وصفة كرواسون سهلة بالعجينة المورقة
يكمن نجاح الكرواسون في إتقان اللف، أي طي عجين المورق والمخمر عدة مرات بعد تمدده، مع الحرص على عدم تمزيقه، وفي هذه الحالة تفلت الزبدة ولا توجد طبقات أخرى.
جدول المحتويات
نصائح للف العجينة المورقة
لذلك عندما تقوم بطرح عجينة الفطائر، قم بالضغط الخفيف باستخدام الشوبك، على أساس منتظم وتجنب التحرك ذهابًا وإيابًا على العجين، ولفه دائمًا في نفس الاتجاه، وأخيراً، قم دائمًا برش الدقيق على سطح العمل حتى لا يلتصق العجين.
هذه الوصفة سريعة رغم أنها تستغرق ساعتين ونصف استراحة للعجين بشكل إجمالي،
أولا: افردي العجينة على شكل مستطيل ولفي كل طرف إلى المنتصف ثم اطوي. هذه الدورة المزدوجة تعادل 1 ونصف دورة واحدة. لذلك عندما تعطي العجين لفتين مزدوجتين، يبدو الأمر كما لو أنك قمت بثلاث دورات فردية.
الحيلة البسيطة:
افردي العجين على شكل مستطيل واطوِه إلى 3: تنقسم العجينة إلى ثلاثة وتطوي الثلث الأول باتجاه المركز والثاني في الأول.
بالنسبة للزبدة ، يستخدم الخبازون زبدة قشارية خاصة أو مارجرين يسهل استخدامه للمبتدئين لأنه يذوب ببطء أكثر من الزبدة.
أنت الآن جاهز لصنع كرواسون رائع.
إقرأ أيضا:عصير المكسراتمكونات وصفة الكرواسون
- 500 غرام دقيق
- 10 غرام من الملح
- 250 غرام من الحليب البارد أو الماء البارد
- 50 غرام زبدة
- 1 بيضة (اختياري)
- 60 غرام من السكر
- 15 إلى 20 جم من خميرة الخبز الطازجة
- 250 غرام زبدة
- شكولاطة ذائبة للتزيين
طريقة عمل العجين
في وعاء الخلط، ضعي الدقيق، الملح، السكر، البيض، الزبدة، الخميرة الذائبة، الماء أو الحليب البارد.
ابدأ العجن على سرعة منخفضة لمدة 5 دقائق ثم بأقصى سرعة لمدة 5 دقائق أخرى. حتى تحصل على عجينة ناعمة.
أيضا لف العجينة على شكل كرة، وغطها بالفيلم ثم اتركها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
بعد 30 دقيقة، أخرج الهواء من العجين وصنع كرة مرة أخرى.
قطعي في شكل علامة ضرب، غطها بالفيلم وضعها في الثلاجة مرة أخرى لمدة ساعة.
في هذه الأثناء، ضعي الزبدة الطازجة في ورقة خبز وافرديها في مربع 20 سم × 20 سم. ضعها في الثلاجة مرة أخرى.
نأخذ العجينة مرة أخرى ثم نمدها مع الحفاظ على شكل علامة ضرب لحوالي 40 سم.
ضعي الزبدة قطريًا عليها واطوِ كل ركن من أركان العجين عليها. يجب أن تكون مغلقة بالكامل.
ثم ضعي العجينة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
افرد العجين على شكل مستطيل طويل، وادهن سطح العمل جيدًا.
أدر ربع دورة إلى اليمين وقم بدورة مزدوجة.
قم بالتمدد مرة أخرى وافعل نفس الشيء بالضبط: قم بالتخطيط ، وقم بتدوير ربع دورة ، وقم بطي دورة مزدوجة.
يبرد لمدة 30 دقيقة.
اطرحها مرة أخرى على شكل مستطيل. قم بتدوير ربع دورة وقم بإجراء دورة واحدة (مطوية في ثلاثة).
بردها لمدة ساعة.
العجين جاهز لتشكيل الكرواسون.
تشكيل الكرواسون
افردي العجينة على شكل مستطيل كبير بقياس 40 × 60 سم.
اقسم بالطول إلى نصفين واقطع مثلثات بحجم 10 سم × 25 سم تقريبًا.
اصنع شقًا في منتصف القاعدة لمدة 10 ملم ولف الكرواسان بشكل غير محكم.
ضعها على صينية خبز مغطاة بورق زبدة ، ورأس كرواسون بالأسفل.
ادهنهم بصفار بيض ممزوج بملعقة كبيرة من الحليب.
ثم اتركه لمدة ساعتين في درجة حرارة الغرفة أو لمدة ساعة و 30 دقيقة.
سخن الفرن. 200 درجة مئوية.
ثم ادهني الكرواسان مرة أخرى وضعيه في الفرن لمدة 15 إلى 20 دقيقة.
ثم راقب الطبخ بعناية لأنه يتحول للون البني بسرعة كبيرة.
اتركها تبرد قبل تذوقها.
ملاحظات :
إذا كنت تصنع العجينة في الليل، احتفظ بها في الثلاجة حتى صباح اليوم التالي لتناول دفعة ساخنة على الإفطار !!! أيضا يمكنك حشوها بالشكلاطة الذائبة قبل اللفة الأخيرة.
