العسل الحر

العسل الحر هو مادة حلوة صنعها نحل العسل من النكتار أو العسل يخزنونها في الخلية ويتغذون عليها طوال العام ، وخاصة في فترات الطقس السيئة. كما تستهلكه الأنواع الحيوانية الأخرى بما في ذلك الأنواع البشرية التي تنظم إنتاجها بتربية نحل العسل.

غذاء النحل

نحلة تزهر على زهرة اللافندر
زرع النحل هي المسؤولة عن تزويد الخلية. وبمجرد وضع النحلة على نبات مزهر ، فإنها تنشر البتلات ، وتغرق رأسها في الداخل ، وتطيل لسانها وتمتص الرحيق الذي تخزنه مؤقتاً في محصولها. بسبب تشريحها وخاصة طول لسانها ، النحل يمكن أن يحصد الرحيق فقط على بعض الزهور ، والتي تسمى بعد ذلك melliferty.

كما يمكن للنحل أن يحصد العسل ، أو الإفرازات التي تنتجها الحشرات التي تمتص مثل الأفاعي ، أو المياليبوجز ، أو المعادن من سب الأشجار. وسوف يستخدم بنفس الطريقة التي يستخدم بها رحيق الزهور (وهذا المنتج الأساسي هو الذي يستخدم بشكل خاص لصنع العسل).

ويبدأ إنتاج العسل في محصول العامل أثناء رحلته إلى الخلية. إنفيرتاز ، هو إنزيم في عائلة الدياستيز ، يضاف إلى الرحيق في المحصول. ثم هناك تفاعل كيميائي ، التحلل المائي للسوكروس الذي يعطي الجلوكوز والفركتوز.

إقرأ أيضا:كيفية بناء الثروة في 10 خطوات

مرة واحدة في الخلية ، تقوم النحلة المزروعة بإرجاع الرحيق إلى متلقي (trophallaxia) ، والذي بدوره يقوم بإرجاع هذه الرحيق الغنية بالمياه وإعادة امتصاصها ، وخلطها مع اللعاب والعصائر الهضمية ، مما يؤدي إلى إكمال عملية هضم السكريات. بمجرد تخزينه في العسل ، يتم تجفيف العسل من قبل تهوية طويلة ونشطة من جانب عمال التهوية. عندما نضج ، العسل لديه عمر الرف طويل للغاية.

حرارة الخلية وعمال التهوية ، التي يمكن الحفاظ على تيار من الهواء لمدة 20 دقيقة في الخلية ، تسبب تبخر الماء. وينضج العسل عندما ينخفض محتواه من الرطوبة إلى أقل من 18% ثم يتم تخزينه في خلايا أخرى يتم إغلاقها عند ملئها.

وبالتالي يتم تخزين العسل من قبل النحل ليكون بمثابة احتياطي غذائي ؛ ولا سيما في المواسم غير المواتية ، أو في موسم الجفاف بالنسبة لدورساتا أبيس أو في فصل الشتاء بالنسبة لدورساتا أبيس.

قام العالم (بيرند هاينريش) بقياس حجم العمل الذي تم من خلال شق النحل. على سبيل المثال ، لإنتاج رطل من العسل ، يجب على النحل القيام بأكثر من 17 000 رحلة ، وزيارة الزهور 8 700 000 ، وتمثل أكثر من 7 000 ساعة من العمل .

إقرأ أيضا:أفضل الأفلام العالمية

المنتج الغذائي البشري للعسل الحر

وبالنسبة لاستهلاكهم الخاص ، قام البشر أولاً بجمع العسل من الخلايا الطبيعية (والتي غالباً ما تسمى أعشاش) ؛ ويواصلون حصاده في الأماكن. ثم يطلق عليه العسل البري ، الذي تصنفه الأمم المتحدة كمنتج للغابات غير الخشب. تظهر لوحات الكهوف أن الرجال الأوائل “اصطياد” خلايا النحل. واليوم ، حافظ شعب هادزا على هذا التقليد واستمتعوا بالتبادل مع طائر بري محلي لمساعدتهم على العثور عليه.

