الارز التونسي:
يتميز الارز التونسي كغيره من الاطباق التونسية اساسا علي
الهريسة والتابل وزيت الزيتون والفلفل الاحمر الحار
هذا مايجعله مختلف عن الارز في بقية البلدان العربية
جدول المحتويات
الارز التونسي بالعصبان:
يعتبر العصبان أحد الاكلات التونسية الشهية التي تتميز بنكهة لذيذة ومذاق طيب
ويتميز ايضا بقيمته الغذائية بسبب احتوائه علي العديد من العناصر الغذائية مثل:
الكربوهيدرات والبروتينات والفيتامينات بالإضافة الي كمية كبيرة من السعرات حرارية التي تعطي الطاقة اللازمة للانسان
المكونات:
لحم خروف+كبدة خروف+رئتي خروف+بقدونس مفروم+سبانخ مفروم+ححمص منقوع+أرز+هريسة+زيت+بهارات+كرشات وفوراع
طريقة التحضير:
قومي بتقطيع الكرشات إلى قطع تقُدر بحجم كف اليد و
أزيلي الجزء العلوي من الكرشة عن الجزء السفلي من أجل الحصول على أكياس صغيرة
و لتحشى وهي ما يطلق عليها اسم العصبان قطّعي الفوارغ إلى قطع بطول خمسة عشر سنتيمتراً.
إقرأ أيضا:تورتيلا البطاطس الاسبانيةقطّعي كلاً من الكبدة واللحم والقلب والرئتين إلى أجزاء صغيرة، ثمّ ضعيها في وعاء
وتبّيلها بالملح والبهارات وأضيفي على خليط اللحم المفروم كلاً من السبانخ والبقدونس المفروم والثوم
واضيفي البصل والأرز والحمص والفلفل الحار والزيت والهريسة الحارة والنعناع المجفّف والملح والبهارات
ثم قومي بالتقليب حتى تتجانس المكوّنات و احشي الفوارغ و، ثمّ أغلقيها بالخيط من الأسفل إلى الأعلى
و احشي العصبان بمقدار مناسب من الحشوة ثم أغلقيها بالخيط مع واحرصي على عدم خروج الحشوة
ثمّ شدّي الخيط حتى تحصلي على شكل كرة محشية و ضعي العصبان في وعاء على النار
ثمّ اغمريها بالماءواتركيها على النار حتى تنضج.
الارز التونسي:
المكونات:
العصبان+أرز+فلفل اخضر+حمص+بصل+معجون الطماطم+زيت+بهارات
طريقة التحضير:
يفرم البصل ويقلى قليلا في الزيت مع الفلفل الأسود والملح مدة 5 دقائق
ثم يضاف العصبان و الطماطم و الهريسة والرند والحمص
إقرأ أيضا:وصفة أصابع اللوز والعسلثم يغطى الصلصة بمقدار من الماء يترك 60 دقيقة على نار هادئة مع التحريك وزيادة الماء عند الضرورة
وينظف الأرز ويوضع في الكسكاس
عندما تغلي الصلصة يضاف الفلفل والبطاطا، يوضع الكسكاس فوق القدر، يترك ينضج على نار هادئة مدة 20 دقيقة.
ثم يسكب بعد ذلك الأرز في صحن وتفرق حباته وترش بقليل من الماء البارد ثم يرجع إلى الكسكاس ليطهى على نار هادئة مدة ربع ساعة
ثم يوضع في صحن ويفرك حباته ويضاف إليه السمن وتترك جانبا.
عندما تنضج قطع العصبان تخلط مع الصلصلة وتقدم الأرز
بالبهارات والفلفل الاحمر
تميز الارز التونسي كغيره من الاطباق التونسية اساسا علي الهريسة والتابل وزيت الزيتون والفلفل الاحمر الحار هذا مايجعله مختلف عن الارز في بقية البلدان العربية
