تاريخ التوابل

تعتبر التوابل من المكونات الاساسية و الرئيسة التي لا يمكن ان نستغنى عنها لذلك تعرفوا معنا على تاريخ التوابل و انتشارها في العالم .

دور وأهمية التوابل في التاريخ

يكفي اليوم الذهاب إلى سوبر ماركت و المحلات الكبرى للعثور على التوابل لكننا ننسى أحيانًا أن التوابل كانت سلعة نادرة وثمينة ، مرغوبة كثيرًا ويصعب الحصول عليها بحيث نمت قيمتها السوقية بشكل كبير لقرون .

لقد اندلعت الحروب من أجلهم. سافر المستكشفون حول العالم للعثور عليهم. تم اكتشاف القارات بفضلهم. كانت الرهانات والقوى السياسية والاقتصادية متوترة بسببهم .

فلفل ، قرفة ، زعفران ، زنجبيل ، هيل ، يانسون نجمي ، كمون ، قرنفل أو حتى جوزة الطيب. الكثير من الأسماء التي تثير النكهات والروائح الغريبة.

التوابل في مصر القديمة

منذ العصور القديمة ، استخدم المصريون التوابل لتتبيل الطعام وحفظه ، ولكن أيضًا من أجل طقوسهم السحرية ، ومراسم التطهير ، والتحنيط ، والطب. ولكن في العصور الوسطى في أوروبا أصبح الهوس بالتوابل مسعورًا. يستخدم في الطب لعلاج أوبئة الطاعون أو مكافحتها ، ولتعزيز طعم الأطباق (أو إخفاء نكهات معينة من اللحوم الفاسدة!) ، والحفاظ على الطعام ، ولكن أيضًا كعطر ، ومثير للشهوة الجنسية وحتى جرعة حب. ، يبدأ اندفاع التوابل. ورقة مساومة حقيقية ، يتم استخدام التوابل بعد ذلك لدفع الغرامات والضرائب وسداد القروض وشراء الأراضي وشعارات الأسلحة …

إقرأ أيضا:كيفية قماط طفلك

مشاكل في التوريد

القرنفل وجوزة الطيب وصولجانها نوعان مستوطنان ، ينمو كل منهما في مكان فريد من نوعه في العالم: القرنفل في جزر تيرنات وتيدور ، وجوزة الطيب في جزر باندا في أرخبيل ملوكاس. هذه الجزر الصغيرة صغيرة على نطاق عالمي ، وهي مخفية تمامًا ويصعب الوصول إليها حتى اليوم!

التوريد والتجارة تحت رقابة عربية فينيسية صارمة

ظل الأصل الجغرافي للتوابل سرا في ذلك الوقت ، وكذلك طريقة الحصول عليها. العرب هم من يوجهون إمداداتهم ويسيطرون عليها. بفضل اتصالاتهم بالحضارات التي تتحكم في إنتاج التوابل ، والبحرية القوية لديهم وإتقانهم للملاحة ، سوف يبحثون عن التوابل في أقرب مكان ممكن من مواقع الإنتاج ويأخذونها إلى أوروبا وجنوة وخاصة البندقية. شركاؤهم مسؤولون عن تسويق التوابل في أوروبا ويتحكمون فيه. إن حدثًا مهمًا سيضع حداً لهذا الاحتكار ويكون حافزًا للاضطرابات الاقتصادية والسياسية الكبرى في عصر النهضة.

تاريخ التوابل و صراعات الدول من اجلها

في عام 1453 ، استولى الأتراك على القسطنطينية. تم إغلاق طرق التجارة البرية ، وزيادة الضرائب ، وكذلك أسعار البهارات بأكثر من 30٪.

إنها ذريعة للقوى الأوروبية للانطلاق في سباق احتكار البهارات و احتكار العالم. حيث يقود الإسبان و البرتغاليون سباقًا محمومًا نحو الغرب والشرق على التوالي وفقًا لاتفاقيات معاهدة تورديسيلاس سنة (1494) حتى سيطر البرتغاليون على ملقا و هي المنصة التجارية المثيرة جدًا لتجارة التوابل.

