الزيت عبارة عن مادة دهنية تكون في حالة سائلة عند درجة حرارة الغرفة ولا تختلط بالماء.
الزيوت هي سوائل دهنية أو لزجة من أصل حيواني أو نباتي أو معدني أو صناعي. وهي تختلف عن الدهون التي تكون فطيرة في ظل ظروف الاستخدام العادية. لا تعتبر الزبدة من الزيوت بالرغم من كونها سائلة في بعض البلدان الحارة. في البلدان المعتدلة ، يمكن لبعض الزيوت ، التي عادة ما تكون سائلة ، أن تثبت في الطقس البارد.
جدول المحتويات
أصل كلمة زيت :
يأتي الاسم من الكلمة اللاتينية الأوليوم (الزيتون”) ، والتي أعطت بالفرنسية القديمة ومن هنا جاء الإنجليزي، ثم القرن الثالث عشر. الحرف الأولي ز ليس له طابع اشتقاقي. في الواقع ، تمت إضافته من القرن الثالث عشر لمنع قراءة الحرف الأول على شكل حرف ذ، لأن هذين الصوتين تم تدوينهما بواسطة واحد فقط . وهكذا ، فإن إضافة الحرف يجعل من الممكن تجنب الخلط بين الوسيط والدناء (التهجئة القديمة للمدينة ، ومن ثم القبيح) (انظر أيضًا ثمانية ، المحار ). الكلمة اللاتينية أوليوم مشتقة من اللاتينية أوليا “شجرة الزيتون” و “الزيتون” ، وهي قريبة من الكلمة اليونانية (إليون) ، “زيت الزيتون ، ، وهي كلمة مشتقة من الكلمة اليونانية “شجرة الزيتون”
إقرأ أيضا:الاستغفار و فوائده
تحرير التكوين للزيت :
تتكون الزيوت النباتية والحيوانية أساسًا من الدهون الثلاثية ، أي استرات الجلسرين (أو الجلسرين) والأحماض الدهنية التي تختلف حسب الطبيعة والنسبة المئوية للأحماض الدهنية. من وجهة نظر الاستخدامات ، نفرق بين: زيوت طعام من أصل حيواني أو نباتي. يتم تصنيعها في طواحينبواسطة مطاحن النفط ، في أغلب الأحيان عن طريق ضغط البذور الزيتية. يقال إنه بارد إذا تم إجراؤه عند درجة حرارة أقل من 50 درجة مئوية ؛ زيوت للاستخدام التقني ، زيوت نباتية عامة للاستخدام الصناعي: كلزا مثير بذر الكتان ، زيت الخروع على سبيل المثال ؛ زيوت للاستخدام التجميلي: زيت اللوز الحلو و الأرغان ؛ يمكن التمييز بين الزيوت المعدنية: زيت معدني ، خليط من الهيدروكربونات. في الولايات المتحدة ، يعتبر البترول نفطًا. يمكن أن يأتي أيضًا من تقطير الفحم أو الصخر الزيتي.
تستخدم تقليديا للتزييت الميكانيكي المحرك المستخدم في تشحيم محركات الاحتراق الداخلي ؛ زيوت اصطناعية ، تستخدم على نطاق واسع في تشحيم المحركات ولكن أيضًا في العديد من التطبيقات الأخرى ؛ ينتمون إلى عائلات كيميائية متنوعة للغاية: استرات الفوسفوريك ، والسيليكون ، إلخ. يمكن أيضًا أن يكون لبعض زيوت الطعام استخدامات فنية (مثل بذر الكتان) ، أو استخدامات تجميلية ، مثل الأرغان.