في العصور القديمة ، كان العسل الناربونيز يعتبر واحدا من أفضل. أشارت إليه الأساطير اليونانية باسم “الندى السماوي” ، على اعتبار أن لديه أصل أورال. (ريا) تناشد (أمالثيوس) ، التي ترضع ابنها (زيوس) بالعسل. (ميليسا) هي نحلة أخرى تحولت إلى نحلة من قبل (زيوس).

في روما القديمة ، يميز مربي النحل الأوائل نوعين من العسل: العسل الأغلى والأفضل ، الذي يتم حصاده تحت النخالة لأن العسل هو الذي سقط منها ، وعسل أقل جودة يتم الحصول عليه بعد سحق النخلة ، أرخص

من العصور الوسطى في الصين ، ثم في أوروبا ، كان يستخدم لصنع الزنجبيل.

حتى وقت باراسيلسوس ، كان العسل يتمتع بتقدير كبير في الطب. وقد استخدم كعامل مضاد لعلاج الالتهابات وهو فعال للعناية اللطيفة للورم ، والبواسير المعدية ، والغليان .

إقرأ أيضا:أضرار الضباب الدخاني على الصحة

عسل روزماري ، المعروف أيضا باسم عسل ناربون ، كان واحدا من المكونات المتعددة للصيدلية البحرية الغربية في القرن الثامن عشر.

وخلال الحربين العالميتين الأولى والثانية ، استخدمت لتسريع عملية التئام جروح الجنود.

وقد استخدم أيضا لإثبات الفواكه والخضروات عن طريق الجمع مع الخل والخردل ، ولكن أيضا لتطهير الأطباق. سمح الحفاظ على اللحوم.

وكان يستخدم أيضاً لصناعة الميد (الماء + العسل): عن طريق تخمير الخمور الموجودة في العسل المذكور ، وظهور الشراب الكحولي. تم العثور على آثار إنتاج ميد يعود تاريخها إلى الألفية الخامسة قبل الميلاد في إسبانيا في دولمان Azután24.

قبل إدخال الذرة في أوروبا ، وزراعة قصب السكر والنحل ، كان العسل هو المحلى الوحيد مع الفاكهة.

الرمزية

العسل رمز مهم للثقافات والديانات القديمة ، حتى في المسيحية نفسها. كما يرتبط رمز من رموز اللطف في Judaism,25 بهدية النبوءة سواء بالنسبة لليونانيين أو في الكتاب المقدس: يتغذى يوحنا المعمدان على العسل البري ، ويجد سامسون ذلك في كوكبة الليون. كما أن كلمة الله تقارن بـ (288.29 ميل27). بالنسبة للإسلام ، في القرآن ، العسل هو أحد أطعمة المفارقة . في استمرارية الاستخدامات الطبية المعروفة بالفعل لغاليان ، والتقاليد ، المنسوبة إلى محمد ، جعل العسل الدواء الإلهي .

في Histoire des animaux31 ، يقدم أرسطو العسل كندى سماوي يجمعه النحل على الزهور. في العصور القديمة ، ظهر العسل بطعمه ، واتساقه (لا صلب ولا سائل) ، وقدرته على الحفاظ عليه لفترة طويلة للغاية ، باعتباره “ذكرى” على الأرض من طعام خلود الآلهة: الرحيق والأمبروسيا.

جودة العسل الحر وأصوله

وتقدم تربية النحل الحديثة أنواعا مختلفة من النحل ذات الأصل النباتي والجغرافي ، ذات نكهة ومظهر مختلفين للغاية. يستخدم مصطلح “العسل الأحادي اللورين” أو “العسل الخام” عندما ينبع إلى حد كبير من مجموعة واحدة من الزهور. وضع مربي النحل مسامعه في وقت عسل الزهرة المرغوبة وأزالها بعد ذلك مباشرة للحصاد. ويطلق على العسل الآخر اسم متعدد الكلور (الاسم القديم: العسل “كل الزهور”) ، ويمكن تسميته أيضاً حسب أصوله الجغرافية.

ويتراوح النطاق بين العسل الحلو والخفيف (الأكاسيا ، الكرز ، الليمون ، الكليمنتين ، الرابيدات ، التوت ، التوت ، الفالفا ، البرتقال ، الليندين ، عباد الشمس ، القماش الأبيض) إلى العسل الكامل الجسم والأسمر (الأسمر ، الهذر ، بوكسوود ، الكالون ، الكستناء ، الشوكولاتة ، الشوكولاتة ، الكستناء ، الكستناء ، الكستناء.

