البهرات و التوابل هي التي تضفي النكهة اللذيذة و الشهية للأكل.و هي عبارة عن نبتات مفيدة مجففة و مطحونة. يتم خلطها في بعض الأحيان لتكوين نكهة مميزة أو يتم إستعمالها على حدى. كما تختلف و تتنوع من بلد إلى آخر. لذلك سنخصص هذا المقال لنبين لكم طريقة تجفيف البهرات في المنزل
جدول المحتويات
مسحوق الثوم المجفف
تتمتع بودرة الثوم بنكة قوية و مميزة تمنح وصفات الطعام التي تدخل بها طعماً مميزا ومختلفا. ويمكن إعدادها منزليا بدلا من شرائها من المتاجر، من خلال الطريقة التالية
- تفصل رؤوس الثوم عن بعضها وتزال القشرة عنها
- وتفصل فصوصها على حدا، كما يمكن استخدام عدد قليل من بصيلات الثوم أو أكثر معها حسب الرغبة.
- تقطع فصوص الثوم المقشرة إلى شرائح رفيعة. توضع الشرائح المُقطّعة في مجفف الطعام في طبقة واحدة،
- كما يمكن استخدام الفرن في حال عدم توفر المُجفف حيث توضع الشرائح على صينية الفرن وتشغيله على درجة حرارة 65 درجة مئوية، ومُراقبته حتى تجف الشرائح وتصبح هشة ونتمكن من سحقها وتفتيتها بأصابع اليد
- يمكن أيضا تجفيفها بأشعت الشمس لكن هذه الطريقة تتطلب نفس الكيفية لكن وقت طويل يمتد ليومين أو أكثر
- تترك شرائح الثوم حتى تبرد عندما تجف تماماً، ثم تُطحن باستخدام مطحنة القهوة أو التوابل، أو الخلاط الكهربائي، أو اليدوي حتى تطحن تماما والحصول على القوام الناعم المطلوب.
- يخزن مسحوق الثوم الناتج في وعاء محكم الغلق، كوعاءٍ زجاجي، أو حاوية توابل فارغة ونظيفة،
- ثم يوضع في مكانٍ بارد وجاف، حيث تستمر صلاحيّته بضع سنوات
طريقة تجفيف الطماطم
- اغسلي حبات الطماطم ومن ثم تخلصي من رؤوسها وقطعيها على شكل دوائر رفيعة.
- رشي مقدار من الملح والفلفل الأسود على قطع الطماطم ومن ثم ضعيها في مصفاة وأتركيها فيها لمدة ثلاثين دقيقة.
- ضع شرائح الطماطم على شبكة حديدية تحتها طبق بحيث تكون القشرة متجهة لأسفل وترتيبها بحيث يكون هناك مسافة بين الطماطم. الجفاف السليم يتطلب تدفق الهواء حول كل قطعة من الطماطم.
- ابحث عن منطقة بها شمس معظم اليوم. اختيار يوم حار حقا. للحصول على أفضل النتائج ، يجب أن تكون درجة الحرارة حوالي 32 درجة مئوية.
- غطي الطماطم بجلد صغير. ضع الألواح أو الطوب حول الشبكة ثم ضع القماش القطني في المقدمة. يجب أن يغطي القماش القطني الطماطم دون لمسها. ضعه في مكانه بوضع المزيد من الطوب أعلى الأول. هذا سوف يساعد على الحفاظ على الحشرات والطيور بعيدا ،
- بعد أن تجف قطع الطماطم ضعيها في وعاء زجاجي واغمريها بزيت الزيتون، وأغلقي الوعاء جيدا واحفظيها في الثلاجة
طريقة تجفيف البهرات : الفلفل
- نغسل حبات الفلفل جيدًا ونزيل العنق ونجففها بواسطة منشفة أو منديل نظيف وجاف.
- نقطع الفلفل إلى نصفين أو نشرحه ونزيل البذور أو نتركها كما هي إذا أردنا أن يكون أو يبقا حارا جدا
- ضع حبات الفلفل على شبكة حديدية تحتها طبق بحيث تكون القشرة متجهة لأسفل وترتيبها بحيث يكون هناك مسافة بين حبات الفلفل . الجفاف السليم يتطلب تدفق الهواء حول كل قطعة من الفلفل
- ابحث عن منطقة بها شمس معظم اليوم. اختيار يوم حار حقا. للحصول على أفضل النتائج ، يجب أن تكون درجة الحرارة حوالي 32 درجة مئوية.
- غطي حبات الفلفل بجلد صغير. ضع الألواح أو الطوب حول الشبكة ثم ضع القماش القطني في المقدمة. يجب أن يغطي القماش القطني حبات الفلفل دون لمسها. ضعه في مكانه بوضع المزيد من الطوب أعلى الأول. هذا سوف يساعد على الحفاظ على الحشرات والطيور بعيدا ،
- بعد أن تجف حبات الفلفل نطحنها بالخلاط الكهربائي أو يدويا ضعيها في وعاء زجاجي أو بلاستيكي للإستعمال اليومي