إقرأ أيضا:الولايات المتحدة
ملحوظة: الزبدة ، الشحم ، شحم الخنزير ، إلخ ، هي دهون من أصل حيواني ؛ تنتج الشحوم المستخدمة في التزييت من خليط مكونين أساسيين أساسي وصابون ، تضاف إليه كميات صغيرة من مواد أو إضافات أخرى. لا تحتوي الزيوت الأساسية ، التي يتم الحصول عليها من عمليات الاستخراج المختلفة ، بما في ذلك التقطير ، بسبب تركيزها المنخفض جدًا في المنتج الأساسي ، على الدهون الثلاثية. يتم استخدامها في العطور والزيوت العطرية ومنتجات العناية بالجسم. الأحماض الدهنية الرئيسية الموجودة في الزيوت هي حمض الأوليك وحمض البالمتيك وحمض اللينوليك وحمض دهني. ملحوظة: يستغرقحوالي 40 ساعة ليحترق مقابل 250 مل بكثافة 0.088.
الزيوت النباتي :
تحرير بعض الزيوت النباتية صالحة للأكل والبعض الآخر تستخدم فقط في الصناعة ، في الطلاء ، في الصابون أو في الصيدليات. أهم الزيوت النباتية من حيث الإنتاج هي: زيت الفول السوداني؛ زيت الأركان ؛ زيت بذور اللفت (زيت الكانولا) ؛ زيت جوز الهند بذر الكتان؛الذرة؛ الجوز؛ زيت الزيتون ؛ زيت النخيل ؛ زيت بذور العنب؛ زيت الخروع ؛ زيت السمسم؛ زيت الصويا؛ عباد الشمس. انظر أيضًا قائمة زيوت الطعام الرئيسية. توجد أيضًا دهون نباتية في حالة صلبة في درجة حرارة الغرفة: زبدة الشيا ، زبدة الكاكاو ، إلخ.
زيت حيواني :
تستخدم الزيوت الحيوانية أيضًا في الصناعة والرسم والصابون والصيدليات. الزيوت والدهون الحيوانية الرئيسية هي: زيوت السمك؛ الحوت؛ زيت حوت العنبر الختم ؛ زيت كبد سمك القد ؛ زيت قدم لحم البقر.
زيوت معدنية:
يتم الحصول على الزيوت المعدنية عن طريق تقطير الفحم الصلب أو البترول أو بعض الصخر الزيتي وتستخدم بشكل أساسي كمواد تشحيم للأجزاء الميكانيكية للآلات والمحركات. وغالبًا ما تستخدم أيضًا في مستحضرات التجميل. يمكن إزالة بقعة المعدني على الورق عن طريق التسخين الكافي ، وهذا ليس هو الحال مع بقعة زيت نباتي أو حيواني.
استعمال الزيت :
تم استخدام الزيوت النباتية ( بذور اللفت ) والزيوت الحيوانية ( الحوت ) كوقود منذ العصور القديمة ، لا سيما في مصابيح . كانت لا تزال تستخدم في القرن الثامن عشر كمصدر رئيسي للإضاءة. مع وصول غاز الإضاءة في بداية القرن التاسع عشر ، سيظل النفط المصدر الرئيسي للإضاءة ، غالبًا داخل المنازل ، دائمًا تقريبًا ، في المناطق التي لم يتجذر فيها غاز الإضاءة. للحصول علىالغاز ، سيتم تقطير بذور اللفت وزيت الحوت. ستجعل قوة الإضاءة الجيدة لغاز النفط من المنافسين الجديين لغاز الفحم.
من المحتمل أن يتم استخدامه في السياقات حيث يجب أن تكون شدة الضوء مميزة على الاقتصاد. كما تم استخدام الزيوت المعدنية كوقود ، خاصة في المصابيح الزيتية. يذكر المؤرخون القدماء استخدامات قديمة جدًا للنافثا ، وهي نتوءات نفطية شائعة في الشرق الأوسط وآسيا الوسطى. ولدت صناعة النفط في رومانيا عام 1857 ، وكانت أول معمل تكرير في بلويشتى قد زودت بـ 1000 مصباح للإضاءة العامة في بوخارست.