وطبقاً لطبيعة النبات المتزرع (النباتات الغريبة عموماً: تنوع الرودوديندرون ، البيلادونا) ، فإن بعض العسل يستمد من النباتات السامة للإنسان ولكن ليس من النحل ؛ ويتعلق هذا تقليدياً بالهيدروجين البري فقط ؛ ويتم رصد هذا الاحتمال في الحاشية 1,Footnote 2 (انظر أدناه ، # سمية العسل).

تبلور العسل الحر

إن العسل ، السائل عند الاستخراج ، هو محلول مشبع بالسكريات ، ومثل أي محلول مشبع ، فإنه يتبلور بسرعة أكبر أو أقل ، اعتماداً على توازن السكريات الرئيسية (الفركتوز والجلوكوز) ومستوى اللزوجة. وكلما ارتفع محتوى الفركتوز ، كلما طال أمده سوف يظل سائلاً (عسل الأكاسيا على سبيل المثال). وكلما ارتفع محتوى الجلوكوز ، كلما سرعان ما يتبلور (على سبيل المثال عسل الجلوكوز ، عسل النقرس). ويعتمد توازن السكريات هذا على أصله النباتي ولكن ليس له صلة مباشرة بنوعيته. وإذا تم تسخين العسل إلى أكثر من 40 درجة مئوية ، فإن بلوره يتأخر. وتدفئة العسل إلى درجة حرارة أعلى من 40 درجة مئوية تجعله يفقد جودته.

ويساعد ما يسمى بعملية التبلور الموجه على التحكم في حجم حبيبات التبلور عن طريق استنشاق العسل والحصول على نسيج متبلور.

العسل يتبلور بسرعة تشكيل “زهرة” على السطح. هذه فقاعات صغيرة تأتي في المخزن في الدلاء أو الأواني. وهي ظاهرة طبيعية لا تؤثر على الجودة.

عسل محتال

وفقاً لرئيس المنظمة الدولية لمصدري العسل ، في الفترة من 2007 إلى 2013 ، ارتفع الإنتاج العالمي بنسبة 8% في حين ارتفعت الصادرات بنسبة 61%. وزادت العديد من الدول الأوروبية صادراتها من العسل في عام 2015 ، ولكن أيضا وارداتها من الصين. ويستورد هذا العسل ثم يعاد تصديره كمنتج محلي ، وثلث العسل في الاتحاد الأوروبي لا يتوافق مع المصدر المشار إليه. ومن المرجح أن يخفف العسل الآسيوي لخفض السعر وزيادة الكمية. وستنتج الصين 450 000 طناً من العسل سنوياً ،

بما في ذلك 150 000 طناً للتصدير ، لا تغطي طلباً محلياً يقدر بنحو 700 000 طناً. كما وجدت حالات الاحتيال (30% من العينات) في Canada48 وكذلك في بلجيكا ، مع أكثر من نصف العينات غير المطابقة (49). بل إن العسل الاصطناعي سوف يستورد من الصين ، ويصنع من خليط من الجلوكوز ، والفركتوز ، والمالتوز ، وحمض الجلوكونيك ، واللقاحات الخارجية المقابلة للمنشأ المقصود ــ حتى لا يكتشف الخداع بالتحليل ــ وألوان وأرومات الزهرة الاصطناعية .

الحالة في فرنسا

والآن تستورد فرنسا 80% من العسل الذي تستهلكه ولكنها تضطر أيضاً إلى التعامل مع تسويق العسل المشكوك في نوعيته بأسعار منخفضة للغاية . الأمر الذي يؤدي إلى خفض التعريفات الجمركية التي يقدمها التجار لمربي النحل الفرنسيين. واليوم ، لا تتطلب اللوائح إعلام المستهلكين بمنشأ العسل الممزوج . الذي يمكن بالتالي تسميته بمنشأ الاتحاد الأوروبي/غير الاتحاد الأوروبي. وهذا التعديل ، الذي تدعمه . رابطات مربي النحل ورابطة Agir من أجل البيئة ، لم ينفذ بعد. فعلى سبيل المثال . تدعو عريضة وقعتها نقابات مربي النحل واتحاد الفلاحين إلى اعتماد مرسوم يكفل “المعلومات الكاملة عن العسل المختلط عن طريق بيان نسبة كل عسل وفقا لبلده الأصلي”.

