الزلابية هي من الحلويات الشرقية صفراء أو برتقالية مشهورة جدا في المغرب وتونس والجزائر ودول الشرق الأخرى كالنسخة اللبنانية أو المصرية على شكل كرات (زلابية) أو النسخة الهندية (جليبي). وتبقى ملكة الحلويات المستهلكة خلال شهر رمضان متخطية مبيعاتها القياسية مثل المحنشا.
ذات طابع تونسي (زليبيا أو زلابيا)، حيث تحكي قصة الأجداد أن هذه الكعكة العربية لم تكن لتظهر النور لو لم يفوت خباز عجينته ولكي لا تضيع، قرر أن يقليها ثم ينقعها في شَرَاب العسل، وبالتالي فإنه يحتوي على كميَّة عالية من الدُّهون والكربوهيدرات (لا ينبغي لمرضى السكر الإكثار من تناولها).
بشكل عام ، يكون موجودًا على الطاولات عند الإفطار. من الواضح أنه يتم استهلاكه بكثرة خلال هذه الفترة القصيرة من شهر رمضان ويكون أقل نجاحًا بقية العام.
جدول المحتويات
المكونات
مكونات تكفي لـ 6 أشخاص
وقت التحضير: 30 دقيقة
وقت الطهي: 15 دقيقة
لصنع العجينة :
- 250 غرام دقيق
- 100 مل من ماء الزهر
- 100 مل ماء فاتر
- 3 غرام خميرة مجففة
- ملح
- ملون غذائي أحمر وأصفر
لصنع الشراب :
إقرأ أيضا:الخرشوف المحشي- 500 مل ماء
- 200 غرام سكر تقريباً
- ماء الزهر أو القليل من الهيل
- عصير ليمون
- 1 ملعقة كبيرة عسل خطوات التحضير
- 1- شراب السكر
وصفة الزلابية
1- الشراب : في قدر يتم مزج الماء والسكر مع الليمون وماء الزهر. اطبخ حتى يصبح الشراب سميكًا جدًا. في نهاية الطهي يضاف العسل. لتهدأ.
2- عجينة الزلابية :
في وعاء كبير نَضَعُ الدَّقيق ونضِيف إليه خَميرة الخُبز من جهة والملح من جهة أخرى، ثم أضِف السَّوائل الفاترة فقط. نضيف الطحين ونخلط جيدا (بملعقة خشبية). لوِّن العجينة بملون غذائي لكي نحصل على لون برتقالي جميل. غط العجين ليرتاح ساعتان ساعة وهو مغطى والأخرى بدون غطاء.
ثم قلّب العجينة جيِّدا لإزالة الهواء عنها وأعدها للراحة لمدة 24 ساعة.
كل هذا، أي مدة راحة العجينة، يتوقف على العجين الخاص بك: تثبت بأن العجين لا ينبغي أن يتأثر بعد الآن بالخميرة وأصبح لين وأقل لزوجة تشبه عجينة البغرير التقليدية. اخلط العجين مرة أخرى، سخن زيت القلي، ثم بواسطة كيس المعجنات، قم بتشكيل الزلابيا الخاص بك.
اقلب الجانب إذا أصبح بني.
بمجرد خروجها من الزيت، اغمسها في شراب السكر. اقلبها عدة مرات وضعها على طبق. استمر بهذه الطريقة حتى تنفد العجين بالكامل. اتركه يبرد جيدًا قبل التذوق.
ملاحظات:
يمكنك تلوين الشراب بقليل من الزعفران.
