طريقة عمل مرق لحم : عند شراء اللحم البقري لهذا المرق اللذيذ ، اجعل الجزار يكسر العظام إلى قطع صغيرة بما يكفي لتناسب القدر أو الفرن الهولندي. سيكون هذا المرق أقل تكلفة ولذيذًا وأقل ملوحة من معظم المرق المعلب.
12 كوب (3 لتر)
جدول المحتويات
طريقة عمل مرق لحم : المكونات
2 كجم (4 أرطال) من عظام اللحم البقري ، بما في ذلك النخاع والسيقان أو العظام
كذلك ، 2 بصل أصفر مقطّع إلى شرائح سميكة
2 جزر ، مقطعة إلى شرائح سميكة
2 سيقان كرفس مقطعة إلى شرائح
6 أغصان من البقدونس الطازج
2 ورق غار صغير
مفتت 1 غصن من الزعتر الطازج أو 2 مل (1/2 ملعقة صغيرة) من الزعتر المجفف
10 حبات فلفل أسود
15 مل (1 ملعقة كبيرة) ملح
طريقة التحضير
سخن الفرن إلى 205 درجة ، مئوية (400 درجة فهرنهايتت). توضع عظام اللحم البقري والبصل والجزر في مقلاة شوي وتُطهى حتى تتحول العظام إلى اللون البني الغامق ، لمدة 30 إلى 45 دقيقة.
انقلي المزيج إلى قدر كبير أو فرن هولندي. يضاف الكرفس والبقدونس وورق الغار والزعتر والفلفل والملح. أضف الكمية المطلوبة الكافية من الماء لتغطية الخليط.
أضف القليل من الماء إلى مقلاة الشوي وقلّب حتى تتخلص من أي قطع صغيرة من اللحم. صب السائل والقطع في القدر.
ضع القدر على نار معتدلة واترك الخليط ببطء حتى يغلي ، باستخدام ملعقة مثقوبة لتخلص من أي دهون أو حثالة تتسرب إلى السطح. خففي الحرارة وغطي المقلاة جزئياً واتركيها على نار هادئة لمدة ثلاث إلى أربع ساعات.
غطي غربال ناعم بالشاش وضعه فوق وعاء كبير. صب المرق ببطء من خلال الغربال ؛ تجاهل المواد الصلبة. دع المرق يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. صب المرق في حاويات محكمة الإغلاق بالحجم المطلوب ؛ الغلاف والتسمية والتاريخ. خزني المرق في الثلاجة لمدة أسبوع أو في الفريزر لمدة تصل إلى ستة أشهر. إذا تجمدت الدهون فوق المرق المبرد أو المجمد ، أزلها وتخلص منها قبل استخدام المرق لحم لذيذ