مؤشر الغليسيمي

يختلف مؤشر الغليسيميا من نوع إلى آخر بالنسبة لعسل الأكاسيا و80 بالنسبة لألف زهرة من العسل) في حين يقل معدل الإصابة بالسكر في الدم عن ديكستروز أو ساكاروسي52.

الاستعمال العلاجي

ويشار إليه من بين 500 علاج من Pharmacopeia المصرية القديمة ، أساسا لتحلية المستحضرات الطبية. وواحدة من أقدم الشهادات الجراحية في العالم (Papyrus Edwin Smith ، المؤرخ 1600-2200 قبل الميلاد) تصف علاج إصابة في الرأس بواسطة ضمادة بطانة ملطخة بالزيت والعسل

، ولكن تم العثور على وصف لهذا النوع في النصوص الأيورفيدية في الهند وفي العديد من مؤلفي الآثار اليونانية والرومانية (أبقراط وأرسطو). كما أن الكتاب المقدس والقرآ يستحضران حلاوة العسل وآثاره الشافية.

إن النشاط المضاد للبكتيريا: فقد بات من المؤكد علمياً أن خصائص العسل المضادة للبكتيريا والشفاء ؛ ومقارنة بالأدلة على العلاج الحالي للجروح ، أثبت العسل أنه علاج آمن وفعال ومتفوق في بعض الأحيان لمختلف الجروح. هناك حالياً في الولايات المتحدة منتجات عسل من الدرجة الطبية معتمدة من قِبَل هيئة التنمية الحرجية

الغذاء بالعسل الحر

إدارة الغذاء والدواء في الولايات المتحدة في عام 2007 ، وافقت هيئة التنمية الحرجية على أول لبس عسل معقم أحادي الاستعمال ، مصنوع من عسل 95% ، 5% من ألجينات الصوديوم. وقد تمت الموافقة عليه في الولايات المتحدة لاستخدامه في التخفيضات والحروق الصغيرة المصابة بالصدمات أو الجراحية ، وفي بعض القرحة

. ومنذ ذلك الحين تم تسويق العديد من الضمادات المائية ، والهلام ، والمبيض ، والضمادات (الجدول 1). وفي الولايات المتحدة ، تم تسويق هذه الضمادات.
(جيمس أوستن). وتشير التقديرات في عام 2014 إلى أنه بالنسبة للأشخاص المعزولين في البرية ، “يمكن أن تكون معالجة مرتجلة ولكن آمنة للجرح”.

ويستخدم كوسيلة لتطهير الجروح ، وخاصة في وجود بكتيريا مقاومة للمضادات الحيوية. كما أنه يزيل الروائح من الجروح ، ربما كمصدر للجلوكوز ، التي تستهلكها البكتيريا التي تفرز حمض اللاكتيك بدلا من الأحماض الأمينية ، من خلال كونها مصادر للأمونيا ومكونات الكبريت.

وفي أوروبا وأستراليا ، توزع العلامة التجارية ميديهوني العسل المعقم للاستخدام العلاجي ، وقد لوحظت نتائجه الجيدة في الضمادات على اتصال مع بيه في دراسة تجريبية أجرتها جامعة بون.

وأبلغت دراسة نظامية أجرتها شركة كوشران عن فعاليتها ، مما أدى مرة أخرى إلى تسارع نزيف الأنسجة .

وعلى نحو أكثر وضوحا ، وباستثناء اختبارات العمى المزدوج ، يستعرض جراح في مستشفى دوبويترين الجامعي في ليموجس تجربة قسمه عقب علاج 3 ،000 الجروح بين 1984 2009 ، مما يثير عدم وجود ألم في الطلب أو حتى انخفاض الألم في المريض ، وتقدير الندوب بأنها “نوعية” في معظم الحالات التي تدار “.