القيمة الغذائية للدقيق: مع وجود العديد من أنواع الدقيق المختلفة ، قد يكون من الصعب تحديد النوع الذي يجب استخدامه في وصفة معينة. تحقق من هذا الدليل السهل لمساعدتك على فهم القيمة الغذائية للدقيق واختيار الدقيق المناسب لجميع وصفاتك المفضلة.
جدول المحتويات
دليل سهل لمساعدتك في اختيار الدقيق المناسب : تاريخ موجز للدقيق
لطحن العديد من البذور والأسماك المجففة والأطعمة الأخرى في الدقيق لآلاف السنين.
في البداية ، تم تحميص البذور وطحنها بين الحجارة لتسهيل تناولها.
مع تطور المجتمعات الزراعية ، ابتكروا طرقًا أكثر تعقيدًا لطحن وفرز الحبوب والبذور.
اليوم ، تنتج المصانع المؤتمتة بالكامل الدقيق للخبز والباستا والمعجنات وغيرها من السلع المخبوزة ، فضلاً عن عوامل التكثيف.
القيمة الغذائية للدقيق
يعتبر الدقيق عمومًا مصدرًا للسعرات الحرارية أكثر تركيزًا من المادة المصدر نظرًا لإزالة الرطوبة.
على سبيل المثال ، يحتوي 450 جرام (رطل واحد) من دقيق البطاطس على 1600 سعرة حرارية ، مقارنة بـ 350 لنفس الوزن من البطاطس النيئة. يحتوي 250 مليلتر (كوب واحد) من دقيق الذرة على حوالي 400 سعرة حرارية ، بينما تحتوي نفس الكمية من الذرة المطبوخة على 100 فقط.
هذا هو السبب الذي يجعل منظمات الإغاثة الغذائية تفضل في كثير من الأحيان توفير الدقيق المصنوع من الحبوب أو البقوليات أو الدرنات أو الأسماك بدلاً من المنتجات النيئة.
من ناحية أخرى ، فإن عملية الطحن والمعالجة تزيل العناصر الغذائية.
يتم طحن دقيق القمح باستخدام بكرات فولاذية لتفتيت الحبوب. ثم يتم غربلة النخالة والبذرة ويتم تمرير الجزء المتبقي (السويداء) من خلال بكرات ومناخل لصنع مسحوق ناعم.
تقلل إزالة النخالة وبذرة القمح من محتوى الألياف والفيتامينات والمعادن الموجودة في الحبوب الكاملة. لهذا السبب ، يتم تقوية دقيق القمح بشكل عام بالحديد والريبوفلافين والثيامين والنياسين وحمض الفوليك. يمكن للمصنعين أيضًا إضافة فيتامين ب 6 والكالسيوم والمغنيسيوم. يشير الملصق إلى ما إذا كان الدقيق محصنًا أم لا وما تم إرجاعه أو إضافته.
دقيق الحبوب الكاملة ، المصنوع عن طريق استعادة البذرة والنخالة في نهاية العملية ، يوفر المزيد من الألياف والبروتين وفيتامين E والعناصر النزرة أكثر من الأصناف البيضاء المدعمة. في بعض الأحيان يتم إضافة مكونات أخرى ، مثل الملح وصودا الخبز ، ومسحوق الخبز لصنع دقيق ذاتي الرفع ، أو جلوتين إضافي لبعض المخبوزات المتخصصة ، أو مبيض للبياض.