إقرأ أيضا:الاستقلال المالي

ثم انتهت الهيمنة العربية الفينيسية على هذه التجارة في ذلك الوقت كان ميناء ملقا يستوعب ما يصل إلى 2000 قارب. كما ان هناك أكثر من 80 لغة يتم التحدث بها. كذلك هناك تباع المنسوجات و البورسلين و المعادن و قبل كل شيء التوابل

من هناك ، يرسل ألبوكيرك أول رحلة استكشافية برتغالية إلى جزر التوابل بقيادة أنطونيو دي أبرو.

ثم وصل البرتغاليون إلى جزر الملوك عام 1512. تم اكتشاف المصدر السري للتوابل أخيرًا! لكنهم فضلوا البقاء في ملقا و لم يستقروا حتى عام 1522 في جزيرة تيرنات بناءً على طلب السلطان المحلي.

بالتالي سوف يبنون هناك أول حصن استعماري “كاستيلا” لتأكيد موقعهم في جزر الملوك ومواجهة الوصول الوشيك للبعثة الإسبانية ، التي غادرت في عام 1519 باتجاه الغرب ، تحت إشراف فرناند دي ماجلان.

لن يكون هذا الحصن الوحيد ، فالبرتغال لن تكون الدولة الوحيدة التي تبني واحدًا أيضًا لأن إندونيسيا قد أدرجت أكثر من 450 حصنًا ، بما في ذلك ما يقرب من 100 في منطقة مولوكاس ، مما يشير إلى أهمية النزاعات والقضايا.

احتفظ البرتغاليون بطريقة ما بالسيطرة على التوابل لمدة قرن تقريبًا ، لكنهم لم يتوقفوا عن الدفاع عن أنفسهم ضد القوى المحلية والأوروبية التي أرادت الاستعادة أو السيطرة.

إقرأ أيضا:فوائد الكراث الصحية

ظهور هولندا على الخط و تغيير تاريخ التوابل

نحن في عام 1580 ، قهر الأسبان البرتغال. قبل عام و انتفض الهولنديون المرتبطون بتاج إسبانيا و شكلوا جمهورية المقاطعات السبع المتحدة. يُحظر على الفور توريد التوابل و المنتجات من جزر الهند في الموانئ البرتغالية سابقًا. اضطر الهولنديون إلى البحث عن هذه الجزر ذات الألف ثروة. خلال هذا الفتح ، تم عمل كل شيء للحفاظ على الطريق إلى الكأس سرًا وهزيمة منافسيها. أصدر البرتغاليون خرائط خاطئة لعرقلة رحلة ماجلان الاستكشافية ؛ سرقت البطاقات!

في عام 1595 ، كشف جان هويجن فان لينشوتين ، من خلال منشوره “Itinerario” ، النقاب عن خرائط الطرق المؤدية إلى جزر الهند التي اتخذها الأسطول البرتغالي و الذي رسمه سراً على متن قارب برتغالي. تم الكشف عن المسار ، حيث يسمح للإنجليز وخاصة الهولنديين بالدخول بدورهم في سباق التوابل.
سلاح هائل: المركبات العضوية المتطايرة

من عام 1595 ، ذهب التجار الهولنديون ، الملاحون الجيدون ، إلى جزر الملوك. أرسلت سلسلة من الشركات الصغيرة 13 أسطولًا إلى جزر الهند الشرقية ، بلغ مجموعها 46 سفينة.

ولكن لم يتم الحكم على منافستهم “لمصلحة الدولة” ، وجد مالكو السفن في مختلف الشركات الصغيرة أنفسهم مضطرين للجلوس حول طاولة. من أجل السيطرة على تجارة التوابل ، وافقوا أخيرًا على دمج أصولهم في شركة واحدة ستصبح احتكارًا وستجعل من الممكن القتال بفعالية ضد البرتغاليين.

