لحم البقر هو ثاني أكثر اللحوم استهلاكًا في العالم ، بعد الدواجن مباشرة. في البلدان المتقدمة ، يميل إلى استهلاكه بشكل زائد ، وهو أمر لا يخلو من عواقب على صحتنا. ومع ذلك ، فإن تناول لحم البقر باعتدال وكجزء من نظام غذائي متنوع ومتوازن قد يكون له بعض الفوائد الصحية. فماهي فوائد لحم البقر ؟
جدول المحتويات
فوائد لحم البقر
سمة لحم البقر:
- غني بالبروتين
- مصدر ممتاز للحديد الهيمي.
- مصدر للدهون المشبعة
- يجب أن تستهلك باعتدال.
القيم الغذائية للحوم البقر:
يعد لحم البقر من أكثر اللحوم استهلاكًا في العالم. إذا كان اختيار القطعة مهمًا للحفاظ على نظام غذائي متنوع وصحي ، فإن جميع القطع تستفيد من محتوى مثير للاهتمام من الفيتامينات والمعادن. من بين هؤلاء ، يمكننا الاستشهاد بما يلي:
- الفوسفور: لحم البقر مصدر ممتاز للفوسفور:
الفوسفور هو ثاني أكثر المعادن وفرة في الجسم بعد الكالسيوم. يلعب دورًا حيويًا في بناء والحفاظ على صحة العظام والأسنان. بالإضافة إلى ذلك ، فهو يساهم من بين أمور أخرى في نمو وتجديد الأنسجة ويساعد في الحفاظ على درجة الحموضة في الدم . إنها إحدى اللبنات الأساسية لأغشية الخلايا .
إقرأ أيضا:ما هو العسل الابيض
- الحديد: لحم الضلع المشوي وداخل شرائح اللحم المستديرة مصدران رائعان للحديد للرجال ومصادر جيدة للنساء. حيث تختلف احتياجات كل منهما من هذا المعدن. كبد البقر مصدر ممتاز للحديد. تحتوي كل خلية من خلايا الجسم على الحديد. هذا المعدن ضروري لنقل الأكسجين وتكوين خلايا الدم الحمراء في الدم. كما أنه يلعب دورًا في صنع خلايا وهرمونات وناقلات عصبية جديدة (الرسل في النبضات العصبية). وتجدر الإشارة إلى أن الحديد الموجود في الأطعمة ذات الأصل الحيواني يمتصه الجسم جيدًا مقارنة بالحديد من النباتات ؛
- الزنك: هذا اللحم مصدر ممتاز للزنك. يشارك الزنك بشكل خاص في التفاعلات المناعية ، وفي إنتاج المواد الوراثية ، وفي إدراك التذوق ، وفي التئام الجروح وفي نمو الجنين. يتفاعل الزنك أيضًا مع الجنس وهرمونات الغدة الدرقية. في البنكرياس ، يشارك في تخليق (تصنيع) وتخزين وإطلاق الأنسولين ؛
- النحاس: كبد البقر مصدر ممتاز للنحاس. شريحة لحم مستديرة داخلية مصدر جيد للنحاس. ومع ذلك ، فإن اللحم المفروم والأضلاع المشوية هي مصادر فقط. كمكون للعديد من الإنزيمات ، يعتبر النحاس ضروريًا لتكوين الهيموجلوبين والكولاجين (بروتين يستخدم في بناء وإصلاح الأنسجة) في الجسم. تساعد العديد من الإنزيمات المحتوية على النحاس أيضًا في دفاع الجسم ضد الجذور الحرة ؛
- السيلينيوم: لحم البقر مصدر ممتاز للسيلينيوم. يعمل هذا المعدن مع أحد الإنزيمات الرئيسية المضادة للأكسدة ، مما يمنع تكوين الجذور الحرة في الجسم. كما أنه يساعد في تحويل هرمونات الغدة الدرقية إلى شكلها النشط ؛
- فيتامين ب 2: كبد البقر واللحم البقري المفروم والضلوع المشوية مصادر ممتازة لفيتامين ب 2. شريحة لحم مستديرة داخلية مصدر جيد لهذا الفيتامين ، المعروف أيضًا باسم الريبوفلافين. مثل فيتامين ب 1 ، يلعب الريبوفلافين دورًا في استقلاب الطاقة لجميع الخلايا. بالإضافة إلى أنه يساهم في نمو وإصلاح الأنسجة ، وإنتاج الهرمونات وتكوين خلايا الدم الحمراء.
