حلويات فرنسية

من المعروف أن فرنسا تشتهر بفن الطهي! و ليس من غير المألوف أن تصادف في الشارع على شرفة مخبز أو مقهى سائح يتذوق المعجنات الفرنسية بشغف. تجد في هذا المقال أنواع من حلويات فرنسية. من الواضح أن لدينا الكثير من كعكات لذيذة في بلدنا لكن للمعجنات الفرنسية مذاق أخر.

حلويات فرنسية:

باريس بريست (Paris-Brest):

لذا فإن الأكثر رومانسية سوف يظن أن هذه الكعكة قد اخترعها طاهٍ معجنات في قطار بين باريس و بريست تاركا و سيضيف الأكثر جشعًا أنها كانت الساعة 4:00 مساءً و أنه كان جائعًا جدًا! لا ليست كذالك! تم اختراع Paris-Brest بالفعل من قبل طاهٍ معجنات ، باسمه الصغير لويس دوراند بالقرب من باريس ، و الذي كلفه بيير جيفارد ، مؤسس سباق الدراجات لابتكار كعكة للاحتفال بالسباق و راكبيها. كانت فكرة عجلة الدراجة واضحة ، ومن هنا جاء الشكل الدائري الأولي لهذه المعجنات اللذيذة.

يتكون باريس بريست Paris-Brest من زبدة البرالين أو كريم البرالين الموسلين ، و هو خليط من اللوز المقشر و البندق و السكر المثلج على طبقة من عجينة الشو المستديرة. هناك أيضا إصدارات من مثلج باريس بريستParis-Brest مع مغارف الآيس كريم و القشدة المخفوقة.

إقرأ أيضا:وصفات سموثي بالشوكولا

ميلفويل (MILLEFEUILLE):

لا يزال أصل هذه المعجنات اللذيذة لغزا عبر آلاف السنين! أخذ الجميع وصفة ميلفي إلى البيزنطيين! لكن خلاصة القول هي أن اسمه سيكون مبررًا من خلال طبقات طبقات عجين الفطير.

على الرغم من أنه لا يحتوي على ألف ورقة ، و هو أفضل بكثير للتجميع ، ستحتاج إلى 3 طبقات من عجين الفطير و التي ستضع طبقتين من كريمة المعجنات متوفرة حسب الرغبة: جوز الهند و حلوى البرالين و الفاكهة و موكا و كراميل و لوز و فانيليا … الجزء العلوي مثلج بالسكر البودرة أو الفوندان.

الاوبرا (L’OPÉRA):

الاوبرا L’Opéra و هي عبارة عن معجنات مصنوعة من 3 مربعات من بسكويت Joconde منقوع في شراب القهوة و كريمة زبدة القهوة و غاناش الشوكولاتة. يقال إن اسمها الصغير يرجع إما إلى شكلها المشابه جدا لمرحلة أوبرا غارنييه , أو تكريما لراقصات الأوبرا الذين جاءوا إلى المتجر. قد تبدو هذه الكعكة مملة و لكنها سهلة الصنع.

حلويات فرنسية:

موكا (LE MOKA):

إقرأ أيضا:كيف تحضرين طبق الأرز المقلي الحار

الموكا هي حلوى مصنوعة بشكل أساسي من القهوة من ميناء اليمن ميناء موكا أو موكا حيث تم شحن شحنات البن إلى أوروبا و من هنا اسمها الجميل. تتكون بشكل عام من طبقات بديلة من كعكة الإسفنج المنقوعة في القهوة المنقوعة و كريمة الزبدة بنكهة القهوة و التي توضع عليها حجاب من اللوز المحمص للزينة. على الرغم من أنها تأتي في الشوكولاتة ، إلا أن الموكا لا تزال كعكة تحظى بشعبية كبيرة لدى عشاق الكافيين الجيدين.

فريزيي (LE FRAISIER):

يبقى أصل فريزيي لغزا! لكن على أي حال ، طعمها الرائع ليس كذلك. عليك فقط إيجاد التوازن المثالي بين الكعكة الإسفنجية و كريم الموسلين و الفراولة! نعم هذا جيد أنت تتابع! سواء كنت تفعل ذلك بشكل دائري أو مربع ، استمتع بترويضك. مرة أخرى ، هذه وصفة سهلة التحضير.

لاكلير (شوكولا و قهوة و فانيلا ، …):

هل تعلم أن الصاعقة التي كانت تعرف سابقا باسم “الدوقة الصغيرة” كانت تلقب لأنها تؤكل بسرعة؟ انت تدهشني ! تتكون هذه المعجنات الرائعة من عجينة choux الطويلة ، المحشوة بكريمة المعجنات ، و التي نضع عليها الشوكولاتة اللذيذة و الفانيليا و صقيل القهوة ، إلخ. الإكلير عبارة عن معجنات متعددة الاستخدامات و تحسب بين معجناتنا العزيزة الراهبات و المشهورات.

