ستكون هذه البروتينات ، الموجودة في العديد من الخضروات و الحبوب و البقوليات ، العدو الجديد لأطباقنا. لماذا ا ؟ هل يجب أن نحرم أنفسنا الآن من هذه الأطعمة التي تعتبر مفيدة للصحة؟ فهل يجب أن نحرم أنفسنا من الليكتين؟
جدول المحتويات
هل يجب أن نحرم أنفسنا من الليكتين؟
ما هي الليكتين؟
هم جزء من عائلة البروتينات الكبيرة. لها خصوصية الارتباط ببعض الكربوهيدرات ، وكذلك بمستقبلات الأنسولين (القمح ليكتين). تنتجها النباتات ، وبعضها يسبب اضطرابات في الجهاز الهضمي للحشرات ، مما يثنيها عن تناولها.
ما هي الأطعمة التي وجدوا فيها؟
بينما تحتوي جميع الأطعمة تقريبًا على الليكتين ، إلا أن 30٪ فقط من الأطعمة تحتوي عليها بكميات كبيرة:
- البقوليات (فول الصويا ، الفاصوليا الحمراء ، العدس ، إلخ) ؛
- الحبوب الكاملة (القمح ، الشعير ، الجاودار ، الشوفان ، الحنطة ، الكاموت ، الدخن ، الكينوا ، الأرز ، إلخ) ؛
- البذور الزيتية والفواكه (الفول السوداني ، الكاجو ، بذور عباد الشمس ، بذور الخشخاش ، الشيا …) ؛
- نباتات تنتمي إلى فصيلة الباذنجان (البطاطس ، الباذنجان ، الطماطم ، إلخ).
ما هي الأطعمة التي تحتوي على نسبة منخفضة من الليكتين؟
هذه هي الخضار الورقية الخضراء ، مثل السبانخ والشمر والخس والأنديف والأعشاب البحرية.الخضروات المزهرة مثل البروكلي والقرنبيط وبراعم بروكسل ، وكذلك الدرنات ، تخلو منها فعليًا. كما هو الحال بالنسبة للمحار والأسماك والأعشاب والفواكه الطازجة (المشمش والأناناس والموز ، يجب تناول الكشمش الأسود والليمون والكيوي والجريب فروت …) والفواكه المجففة (التمر والمانجو والعنب …) وكذلك البذور المنبثقة دون مخاطر .
إقرأ أيضا:الأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدراتما هي فوائد الليكتين؟
بكميات صغيرة ، تعزز بعض الليكتينات الأداء السليم لجهاز المناعة. ستشارك أيضًا في الوقاية من السرطان ومرض السكري من النوع 2 وبعض الأمراض الفيروسية. ومع ذلك ، لا يزال من الضروري إجراء المزيد من الأبحاث حول هذه الموضوعات.
ما هي مخاطر الليكتين؟
في كتابه “The Plant Paradox” ، يقترح الدكتور الأمريكي ستيفن جندري أن الليكتين سيكون له عواقب على الكائنات الحية الدقيقة لدينا: فهي ستضر بجدار الأمعاء وتسبب ، من خلال الارتداد ، اضطرابات في الجهاز الهضمي مثل الإسهال والقيء. تم تعزيز هذا الرأي من خلال دراسة أجريت في عام 2004 والتي أشارت إلى أن تناول الأطعمة الغنية بالليكتين غير المطبوخ جيدًا أو غير المطبوخ جيدًا قد يسبب اضطرابات في الجهاز الهضمي. يقال أيضًا أن بعضها سرير للأمراض الالتهابية المزمنة مثل مرض السكري وهشاشة العظام والتهاب المفاصل الروماتويدي وأمراض المناعة الذاتية. كما أنها من بين العناصر الغذائية التي يجب تجنبها في متلازمة القولون العصبي.
يُصنف الليكتين على أنه “مضاد للمغذيات” ، ويقلل من قدرة الجسم على امتصاص الفيتامينات والمعادن. في الواقع ، سوف يرتبط بهذه العناصر الغذائية ، ويمنع الجسم من الاستفادة منها.