- فيتامين ب 3: لحم البقر مصدر ممتاز لفيتامين ب 3. يُعرف أيضًا باسم النياسين ، ويشارك فيتامين ب 3 في العديد من التفاعلات الأيضية ويساهم بشكل خاص في إنتاج الطاقة من الكربوهيدرات والدهون والبروتينات والكحول التي نتناولها. كما يشارك في عملية تكوين الحمض النووي ، مما يسمح بالنمو والتطور الطبيعي ؛
- حمض البانتوثنيك: يعتبر كبد البقر مصدرًا ممتازًا لحمض البانتوثنيك (فيتامين ب 5). يعد لحم البقر المفروم مصدرًا جيدًا لحمض البانتوثنيك ، بينما يعد لحم الضلع المشوي وشرائح اللحم الدائرية من المصادر. حمض البانتوثينيك هو جزء من أنزيم رئيسي في استخدام الطاقة من الأطعمة التي نتناولها. كما أنه يشارك في عدة مراحل من تخليق هرمونات الستيرويد والناقلات العصبية والهيموجلوبين.
- فيتامين ب 6: لحم الضلع المشوي ، داخل شريحة لحم دائرية ، وكبد البقر مصادر ممتازة لفيتامين ب 6 ، في حين أن اللحم المفروم مصدر ممتاز. فيتامين ب 6 ، المعروف أيضًا باسم البيريدوكسين ، هو جزء من الإنزيمات المساعدة التي تشارك في عملية التمثيل الغذائي للبروتينات والأحماض الدهنية وكذلك في تخليق (تصنيع) الناقلات العصبية (الرسل في النبضات العصبية). كما أنه يساعد في تكوين خلايا الدم الحمراء ويسمح لها بحمل المزيد من الأكسجين. البيريدوكسين ضروري أيضًا لتحويل الجليكوجين إلى جلوكوز ويساهم في الأداء السليم لجهاز المناعة. أخيرًا ، يلعب هذا الفيتامين دورًا في تكوين مكونات معينة من الخلايا العصبية وفي تعديل مستقبلات الهرمونات ؛
- حمض الفوليك: كبد البقر مصدر ممتاز لحمض الفوليك (فيتامين ب 9). يشارك حمض الفوليك في تصنيع جميع خلايا الجسم ، بما في ذلك خلايا الدم الحمراء. يلعب هذا الفيتامين دورًا أساسيًا في إنتاج المادة الوراثية (DNA ، RNA) ، وفي عمل الجهاز العصبي والجهاز المناعي ، وكذلك في التئام الجروح . بما أنه ضروري لإنتاج خلايا جديدة ، فإن الاستهلاك الكافي ضروري خلال فترات النمو وتطور الجنين ؛
- فيتامين ب 12: لحم البقر مصدر ممتاز لفيتامين ب 12. يعمل هذا الفيتامين مع حمض الفوليك (فيتامين ب 9) على تكوين خلايا الدم الحمراء في الدم. كما أنه يعمل على الحفاظ على الخلايا العصبية والخلايا التي تصنع أنسجة العظام.
- فيتامين أ: يعتبر كبد البقر مصدرًا ممتازًا لفيتامين أ ، خاصة في شكل الريتينول ، أحد الأشكال النشطة لفيتامين أ في الجسم. فيتامين أ هو واحد من أكثر الفيتامينات تنوعًا ، حيث يلعب دورًا في العديد من وظائف الجسم. يعزز ، من بين أمور أخرى ، نمو العظام والأسنان. يحافظ على صحة الجلد ويقي من الالتهابات. بالإضافة إلى ذلك ، يلعب دورًا مضادًا للأكسدة ويعزز الرؤية الجيدة ، خاصة في الظلام ؛
- المنغنيز: كبد البقر مصدر جيد للمنغنيز. يعمل المنغنيز كعامل مساعد للعديد من الإنزيمات التي تسهل عشرات عمليات التمثيل الغذائي المختلفة. كما أنه يشارك في منع الأضرار التي تسببها الجذور الحرة ؛
- فيتامين ب 1: كبد البقر مصدر جيد لفيتامين ب 1. اللحم المفروم ، الأضلاع المشوية ، وداخل شريحة لحم مستديرة كلها مصادرها. يُسمى أيضًا الثيامين ، فيتامين ب 1 هو جزء من أنزيم ضروري لإنتاج الطاقة بشكل أساسي من الكربوهيدرات التي نتناولها. كما أنه يشارك في نقل النبضات العصبية ويعزز النمو الطبيعي ؛
- فيتامين د: الضلع المشوي مصدر جيد لفيتامين د. لحم البقر المفروم وداخل شريحة لحم مستديرة وكبد البقر كلها مصادر لهذا الفيتامين. يلعب فيتامين د دورًا حيويًا في صحة العظام والأسنان ، مما يجعل الكالسيوم والفوسفور متاحين في الدم ، من بين أمور أخرى لنمو بنية العظام. كما أنه يشارك في نضوج الخلايا بما في ذلك خلايا الجهاز المناعي.