إقرأ أيضا:طريقة طبخ ألذ منسف سعودي

حلويات فرنسية:

فطيرة تاتين (tarte tatin):

إن فطيرة تاتين tarte tatin (ليصنع مثل ضجيج التشويق) هو بكل بساطة تورتة مع التفاح بالكراميل مع السكر و الزبدة و لكن انقلب رأسا على عقب! نعم ، المعجنات قصيرة القوام و لكن أيضا غير مستقر أو كعكة الغريبة. موجودة على الحشوة و ليست تحتها مثل فطيرة التفاح الكلاسيكية. بمجرد طهيه سيتم تفكيكه هناك و يقدم مع كريمة مخفوقة جيدة. سمعنا في كثير من الأحيان أن الأمر كان خرقًا لأخوات تاتين ، حيث كانت إحداهن ستضع فطيرتها في الفرن بدون العجين و ستضيفها أثناء الخبز. هذا تخصص إقليمي قديم اشتهر من قبل الأخوات اللائي أدرن فندقًا و لكن من المفترض أن ناقد طعام شهير هو من اختلق القصة بأكملها.

حلويات فرنسية:

سانت هونوري (LE SAINT HONORÉ):

سانت هونوري (LE SAINT HONORÉ) أو نوريه باسم شفيع الخبازين في عام 1850 و هذا لا يجعلنا جميعًا أصغر سنًا . في الأساس ، كان عبارة عن بريوش كبير مليء بكريمة المعجنات التي تم إعادة صياغتها. من الآن فصاعدًا ، تستخدم عجين الفطير كقاعدة و نقوم برسم كرات تشوكس المعجنات مغطاة بكريمة تشيبوست. كريم تشيبوست عبارة عن مزيج من كريمة المعجنات و المرينغ للتجميع ، يتم تثبيت الكرات على العجين بالكراميل.

رم بابا (LE BABA AU RHUM):

كما يوحي اسمه ، رم بابا عبارة عن كعكة طرية ، و بصورة أدق عبارة عن سافارين منقوع في رم (نعم ما زلت تتبعه!) سيأتي اسم الليل من القرن الثامن عشر ، من حكاية عادية حيث وجد الملك ستانيسلاوس ملك بولندا والد زوجة لويس الخامس عشر على أي حال أن Kouglof جاف للغاية و رشها بنبيذ ملقة لجعلها أكثر سلاسة. كان نيكولاس ستوهرر ، طاهي معجنات باريسي كان لديه فكرة استبدال النبيذ بالروم! و لكن يبدو أن شارع مونتورجيل ، ! إذا كنت ترغب في تجربة بابا نبيذ ملقة. حسنًا ، هذا يبدو أقل جودة ، لكن يمكن أن يكون لذيذًا فقط! و هو متوفر أيضا في إيطاليا على أساس مشروب ليمونسيلو ليكيور (قشر الليمون).

فطيرة مارينج الليمون (LA TARTE AU CITRON MERINGUÉE):

فطيرة المرينغ بالليمون من الفطائر النادرة التي لا تحتوي على أي فاكهة! عبارة عن فطيرة مزينة بمزيج لذيذ من البيض و السكر و عصير الليمون و قشر الليمون الذي يطلق عليه غالبا Lemon Curd. يمكننا التوقف عند هذا الحد في الوصفة ، و التي من شأنها أن تصنع فطيرة ليمون لذيذة ، و لكن بإضافة المرينغ إليها ، لدينا فطيرة الليمون الرائعة. بالنسبة لقصة تورتة الليمون ، ليس لدينا واحدة مقرمشة ، فقد اخترعها طاهية المعجنات إليزابيث جودويل و مصطلح المرينغ يأتي من مدينة ميرينجن السويسرية ، و هي مسقط رأس طاهي المعجنات غاسباريني ، مخترع المرينغ .

حلويات فرنسية:

سافارين مع كريم شانتيلي (savarin):

ليست مجرد إسفنجة أخرى في وقت الشاي ، هذه الكعكة المخمرة بنكهة الحمضيات تنقع في شراب البرتقال المسكر وتوج بكريمة شانتيلي و الفواكه الطازجة. عندما تريد أن تخرج كل شيء. لهذه الوصفة ، ستحتاج إلى قالب قصدير أو سافارين 23 سم / 9 بوصة ، و مقياس حرارة للسكر و حقيبة أنابيب مزودة بفوهة على شكل نجمة.

مكونات للسافرين:

• 350 غ دقيق عادي
• 50 غ سكر ناعم
• 10 غ خميرة فورية
• نصف ملعقة صغيرة ملح
• 3 ملاعق كبيرة حليب
• 6 بيضات
• 180 غ زبدة غير مملحة ، في درجة حرارة الغرفة ، مكعبات ، بالإضافة إلى كمية إضافية للدهن
• 1 برتقالة كبيرة ، مبشورة ناعمة و فاكهة مقطعة
• 1 ليمون كبير الحجم ، مبشور ناعمة فقط
• للشراب :300 غ سكر ناعم و 1 ليمون كبير عصير فقط و 100 مل من عصير البرتقال
• لقرص الشوكولاتة: 100 غ من الشوكولاتة العادية (70٪ من الكاكاو الصلب) ، مفرومة ناعمة 50 غ من شوكولاتة بيضاء مذابة
• لشرائح الكراميل: 150 غ سكر ناعم
• كريم شانتيلي: 300 مل /من كريم مزدوج و 15 جم من سكر بودرة و نصف ملعقة صغيرة معجون فانيليا
• للتزيين: فواكه مشكلة مقطعة إلى شرائح (مثل البرتقال و المانجو و الكيوي و الفراولة) بذور الرمان أو العنب البري أو التوت

