول خضروات الفاكهة:

1. منخفضة السعرات الحرارية ومرتفعة في الماء.
2. يبقونك شابا.
3. تقي من الإصابة بالسرطان والسكري.
4. لها خصائص مدر للبول وملين.
5. تحمي البشرة وتعطي إشراقة صحية.
6. يحاربون فقر الدم.
7. يحافظون على الخط.

فوائد الخضار الجذرية

7 أسباب وجيهة لتناول الخضروات الجذرية:

1. أنها توفر الفيتامينات والمعادن والعناصر النزرة.
2. فهي غنية بالألياف الغذائية.
3. تنظم احتباس الماء وتقوي العظام.
4. يقوي الكبد والمرارة.
5. ينظمون مستويات الكوليسترول.
6. فهي جيدة للبشرة والخط.
7. يعطون بصر جيد.

فوائد الخضار الجذعية

7 أسباب وجيهة لتناول الخضروات الجذعية:

1. فهي غنية بالمعادن والفيتامينات والألياف.
2. أنها تقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
3. تقوي الدماغ وتزيل السموم من الجسم.
4. تنظم ضغط الدم وتخفض نسبة الكوليسترول.
5. فهي منخفضة السعرات الحرارية وتساعد في إنقاص الوزن.
6. لها خصائص مدرة للبول.
7. أنها تحسن العبور المعوي.

خضروات أخرى

1. الأعشاب البحرية غنية بالبروتينات والفيتامينات والألياف فهي تصنف من الخضروات أيضا الطحالب ايضا تصنف من الخضروات و التي تتميز بسعراتها الحرارية النتخفضة و المفيدة جدا للجسم
2. كذلك نجد البطاطس التي تقلل من خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم كما أن البطاطس تمنع الاصابة بأمراض القلب و الشرايين والأوعية الدموية.
3. أما البطاطا الحلوة فتمنع شيخوخة الخلايا و تحمي الكبد وتحد من التقرحات.
4. أيضا نجد الفطر و هو ممتاز لاحفاظ على الصحة كما ان صنف الفطريات مفيد جدا في عملية الهضم و تنظم العبور المعوي.

في النهاية تناول الخضار مهم جدا لصحتنا.
و كلنا نحتاج إلى تناول الخضروات كل يوم لأنها منخفضة السعرات الحرارية وغنية بالألياف وتحتوي تقريبًا على جميع الفيتامينات والمعادن التي يحتاجها جسمك. تساعد الخضروات في تقليل مخاطر الإصابة بالعديد من الأمراض المزمنة ، بما في ذلك مرض السكري وأمراض القلب والسكتة الدماغية وبعض أنواع السرطان. يمكن أن يساعدك تناول الكثير من الخضار على فقدان الوزن وإدارة وزنك وتحسين صحة أمعائك.