في نهاية القرن التاسع عشر ، تدفقت الزيوت تدريجياً في السوق الأوروبية. المخلفات اللزجة من تقطير البترول (القار) ، وهي غير مكلفة ، وتستخدم الزيوت المعدنية لإنتاج غاز الوقود : غاز البترول وغاز سوف تستخدم كغاز للوقود. ‘الإضاءة على وجه الخصوص في السكك الحديدية السيارات والمصابيح الأمامية وكوقود في بعض المناطيد. مع تطورات الكهرباء (1880) والنفط والغاز الطبيعي (1960) ، اختفت تطبيقات النفط كوقود سائل أو غاز قابل للاحتراق تدريجياً. تولد الزيوت النباتية (ولكن الكتلة الحيوية على نطاق أوسع) اهتمامًا جديدًا بتطبيقات التغويز والتوليد المشترك للطاقة.
أثار الزيوت
أثار الزيوت اهتمامًا خاصًا كوقود في وقت مبكر من عام 1891 مع تجارب رودولف ديزل على محركاته. حاليًا ، هناك طريقتان رئيسيتان للاستخدام مفتوحان: يمكن استخدام الوقود النباتي أو الزيت النباتي الخام أو الزيت النباتي النقي مباشرة ، في محركات الديزل ، نقيًا أو مخلوطًا ، ولكن ، على وجه الخصوص ، بسبب لزوجته العالية نسبيًا ، فإن استخدام يتطلب جزء كبير من استخدام محرك مناسب ؛ وقود الديزل الحيوي (يسمى أيضًا في فرنسا “ديستر”) ، والذي يتم الحصول عليه من خلال تحويل الدهون الثلاثية التي تشكل زيوتًا نباتية ؛ الاسترة التبادلية لهذه الزيوت ، مع الميثانول أو الإيثانول ، ينتج عنها استرات من الزيوت النباتية ، على التوالي ميثيل وإيثيل ، والتي يمكن بعد ذلك استخدام جزيئاتها الأصغر كوقود (خالٍ من الكبريت ، وغير سام وقابل للتحلل البيولوجي بدرجة عالية) في الكهرباء. محركات اشتعال الصدمات.
تأتي الزيوت منالنخيل أو عباد الشمس أو بذور اللفت أو الجاتروفا أو الخروع ويتم استخلاصها عن طريق الضغط (التكسير) البارد أو الساخن أو حتى باستخدام مذيب عضوي. يحظر استخدام الزبدة في صابون مرسيليا لصالح الزيتون. في عام 1829 استخدمنا في صناعة الصابون وخاصة الزيتون والقرنفل والجوز . ثم يضاف الفول السوداني جوز الهند و النخيل لب النخيل. الشحم والدهن و الدهون الحيوانية تستخدم أيضا.
صناعة الدهانات والورنيشات
تستخدم الزيوت كمادة رابطة ، أو على شكل زيت عطري كمذيب ، في صناعة الدهانات والورنيشات والمعاجين. في الرسم ، منذ بداية القرن التاسع عشر ، تم استخدام عدة أنواع من الزيوت ، سواء لطحن الألوان أو نقعها: زيت بذر الكتان من بذر الكتان. وهو الأكثر اصفرارًا والأكثر دهونًا ، والأكثر استخدامًا منه هو الأكثر شيوعًالجوز المستخرج من ثمار شجرة الجوز ؛ إنه أوضح من الكتان ، ولكنه أقل تجفيفًا: قليل الاستخدام ؛ أبيض أو قرنفل ، يستخرج من نبات الخشخاش الأبيض ؛ هذا هو الأكثر بياضًا ، ومعه عادة ما يطحن المرء كل الألوان ؛ القار ، والذي يستخدم كراتنج للورنيش الشائع . يجف زيت بذر الكتان القرنفل بشكل طبيعي. زيت الجوز شبه جاف. تسمى السوائل المناسبة لإذابة الراتنجات التي تدخل في تكوين الورنيش “المذيبات”.
وهذه الأخيرة هي الإيثانول (روح النبيذ) ، والجوهر الأثيري لزيت التربنتين ، الأسبك ، و اللافندر ، وزيوت تجفيف القرنفل ، وبذر الكتان ، إلخ. عادة ما يستخدم جوهر التربنتين ،لعطري ، في نقع الألوان المسحوقة في الزيت ؛ إذا لم يضيف إلى الالتصاق الذي يوفره .