طريقة تحضير:

• يقلب الدقيق و السكر و الخميرة معا في وعاء كبير. يمزج الملح و الحليب والبيض معًا في إبريق ثم يُسكب في خليط الدقيق ويخفق جيدا باستخدام ملعقة خشبية لمدة 5 دقائق تقريبًا لعمل خليط سميك و لزج.
• أضيفي الزبدة تدريجيًا مع الخفق حتى يصبح المزيج ناعمًا ومرنًا ولامعًا. أخيرًا أضفي قشر البرتقال والليمون. غطي الوعاء بغشاء لاصق واتركيه حتى يرتفع لمدة ساعة.
• بالنسبة للشراب ، اقلب السكر في مقلاة ، وأضف عصير الليمون و 150 مل من الماء واتركها على نار هادئة مع التحريك حتى يذوب السكر. يُرفع عن النار و يُضاف إليه المشروب البرتقال ويترك ليبرد.
• بالنسبة لقرص الشوكولاتة ، قمي بتلطيف الشوكولاتة العادية عن طريق إذابة ثلاثة أرباع (75 غ) من الشوكولاتة فوق قدر من الماء المغلي (لا تدعي قاع الوعاء يلمس الماء). قلّب حتى تصل الشوكولاتة إلى درجة حرارة انصهار 50 درجة مئوية. ارفعي الوعاء عن النار وأضيفي ما تبقى من الشوكولاتة وقلبي حتى تبرد إلى درجة حرارة 31 مئوية.
• اسكيبي الملعقة في كيس مواسير مصنوع من ورق الخبز و يُوضع قرصًا بيضاويًا 5 سم على ورقة الخبز أو الأسيتات ويترك حتى يثبت. ضعي الشيكولاتة البيضاء المذابة في كيس آخر ثم ضع كلمة “Savarin” على قرص الشوكولاتة العادي.
• بالنسبة للكراميل ، ضعي السيليكون أو ورق الخبز في صينية الخبز. يُضاف السكر إلى مقلاة مع 4 ملاعق كبيرة من الماء ويُترك المزيج على نار هادئة مع التحريك حتى يذوب السكر. عندما يذوب كل السكر ، اترك الشراب ليغلي بدون تقليب حتى يصل إلى 170 درجة مئوية على مقياس حرارة السكر (تنبيه: السكر المغلي ساخن للغاية. تعاملي بحذر شديد). تُسكب على الفور على الصينية المبطنة وتترك لتتجمد. الكسر بملعقة أو إلى قطع باستخدام سكين.
• أدهن قالب رزمة 23 سم أو قالب سافارين بالزبدة. عندما يرتفع الخليط ، ضعيه بالملعقة في القصدير. غطيها بغشاء مدهون بالزيت واتركيها تنتفخ لمدة 45 دقيقة إلى ساعة واحدة ، حتى تصل إلى ثلاثة أرباع الطريق إلى أعلى القصدير.

في الفرن:

• قومي بتسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية / 160 درجة مئوية بمروحة .
• أزلي طبقة التغليف واخبزيها لمدة 20-25 دقيقة أو حتى يرتفع السافارين ويصبح لونه بني ذهبي. أخرجيها من الفرن وضعيها على رف سلكي ليبرد لمدة 5-10 دقائق.
• عندما يبرد بدرجة كافية للتعامل معه ، قم بإزالة السافارين من القصدير واسكبي نصف الشراب في القصدير. ضعي السافارين برفق في العلبة لامتصاص الشراب ويبرد تمامًا. صب الشراب المتبقي في صينية التحميص ، ثم ضع السافارين في الشراب واتركه لينقع لمدة 5 دقائق. انقله بعناية إلى طبق التقديم.
• في هذه الأثناء ، لتحضير كريمة شانتيلي ، تُخفق الكريمة و السكر البودرة والفانيليا معًا حتى تتكون قمم ناعمة عند إزالة الخفاقة. ضعي ثلث كريم شانتيلي في كيس مواسير مزود بفوهة على شكل نجمة. توضع جانباً في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للتقديم.
• باستخدام سكين حاد ، قومي بتقطيع البرتقال المبشور. قومي بقطع الجزء العلوي والسفلي من البرتقالة بعناية. باستخدام حركات متساوية لأسفل . قومي بإزالة أي لب أبيض متبقي.
• غلفي كريمة شانتيلي حول الجزء العلوي من السافارين وضعي شرائح البرتقال فوق الكريمة. املأ السافارين بكريم شانتيلي المتبقي وزينه بشرائح الفاكهة. ضع فوقها قرص الشوكولاتة و الكراميل.