حفظ الأغذية بزيت الزيتون : يمكنك بسهولة تخزين الأطعمة والأعشاب في الزيت كما فعل أسلافنا لعدة قرون. تنتج طريقة الحفظ هذه أطعمة لذيذة وتعطي فرصة ضئيلة لنمو البكتيريا.
تلعب النظافة دورًا مهمًا في أي طريقة لحفظ الطعام ، لذا تأكد من نظافة كل شيء تستخدمه في مشاريع الحفظ قبل أن تبدأ.
جدول المحتويات
حفظ الأغذية بزيت الزيتون : أساسيات الحفظ
فيما يلي بعض النصائح حول التجارة التي يجب أن يعرفها أي شخص يريد التعليب:
اختر زيوتًا مكررة خفيفة مثل الزيتون وعباد الشمس وبذور العنب وزيت السمسم – لن تخنق هذه النكهة من مكوناتك.
أضف الأعشاب أو التوابل أثناء نقع الطعام للحصول على طعم أكثر وضوحًا.
قبل أن تستهلك ثمار عملك ، اترك المحاليل الملحية أو المحفوظات الخاصة بك تنقع لمدة شهر.
تناول محتويات علبك بسرعة بعد فتحها
أغلق علبك جيدًا
إذا كنت تبحث عن ختم علبك بالزيت ، فهناك العديد من الأشياء المحددة التي يجب أن تعرفها. فيما يلي أهمها:
سيحمي الزيت مكوناتك من الهواء ، وبالتالي يحسن عمرها الافتراضي. اعتمادًا على الوصفة (وخاصة المأكولات البحرية) ، قد تكون طرق الحفظ الإضافية عن طريق التمليح أو الطهي أو النقع في الزيت ضرورية.
إذا كنت تريد الاحتفاظ بمقدار كيلو (2 رطل) من الخضروات ، فستحتاج إلى 500 مل (2 كوب) من الزيت و 15 مل (1 ملعقة كبيرة) من الملح والتوابل والأعشاب حسب الرغبة.
بعد تنظيف المنتج وشطفه ، قطعيه إلى قطع صغيرة الحجم واقليه لفترة وجيزة.
جفف الطماطم مسبقًا في الفرن. شوي الباذنجان أو الفلفل على الشواية وقشرهما. هذه لا تحتاج إلى البخار.
ضع الخضار في الأواني مع التوابل والأعشاب واسكب كمية كافية من الزيت – مسخن إلى حوالي 75 درجة مئوية (170 درجة فهرنهايت) – لتغطيتها تمامًا.
اضغط بقوة بملعقة حتى تظهر جميع فقاعات الهواء ويمكن إغلاق البرطمانات جيدًا.
يمكنك تنويع البهارات بإضافة الفلفل والزعتر وقشر الليمون ، والتي تتناسب مع الفطر. طعم الطماطم رائع عندما يتبل بالريحان والنعناع وإكليل الجبل والفلفل الحار ؛ يمزج الباذنجان جيدًا مع الثوم والليمون.
للحفاظ على المأكولات البحرية في الزيت ، اطبخها في الخل المتبل أولاً لقتل البكتيريا.
نظرًا لأن التوابل والأعشاب تطلق نكهاتها في الزيت ، فيمكن استخدامها لتتبيل مجموعة متنوعة من الأطباق.