ظهور اقوى شركة في تاريخ التوابل شركة هندية هولندية

هكذا ولدت ، في عام 1602 ، “شركة الهند الشرقية الهولندية” المعروفة بشكل أفضل بالأحرف الأولى “V.O.C. “. دولة قوية جدًا وحقيقية داخل الدولة ، وهي أول شركة عامة كبيرة محدودة في التاريخ.

تم إدراجها في البورصة ، ويبلغ رأس مالها 6.5 مليون غيلدر منذ إنشائها ، مقسمة إلى 3000 غيلدر. مع 200 سفينة و 50.000 موظف وأكثر من 20.000 جندي ، لم تكن تفتقر إلى الغطرسة تجاه الدولة وشرعت في مشروع واسع للتوسع الإقليمي.

في عام 1605 ، أخذ الهولنديون أرخبيل ملوكاس من البرتغاليين وجعلوا أمبون مركزهم الرئيسي حتى تأسيس باتافيا في عام 1619. يؤمن VOC طريق التوابل من خلال بناء الحصون حول الجزر المنتجة للتوابل ، وعقد اتفاقيات مع السكان المحليين ليكونوا هم واحد فقط مزود بالتوابل. الاتفاقات ليست ودية دائمًا: يُطلق على جان بيترسون كوين ، الحاكم العام الرابع لـ VOC لقب “جزار باندا” بعد مذبحة للسكان الأصليين في هذه الجزر. في عام 1641 ، استولى الهولنديون على ملقا للقضاء نهائيًا على منافسهم البرتغالي. أما بالنسبة لمنافسهم الإنجليزي المثبت على الجزر المجهرية “Ai and Run اي اند ران ” ، فإن معاهدة Breda” ، 1667 باردا” ، تسمح لهم بالتبادل مع “Dutch Run دوتش ران ” لجزيرة أخرى صغيرة وغير مجدية في أمريكا الشمالية ، وهي جزيرة مانهاتن.! احتكار التوابل الآن ملك للهولنديين. في عام 1670 ، كانت شركة V.O.C أغنى شركة في العالم ، حيث دفعت أرباحًا لمساهميها بنسبة 40 ٪. ثم بلغت حصتها 18000 فلورين.

كسر بيير بويفر ، الذي عينته شركة الهند الشرقية الفرنسية ، احتكار الإنتاج بعد سرقة النباتات وزراعة التوابل في موريشيوس وسيشيل وجزيرة بوربون وزنجبار. العرض معمم ، السعر ينخفض ​​، والموضة الأوروبية المتغيرة تتخلى عن البهارات. أفلس VO.C في عام 1799. لم يعد يدير العالم من أجلهم!

تاريخ التوابل في اندونيسا

حتى لو تغيرت خريطة الدول المنتجة للتوابل واختفت القضايا العالمية ، تظل إندونيسيا دولة منتجة رئيسية: فهي أكبر منتج للقرنفل وجوزة الطيب والفانيليا والقرفة وثالث أكبر منتج للفلفل في العالم.

كما توجد بالطبع في إندونيسيا بقايا هذا السباق المحموم: الحصون والمباني والمنازل والأشياء والقصص … في جاكرتا ، المتحف البحري الواقع في شمال المدينة ليس شيئًا آخر من مستودعات المركبات العضوية المتطايرة القديمة حيث تراكمت البهارات قبل شحنها إلى أوروبا. يعود تاريخ أقدم المباني إلى عام 1652.

وعلى بعد خطوات قليلة ، كان “حوض السفن VOC” يضم النجارين ورسامي الخرائط والحدادين وصانعي الحبال اليوم تم تحويل المباني إلى مطعم.

أخيرًا ، للبحث عن تاريخ التوابل في إندونيسيا ، فمن السهل جدًا الإبحار نحو جزر الملوك!

تجارة التوابل اليوم

السوق العالمية للتوابل المستوردة كبيرة ، تقدر قيمتها بنحو 4 مليارات دولار أمريكي.