إقرأ أيضا:علاج القلق والإجهاد بالوخز بالإبرالعديد من الأسباب التي تدفع بعض الممارسين إلى التوصية بنظام غذائي “بدون ليكتين”. “ومع ذلك ، فإن هذا من شأنه أن يرقى إلى الحد من عدد كبير من الأطعمة التي يتم التعرف على فوائدها الغذائية (البقوليات و الحبوب الكاملة و الخضروات و الكاجو ، إلخ).
كيف تتخلص من الليكتين من الأطعمة؟
توجد حلول لتقليل المحتوى في الطعام. أولها الطبخ. طهي هذه الأطعمة في درجة حرارة تزيد عن 100 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة على الأقل يقضي تمامًا على الليكتين. وبمجرد طهي الأطعمة الغنية بالليكتين ، فإنها لا تشكل أي خطر على الصحة. كما أن نقع الفاصوليا أو العدس أو الحمص طوال الليل قبل طهيه يحمي أيضًا من مشاكل الجهاز الهضمي والالتهابات. أخيرًا ، يعتبر التنبت حلاً آخر: بذور البقوليات و الحبوب المنبثقة لا تحتوي على الليكتين.
هل النظام الغذائي الخالي من الليكتين فكرة جيدة أم سيئة؟
ظهرت وصفات خالية من الليكتين في جميع أنحاء الإنترنت. يعتقد بعض الناس أنه يجب تجنب الليكتين ، تمامًا مثل الغلوتين. يقال إن هذا البروتين النباتي الموجود في معظم الخضروات هو العدو الجديد لصحة الجهاز الهضمي وفقدان الوزن. ولكن هل يمكننا فعلاً الاستغناء عن الأطعمة التي تحتوي على الليكتين؟
نظام غذائي تفوح منه رائحة محترقة. بما أن النظام الغذائي الخالي من الغلوتين يغزو جميع مجالات حياتنا (حتى حدود حقيبة المكياج الخاصة بنا) ، فما الهدف من تشويش العقل مع المحظورات الغذائية الأخرى؟
ليكتين ، ما هو؟
إنه بروتين موجود في معظم النباتات.
إذا كانت وظيفتها لا تزال غير معروفة نسبيًا ، فمن المفترض أنها تلعب دور سلاح دفاعي لمعظم النباتات.
عندما يبصق الثعبان سمه ، ينتج النبات الليكتين لتلوث مهاجمه ، أي نحن الذين نأكله.
تلتصق الليكتينات بعد ذلك بالكربوهيدرات وخلايا معينة في الجسم “لمهاجمتها”: فهي تنجح في المرور عبر الجهاز الهضمي دون أن تتحول في الدم. نتيجة؟ تمنع امتصاص الفيتامينات وتعزز تخزين السكريات في الخلايا الدهنية وتضعف جهاز المناعة.
في كتابه الأخير The Plant Paradox ، يقول الدكتور غوندري: “Lectins هي سبب غالبية الأمراض التي تصيب البشر اليوم”.
مبادئ النظام الغذائي الخالي من الليكتين
من أجل صحة عامة أفضل ، ينصح بالحد من (إن لم يكن نفي) استهلاك الأطعمة الغنية بالليكتين.
المشكلة هي أن القائمة طويلة!
الأطعمة التي تحتوي على الليكتين
فيما يلي قائمة غير شاملة بالأطعمة الغنية بالليكتين ، وهي الأطعمة التي يجب تجنبها وفقًا للدكتور جندري:
- الحبوب ، وخاصة الذرة ، ولكن أيضًا القمح والأرز ، حتى (وخاصة) في النسخة الكاملة ؛
- البقوليات: الوداع الأحمر والأبيض والفاصوليا الخضراء والعدس والحمص وفول الصويا.
- على جانب الخضار: كوسة ، كوسة ، قرع ، طماطم ، باذنجان ، بطاطس.
- اللحوم التي تتغذى على الذرة.
- فواكه خارج الموسم.