فوائد لحم البقر:
تستهلك قطع لحم البقر باعتدال وكجزء من نظام غذائي متنوع ومتنوع ، وتحتوي على عناصر غذائية مفيدة للصحة. كفكرة ، توصي التوصيات الحالية بالحد من استهلاك اللحوم الحمراء إلى حصتين في الأسبوع وفي نفس الوقت زيادة استهلاك المأكولات البحرية والأطعمة التي تعتبر مصادر للبروتين النباتي.
إقرأ أيضا:13 طريقة ذكية للتحدث مع أطفالك عن وزنهم
مصدر للدهون الأساسية ولكن يجب تناولها باعتدال:
يؤدي تناول اللحوم الحمراء ، مثل اللحم البقري ، حتمًا إلى زيادة تناول الدهون في النظام الغذائي. نظرت بعض الدراسات في الروابط التي قد توجد بين استهلاك الدهون واللحوم الحمراء وخطر الإصابة بالسرطان. أظهرت دراسة استطلاعية أجراها فريق من الباحثين المشهورين أن استهلاك الدهون من مصادر حيوانية (خاصة من اللحوم الحمراء) كان مرتبطًا بارتفاع معدل الإصابة بسرطان القولون والمستقيم.
في الآونة الأخيرة ، استنتج مؤلفو مقال مراجعة يقدم نتائج العديد من الدراسات أن الارتباط الإيجابي الذي لوحظ بين إجمالي تناول الدهون في النظام الغذائي وخطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم يمكن أن يُعزى بشكل أكبر إلى استهلاك اللحوم الحمراء. يرتبط هذا النوع من الطعام بزيادة الإصابة بسرطان القولون والبروستاتا. وفقًا للمؤلفين ، سيكون من المناسب بالتالي التوصية بتخفيض استهلاك اللحوم الحمراء ، ولا سيما لحوم البقر (اللحوم الدهنية) واللحوم الباردة بدلاً من تقليل الدهون في النظام الغذائي (خاصة تلك التي من أصل نباتي) نظرًا لأن اللحوم الحمراء لن تقدم أي فائدة إضافية فيما يتعلق بالوقاية من السرطان.
لاحظ الباحثون أيضًا أن الإصابة بسرطان القولون والمستقيم تزداد فقط مع تناول اللحوم الغنية بالدهون (مثل النقانق والأحشاء واللحوم الباردة) وأنها تتناقص مع استهلاك اللحوم الحمراء الخالية من الدهون. نظرًا لأن نتائج الدراسات متناقضة ويمكن أن تشارك عدة عوامل أخرى ، فإن التأثير الحقيقي للدهون في حدوث السرطانات ، وخاصة سرطان القولون والمستقيم ، لم يُعرف بعد.
محتوى حمض اللينوليك المقترن (ALC):
ALC عبارة عن مجموعة من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، المشتقة من حمض اللينوليك. يتم إنتاج ALC من بين أشياء أخرى أثناء عملية هضم المجترات ، وهو موجود حصريًا في اللحوم التي يتم الحصول عليها من هذه الحيوانات (لحم البقر والضأن والأغنام والغزلان) ، وكذلك في الحليب ومنتجات الألبان. يحتوي لحم البقر على كميات عالية نسبيًا من ALC. تُعرف هذه الأحماض الدهنية بآثارها المفيدة المحتملة ضد السرطان وتصلب الشرايين والسكري ، وكذلك على الجهاز المناعي وتكوين الجسم. مع إجراء المزيد من الأبحاث حول ALC على الحيوانات وما زالت الآليات التي تمارس بها هذه الأحماض الدهنية آثارها غير واضحة ، يظل الباحثون حذرين بشأن إصدار توصيات واضحة بشأن استهلاكها.
