يتميز المطبخ التركي بأصناف كثيرة من المعجنات أشهرها البوراك التركي والذي ينقسم الى أنواع مختلفة.
جدول المحتويات
البوراك التركي بحشوة الجبن
يمكن اعداد البوراك التركي اما بعجينة الفيلو الجاهزة أو بصنع عجينة منزلية
البوراك بالجبن بعجينة الفيلو :
المكونات :
عجينة الفيلو
زبدة ذائبة
-للحشو نحتاج :
كمية من الجبن
بقدونس مفروم
زعتر بودرة
-لتزيين وجه البوراك :
كوب من الحليب
كذلك كوب من الزيت
بيضة
فلفل أسود مع ملح
كريمة سائلة
طريقة التحضير :
نقوم بتحضير حشو الجبن والبقدونس والزعتر مع تتبيله بقليل من الملح والفلفل الأسود ونتركه جانبا.
ثم نقوم بتحضير الخليط الذي سندهن به العجينة ونضعه على الوجه وذلك يكون بمزج الزيت والحليب والبيضة وكذلك نضيف الكريمة السائلة لكن لا ننسى تتبيل هذا الخليط بالملح والفلفل الأسود .
إقرأ أيضا:صنع البسكويتبعد ذلك نأخذ الطبق الذي سندخله الفرن ونقوم بوضع 3 أوراق من الفيلو واحدة فوق الأخرى مع دهنهم جيدا بالخليط الذي حضرناه .
بعد تشبيع أوراق الفيلو بالخليط نقوم بوضع حشو الجبنة ثم نضع فوقه 3 أوراق من الفيلو لكن لا ننسى دهنهم جيدا بالخليط ونسكب باقي الخليط على الوجه ونرشه بالسمسم ثم ندخله الفرن ونتركه الى أن ينضج ويصبح لونه ذهبي .
البوراك بالجبن بعجينة منزلية
وهي العجينة التركية التقليدية لاعداد البوراك .
مكونات العجينة :
2 كوب من الدقيق
1 بيكنغ باودر
رشة ملح
بيضتان
نصف كوب من الماء
نصف كأس من الزيت أو الزبدة الذائبة
طريقة تحضير العجينة :
نضع الدقسق والبيكمج باودر والملخ في اناء التخليط ثم نضيف الماء والبيض ونصف كأس من الزيت أو الزبدة حسب الرغبة ونقوم بلم العجين جيدا وان لاحظتي أن ملمسها متلصق يمكنك اضافة القليل من الدقيق للحصول على عجينة طرية وغير لاصقة .
إقرأ أيضا:بيتزا سهلة لطعم لا يقاومثم نغطي العجينة ونتركها لمدة نصف ساعة ثم نخذ العجين ونقسمه الى كويرات بنفس الحجم ونقوم بفردهم جيدا الى أن ترقق العجينة وتصبح ذات سمك رقيق جدا .
نأخذ أوراق العجينة ونضعها في طبق الفرن بنفس طريقة الفيلو ونغطيها بالخليط الذي ذكرناه ونحشوها بخليط الجبن ونغطيها بباقي ورقات العجين ونسكب ما بقي من خليط الدهن فوقها ثم نزينها برش السمسم أو حبة البركة ونضعها في الفرن.
البوراك بالسبانخ
المكونات:
عجينة الفيلو أو العجينة المنزلية
-خليط لدهن العجينة :
كوب من الحليب مع نصف كوب من الزيت النباتي كذلك نصف كوب من الزبادي أو الكريمة السائلة مع ملح وفلفل أسود
-حشوة السبانخ :
نصف كيلو من السبانخ مع بصلة مفرومة مع زيت زيتون كذلك نحتاج الى كمية من الجبن ولا ننسى الملح والفلفل الأسود .
طريقة التحضير :
نقوم أولا بتقلية البصلة المفرومة والسبانخ في زيت الزيتون الى أن تذبل ثم نتبلها بالفلفل والملح وعندكا تنضج نضيف اليها الجبن
إقرأ أيضا:وصفات حلوة صحيةلعد ذلك ننتقل لتحضير خليط الحليب للدهن وذلك بمزج الحليب والزيت مع الزبادي أو الكريمة مع الملح والفلفل الأسود
ثم نأخذ طبق الفرن ونبدأ بوضع أوراق العجينة اما عجينة الفيلو أو العجينة المنزلية وندهنها جيدا بخليط الحليب ثم نقوم بحشو أوراق العجينة حسب الطريقة التي تفضلونها اما بوضع الحشو داخل أوراق العجينة ولفه في شكل حلزوني أو بوضع طبقات من العجين ثم الحشو ثم تغطيته بأوراق من العجينة . ونقوم بتزينها بصفار بيضة مع رش القليل من السمسم أو حبة البركة وندخلها للفرن
البوراك التركي باللحم المفروم
المكونات :
عجينة الفيلو أو العجينة المنزلية مع الزبدة
-الحشو :
نصف كيلو من اللحم المفروم
بقدونس مع حبات من البصل
بهارات
طريقة التحضير :
نقطع البصل والبقدونس ونضيفها الى اللحم المفروم ثم نضع البهارات ونقوم بعجن اللحم جيدا .
ثم نأخذ طبق الفرن وندهنه بالزبدة ونضع بعض من أوراق العجينة وندهنها بالزبدة والحليب ثم نضع حشو اللحم ونغطيه بأوارق العجينة المتبقية .
بعد ذلك نقطع العجين الى مربعات لتسهيل تقطيعه بعد أن ينضج ونسكب فوقه الزبدة والحليب وندحل الطبق الى الفرن ونتركه الى أن ينضج .