أغذية بدون ليكتين:
على العكس من ذلك ، إليك قائمة (لا تزال غير شاملة) للأطعمة منخفضة الليكتين:
- الخضار الورقية الخضراء: السبانخ ، الشمر ، الخس ، الهندباء ، ميسكلون ، الأعشاب البحرية.
- الخضراوات المزهرة: القرنبيط والبروكلي وبراعم بروكسل ، وكذلك الفطر والهليون والكرفس والبصل.
- الدرنات: البطاطا الحلوة ، القلقاس ، الكسافا ؛
- الأفوكادو وزيت الزيتون والمحار.
النظام الغذائي الخالي من الليكتين قريب جدًا من النظام الغذائي للعصر الحجري القديم ، لأنه يستبعد معظم الأطعمة من الزراعة “الحديثة” ، كما يوحي اسمه.
هل كل الليكتين خطرة؟
في بعض الأحيان يكون من المفيد معرفة كيفية تحييد الليكتينات لأنها يمكن أن تشكل خطرًا حقيقيًا على الصحة.
الريسين ، على سبيل المثال ، هو مثال جيد على سمية الليكتين. هذا الليكتين الموجود في بذور حبة الخروع هو سم حقيقي إذا تناولناه (لكن لا داعي للذعر ، يظل زيت الخروع حليفًا لطيفًا جدًا لشعرنا ورموشنا!)
مثال آخر: إذا أكلت 4 حبات من الفاصوليا البيضاء النيئة (حظًا سعيدًا) أو حفنة صغيرة من الفاصوليا الخضراء غير المطبوخة ، فسيكون الإسهال والقيء أمرًا لا مفر منه لبضع ساعات.
لذلك ، أثبتت العديد من الدراسات (خاصة عبر المحيط الأطلسي) السمية والطبيعة الالتهابية لبعض الليكتين.
ومع ذلك ، هناك عدة أشكال من الليكتين ، وقد ثبت أيضًا أن بعضها له تأثير في تقوية جهاز المناعة وله خصائص مضادة للبكتيريا ، على العكس من ذلك.
كلوسيفولوم
بالإضافة إلى ذلك ، فإن نقع الخضار قبل الطهي ثم طهيها يقلل بشكل كبير من مستويات الليكتين ، حتى في أغنى الأطعمة.
الخلاصة: في الطبيعة ، لا شيء أبدًا أبيض أو أسود ، ومن هنا جاء الاهتمام بتأهيل الحميات “المجانية”.
هل يجب أن نحرم أنفسنا من الليكتين؟
الليكتين وفقدان الوزن: نظام غذائي مبرر أم اتجاه آخر؟
حرمان نفسك من الليكتين “فقط في حالة” هو أمر سخيف مثل حرمان نفسك من الغلوتين عندما لا تكون حساسًا أو غير متسامح.
على الرغم من أن الدكتور جندري يدعي أن الخالي من الليكتين مفيد للجميع ، إلا أن بحثه ركز في المقام الأول على الأشخاص الذين يعانون من أمراض المناعة الذاتية أو التهاب المفاصل أو السمنة المرضية أو مرض السكري أو اضطرابات الأمعاء الغليظة.
في الحالات التي تمت دراستها خلال هذا البحث ، أدى التحول إلى الخالي من الليكتين إلى تقليل أعراض الأمراض المذكورة أعلاه بشكل كبير.
من هناك لتشجيع المرء على حرمان نفسه من الليكتين دون سبب طبي ، هناك ما يدعو للشك.
بالتأكيد ، يبدو أن فقدان الوزن مضمون ، لدرجة أن التخلص من الليكتين يرقى إلى القضاء على كل شيء تقريبًا ، وخاصة البقوليات ، والمصادر الممتازة للألياف والبروتين (ضرورية أيضًا في سياق نظام غذائي نباتي أو نباتي).
كما هو الحال دائمًا ، لا يسعنا إلا أن نتذكر أهمية استشارة الطبيب أو أخصائي التغذية قبل الشروع في أي نظام غذائي. وفوق كل شيء: “عليك أن تأكل كل شيء باعتدال!