بالإضافة إلى ذلك ، تم إجراء غالبية الدراسات باستخدام مكملات ALC ، لذلك لا يزال يتعين تحديد تأثير ALC الذي يحدث بشكل طبيعي في لحم البقر. لا يزال من المثير للاهتمام معرفة أن القطع المختلفة من اللحم البقري تحتوي على 0.01 جرام إلى 0.06 جرام من ALC لكل 100 جرام من اللحم ، اعتمادًا على محتواها من الدهون. في الدراسات التي أجريت باستخدام المكملات ، لوحظت التأثيرات العلاجية بجرعات يومية من 3.5 جم إلى 7 جم من ALC.
الحديد الهيمي:
تحتوي اللحوم الحمراء على كميات من الحديد الهيمي أعلى من اللحوم البيضاء. ثبت أن الحديد الهيمي يسبب تلفًا في بطانة القولون ويعزز نمو الخلايا السرطانية في الدراسات التي أجريت على الحيوانات. يشجع الحديد الهيمي أيضًا على تكوين مركبات N-nitroso المسببة للسرطان.
لحم البقر الطري ، أفضل للقلب:
في وقت مبكر من الأربعينيات ، لاحظ الباحثون أن البروتينات من أصل حيواني لها تأثير مخفض لفرط الكولسترول ، على عكس البروتينات النباتية ، التي تميل بشكل أكبر إلى خفض نسبة الكوليسترول في الدم. في الآونة الأخيرة ، وجدت دراسة رصدية لأكثر من 6000 مشارك أنه كلما زاد استهلاك البروتين من اللحوم والأسماك والدواجن ، زادت مستويات الكوليسترول في الدم وصميم البروتين B (بروتين مرتبط بجزيئات كوليسترول LDL ، يشار إليه عادة كوليسترول “ضار”) من المشاركين كانت مرتفعة.
بالإضافة إلى ذلك ، كان الاستهلاك المرتفع للحوم البقر مرتبطًا بشكل خاص بالمستويات الأعلى لهاتين المعلمتين في الدم ، والتي تعد من عوامل الخطر لأمراض القلب والأوعية الدموية ، مقارنة بالمشاركين الذين تناولوا كميات أقل. هدفت دراسة حديثة إلى مراجعة أكثر من 50 دراسة بحثية أجريت حول هذا الموضوع بدلاً من ذلك خلصت إلى أن اللحوم الحمراء الخالية من الدهون ، الخالية من الدهون المرئية ، لا تزيد من الكوليسترول الكلي أو الكوليسترول الضار (الكوليسترول الضار) في الدم. تشير هذه النتائج إلى أن الاستهلاك المعتدل للحوم البقر الخالية من الدهون قد يكون جزءًا من نظام غذائي صحي.
مصدر جيد للفيتامينات والمعادن رغم كل شيء
توجد أيضًا مركبات واقية من السرطان في اللحوم الحمراء ، مثل لحم البقر. وجدت بعض الدراسات علاقة عكسية بين مستويات الزنك في الدم والسيلينيوم والإصابة ببعض أنواع السرطان. تم العثور على هذين المعدنين بكميات كبيرة في اللحوم الحمراء ومتوفران بيولوجيا بشكل كبير. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر كبد البقر مصدرًا استثنائيًا لفيتامين أ وحمض الفوليك (فيتامين ب 9). تم ربط حمض الفوليك بتقليل مخاطر الإصابة ببعض أنواع السرطان.
فوائد لحم البقر
كلمة من اختصاصي التغذية:
لحم البقر من اللحوم الحمراء المغذية التي يمكن أن تكون جزءًا من نظام غذائي صحي. يحتوي على فيتامينات (خاصة فيتامينات المجموعة ب) والعديد من المعادن الموجودة بكميات كبيرة (السيلينيوم والزنك والحديد والنحاس). يجب على الأشخاص الذين لا يستهلكون لحوم البقر أو غيرها من اللحوم الحمراء إيلاء اهتمام خاص للإدراج اليومي لبدائل اللحوم في نظامهم الغذائي لضمان تلبية احتياجاتهم من هذه المعادن والفيتامينات المختلفة.
كيف تختار اللحم البقري الصحيح؟
يستخدم مصطلح لحم البقر للإشارة إلى اللحم الصالح للأكل للأبقار والثيران والعجول . يعد لحم البقر من أكثر اللحوم استهلاكًا في جميع أنحاء العالم ، بعد الدواجن مباشرة ، خاصة في البلدان المتقدمة. ومع ذلك ، لا يتم إنشاء جميع القطع على قدم المساواة ومن المهم معرفة كيفية اتخاذ الخيارات الصحيحة من أجل الحفاظ على الصحة المثلى.