زيت بذر الكتان
زيت بذر الكتان ، وحتى إذا كان يدمر لمعانه ، فإنه يتمتع أيضًا بميزة ، من خلال وضوحه ، في إعطاء الألوان مزيدًا من التطور ، وجعلها أكثر إشراقًا ، وجعلها جافة أكثر. بسرعة. لا يزال البنزين يستخدم تحت العجلة لخلط ألوان معينة ، عندما يجب نقعها بالورنيش. لا يزال يعمل كعضة تحت الفرشاة التي تتبع الأوردة عندما يتعلق الأمر بتقليد خشب الماهوجني ؛ أخيرًا هو المذيب لجميع الراتنجات الخاصة بتكوين الورنيش الدهني والورنيشات البترولية.
استخدمه لتعديل سيولة الماء طبقة من تنتشر فوق الماء تقلل السيولة وبالتالي تهدئ حركة الماء. في المطبخ ، يمكنك وضع ملعقة زيت في إناء من الماء للحد من الفائض الناتج عن الغليان والرغوة (وليس لمنع المعكرونة من الالتصاق ، لا معنى لها منذ أسطول ) . الغزل”: في البحرية القديمة ، كان الغزل يتألف من صب الزيت على البحر لتهدئة العاصفة . تركت هذه الممارسة التي اتبعها البحارة اليونانيون القدماء عبارة “بحر من الزيت” ، والتي تعني المظهر السلس للبحر دون ضحك مرئي.
زيت قابل للأكل:
زيت الطعام هو زيت نباتي صالح للأكل ، سائل عند درجة حرارة 15 درجة مئوية ينتجه قطاع الأغذية الزراعية عندما يكون معداً للتسويقتتكون الزيوت الصالحة للأكل من 100٪ دهون (حوالي 99٪ من الدهون الثلاثية ، والباقي يتكون أساسًا من الليسيثين – اعتمادًا على – وفيتامين هـ) ، وهي لا تحتوي على الماء وتحتوي على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية. الزيوت عبارة عن مزيج من الدهون الثلاثية المختلفة (أي استرات الجلسرين للأحماض الدهنية) التي يُعرف متوسط تركيبتها. إن محتواها العالي من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة أو المتعددة غير المشبعة مفيد للصحة. كل له تركيبة مختلفة من الأحماض الدهنية.
يمكننا قياس الدرجة الكلية لعدم تشبع النباتي من خلال البحث عن رقم اليود الخاص به. كلما زاد ارتفاعه ، زاد احتواء على الأحماض الدهنية غير المشبعة . فيتامين هـ قابل للذوبان في الدهون ، أي قابل للذوبان في تحتوي زيوت الطعام على فيتامين هـ أو توكوفيرول. مضاد للأكسدة ، فيتامين هـ يحمي المواد الدهنية من الأكسدة. تمت إزالة بعض فيتامين الموجود في الزيوت المكررة أثناء عملية التكرير ،
منتجات صلبة
ويمكن إضافته قبل التعبئة مباشرة. المارجرين ، مقارنة بالزيوت ، هي منتجات صلبة في درجة حرارة الغرفة. غالبًا ما تكون عبارة عن خليط من الزيوت النباتية المهدرجة جزئيًا (النخيل ، لب النخيل ، لب جوز الهند ، عباد الشمس ، بذور اللفت) ، الهدرجة التي تزيد من درجة انصهار الدهون الثلاثية.
يحتوي السمن النباتي أيضًا على 20٪ ماء أو حليب. في الصناعة ، يتم استخدام السمن النباتي الخالي من الماء يسمى “شورتننغ”. الزبدة هي أيضًا خليط محدد من الدهون الثلاثية ، يتم ضمان اتساقها من خلال وجود الماء (12 إلى 14٪). تسمى الزبدة التي يتم إزالة الماء منها “زيت الزبدة” أو “زيت الزبدة باللغة الإنجليزية”. يستخدم هذا الزيت في صناعة المواد الغذائية.