في هذا الصدد ، يجب التمييز بين عدة أنواع من الدول وفقًا لموقعها في الأسواق:

الدول المنتجة للمستهلكين الكبيرة. هذا هو الحال مع الهند للعديد من التوابل ، وإندونيسيا للقرنفل أو الفانيليا ، والمكسيك للفلفل الحار ، إلخ. يتم عرض جزء صغير من الإنتاج للبيع في السوق الدولية.

الدول المصدرة مثل الصين وفيتنام ومدغشقر وتركيا وغواتيمالا والبرازيل
ظلت الدول الغربية التي كان لديها إمبراطورية استعمارية (فرنسا وإنجلترا وهولندا وبلجيكا) مراكز لتجارة التوابل ، متخصصة وفقًا للأصل القومي للمنتجات. لذلك تعتبر هذه الدول من أهم الدول المصدرة ، ويرجع ذلك أساسًا إلى إعادة تصدير المواد الخام المستوردة.
وبالتالي ، فإن فرنسا مصدر 76٪ من الفلفل من فيتنام ، و 83٪ و 47٪ من الفانيليا والقرنفل على التوالي من مدغشقر.

وبالمثل ، توفر المملكة المتحدة 56٪ من بذور اليانسون واليانسون من الهند ، بينما توفر كل من الهند وفيتنام 20٪ من السوق للفلفل والفلفل المجفف.

51٪ من إمدادات جوزة الطيب و 76٪ من إمدادات القرفة لهولندا تأتي من إندونيسيا

المحاور التجارية: تحتل سنغافورة وهونغ كونغ مكانة خاصة في هذه الأسواق ، حيث تحتكر بعض المنتجات (الجينسنغ).
الدول المستوردة: نجد جميع الدول المتقدمة (الولايات المتحدة الأمريكية ، الاتحاد الأوروبي ، اليابان ، إلخ) التي تستهلك معظم هذه المنتجات أو تعيد إنتاجها في مخاليط صناعية معقدة.
زيادة في الاستهلاك
المشغلون التجاريون متنوعون للغاية: على سبيل المثال ، هؤلاء هم موزعو التجزئة الذين يقومون بأعمال البيع بالجملة (Mac Cormick ، ​​Amora) ، البقالة للأغراض العامة (Tang) ، إلخ.

علاوة على ذلك ، حتى لو ظلت المواقف التاريخية مهيمنة ، فإنها تتطور مع تعديل الأشكال الأقل تقليدية لاستهلاك التوابل. يظهر لاعبون جدد مثل الصين أو أمريكا الجنوبية. يزود هذا الأخير سوق الولايات المتحدة بشكل حصري تقريبًا ، لدرجة أن الأسماء نفسها الموجودة في أوروبا على المنتجات لا تتعلق أحيانًا بنفس الأنواع.
تعتبر الواردات التي يقوم بها الاتحاد الأوروبي منخفضة نسبيًا بالنظر إلى الأحجام المتداولة في العالم باستثناء الفانيليا التي يمثل الاتحاد الأوروبي فيها 47٪ من واردات العالم وفرنسا 14٪.

ومع ذلك ، فقد سجلت هذه الواردات زيادة ثابتة بين عامي 2008 و 2012 ، لا سيما الزنجبيل (+ 75٪) والفانيليا (+ 45٪) والقرفة (+ 24٪) والقرنفل (22٪) بينما انخفضت جوزة الطيب بنسبة 6٪.

يمكن تفسير هذه الزيادات من خلال الاتجاه السائد في استهلاك المنتجات العرقية: استخدام التوابل من قبل صناعة الأغذية الزراعية التي تقدم وجبات جاهزة من مختلف الأصول ، ولا سيما الشرقية ، وحماس المستهلكين للمطبخ “من أماكن أخرى”. يمكن أيضًا تفسير الزيادة في استهلاك التوابل من قبل السكان المهاجرين في أوروبا ، الذين احتفظوا بعاداتهم في الطهي.