تعتبر شجرة الزيتون من أثمن الموارد الطبيعية . فقد عرفت منذ قديم الزمان بفوائدها الاقتصادية و العلاجية إذ تحتوي ثمارها على كمية كبيرة من المعادن كالصوديوم والكالسيوم كما الحديد و الفوسفور… ومن المعروف استخلاص زيت الزيتون من هذه الثمار الذي يحمل فوائد غذائية كبرة. لكن دائما ما نواجه مشكلة في المحافضة على حبات الزيتون. لذلك سنخصص هذا المقال لنعلمكم طريقة تخليل الزيتون و حفضه
جدول المحتويات
طريقة تخليل الزيتون الأخضر
المقادير :
- زيتون أخضر كبير الحجم
- كيس من ملح البحر الخشن
- كأس كبير من بذور البسباس(بذور الشمر)
- نصف حبة ليمون
- اغسلى الزيتون جيداً و إنزعي عنه الأوراق وشرطيه باستخدام السكين شرطات خفيفة من كلا الجانبين
- ضعي الزيتون في عبوة التخزين أو إن كانت الكمية كبيرة ضعيه في سطل بلاستيكي يحمل غطاء
- إملئ السطل بالماء ضعف كمية الزيتون مرتين أي إلى أن يغرق الزيتون في الماء
- ضعي كيس الملح صاحب الكيلوغرام إذا كانت الكمية كبيرة أما إذا كانت صغيرة فنصف الكيلو يكفي
- بعد وضع الملح نحذر من التحريك بأيدينا يجب التحيك بملعقة من الخشب
- نضيف البسباس و نقص الليمونة إلى أربع قطع و نضيفه
- نحكم إغلاق البرطمان أو السطل جيدا ثم نتركه لمدة أسبوع كي يتخلل الزيتون جيدا لنستعمله عند الحاجة
كيفية تجفيف الزيتون الأسود
- نغلي الماء حسب كمية الزيتون ألذي نريد تمليحها ونضع به الزيتون الأسود لمدة قصيرة.
- نفرد الزيتون الأسود تحت أشعة الشمس لتجفيفه يوماً أو يومين بحسب الحاجة مع تقليبه من فترة لأخرى يجفّ بشكل تام.
- نضع الزيتون الأسود داخل كيس لتخزين البطاطة أو كيس من القماش ويوضع معه الكثير من الملح الخشن ويمكننا وضع الليمون لكي تبقى هناك حموضة وملوحة مع النكهة
- نضع الكيس أو الإناء الموضوع فيه الزيتون في مكان دافئ لمدّة أسبوع ونضع فوقه ثقل لكبس الزيتون وضغطه لكي يبقى مرصوصا ويمتص الملح بشكل جيد.
- بعد أسبوع نزيل الثقل الموضوع على أعلى الإناء أو الكيس ا ونقلبه مع مراعاة المحافظة على الزيتون داخله
- نضع الملح مرّة أخرى على سطح الزيتون ونغطي مرّة أخرى ونضع عليه الثقل لأسبوع، ثمّ نرفع الثقل ونصفّيه مرة أخرى وتكرّر العملية من ثلاث إلى أربع مرات.
- نخرج الزيتون من الإناء ونضعه داخل ما يسمّى ببرطمان صغير ونعبئة إلى أن يمتلأ وهكذا نملأ أكثر من برطمان مع مراعاة إضافة بعض الزيت والخل أو وضع الليمون بين الزيتون وعند إخراج الزيتون واستخدامه للأكل نغسله بالخل ونخلطه أو نضع عليه القليل من زيت الزيتون.
