فن الطبخ

وصفات تارت

سنخصص هذا المقال لتقديم وصفات تارت سهلة التحضير.

وصفات تارت:

تارت فلامبي:

لقد تعرفت لأول مرة على فطيرة التارت فلامبي مع شرح أنها رد فرنسا على البيتزا. في الواقع إنها لا تشبه البيتزا على الإطلاق بصرف النظر عن كونها رقيقة جدًا ولذيذة. نظرًا لأنها مصنوعة من عجينة غير مخمرة فإنها تخبز بشكل هش للغاية ، وهي رائعة الجودة. أعلم أنه يمكنك الحصول على فطيرة تارت فلامبي في لندن و لكن لماذا لا تشتهر مثل البيتزا.

مكونات:

لصنع العجينة

  • 250 جم / 9 أونصات دقيق عادي منخول بالإضافة إلى كمية إضافية للغبار
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • 150 مل / 5 أوقية من الماء الفاتر
  • 2 ملعقة كبيرة زيت عباد الشمس
  • لتتصدر
  • 160 جم ​​/ 5 أونصة من لحم المقدد
  • 250 جم أو 9 أونصة كريم طازج كامل الدسم
  • 1 بصلة كبيرة مقطعة شرائح رقيقة
  • 250 جم / 9 أونصات من Emmental أو Gruyère أو خليط مبشور
  • جوزة الطيب الكاملة للبشر
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجا

طريقة التحضير:

  • لتحضير العجينة و يُمزج الدقيق والملح معًا في وعاء و ثم يُضاف الماء والزيت ويُجمعان معًا لعمل عجينة. انقله إلى سطح عمل مطحون واعجن جيداً. لفي العجينة إلى مستطيلين رفيعين قياس كل منهما 25 سم × 28 سم / 10 × 11 بوصة.
  • لتحضير الطبقة العلوية و قومي بتجفيف لحم المقدد في مقلاة حتى تنفجر الدهن و تصبح بنية ذهبية. صفي ورق المطبخ.
  • سخني الفرن إلى 230 درجة مئوية / 210 درجة مئوية مروحة / غاز 8 وصفي صواني خبز مسطحتين كبيرتين بورق الخبز. ضعي مستطيلات العجين على الصواني.
  • وزعي الكريم الطازج على العجينة مع ترك حدود صغيرة حول الحواف. وزعيها على البصل و زعيها بالليمون ورشيها بالإيمنتال يتبل بالملح والفلفل وبشر جوزة الطيب.
  • اخبزيها لمدة 10-12 دقيقة أو حتى تنضج القاعدة ويغلي الجبن. ضع الفطائر على لوح خشبي و استخدمي قطاعة بيتزا لتقطيعها إلى أجزاء. قدميها على الفور مع المشروبات أو كوجبة غداء خفيفة مع سلطة خضراء.
وصفات تارت

تارت باللحم:

توفر كل حصة 698 سعرة حرارية و 27 جم بروتين و 25 جم كربوهيدرات (منها 3 جم سكريات) و 54 جم دهن (منها 30 جم مشبعة) و 2 جم ألياف و 2.2 جم ملح.

إقرأ أيضا:طرق عمل العصيدة

مكونات

من أجل المعجنات:

  • 175 جم / 6 أونصة دقيق عادي بالإضافة إلى كمية إضافية للغبار
  • 75 جم / 2 أونصة زبدة و بالإضافة إلى كمية إضافية للدهن
  • ملح

للحشو:

  • 250 جم / 9 أونصة جبن شيدر مبشور
  • 4 حبات طماطم مقطعة (اختياري)
  • 200 جرام / 7 أونصة لحم مقدد مقطع
  • 5 بيضات مخفوقة
  • 100 مل / 3 أوقية حليب
  • 200 مل / 7 أوقية كريم مزدوج
  • 2 أغصان زعتر طازج
  • الفلفل الأسود المطحون حديثا

طريقة التحضير :

  • لتحضير العجينة يُنخل الدقيق مع قليل من الملح في وعاء كبير. افركي الزبدة حتى تحصلي على قوام فتات الخبز الناعم. أضيفي كمية كافية من الماء البارد ليجعل مزيج الفتات متماسكا معا لتشكيل عجينة متماسكة ، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
  • توضع العجينة على سطح مرشوش بالدقيق وتوضع في طبق من الفطيرة مقاس 22 سم / 8 بوصة. لا تقطع حواف المعجنات بعد.
  • سخيني الفرن إلى 190 درجة مئوية / 170 درجة مئوية / مروحة غاز 5.
  • اخرجي علبة المعجنات من الثلاجة وضعي قاعدة المعجنات بورق الخبز ثم املئيها بحبوب الخبز. توضع على صينية خبز وتخبز الستارة لمدة 20 دقيقة. تُرفع الفاصوليا والرق ويعاد إلى الفرن لمدة خمس دقائق أخرى لطهي القاعدة
  • خفضي درجة حرارة الفرن إلى 160 درجة مئوية / 140 درجة مئوية مروحة / غاز 3.
  • رشي الجبن في قاعدة المعجنات و اضيفي الطماطم المقطعة إذا كنت تستخدمينها. تقلى قطع لحم المقدد حتى ينضج و يرش فوقها.
  • يُمزج البيض مع الحليب والقشدة في وعاء ويُتبل جيدًا. يُسكب فوق اللحم المقدد و الجبن. نرش الزعتر على الوجه وتقليم حواف العجينة.
  • اخبزيها لمدة 30-40 دقيقة أو حتى تنضج. دعها تبرد وتثبت أكثر.
  • تقليم حواف المعجنات للحصول على حافة مثالية ثم تقديميها .

نصائح حول الوصفة:
لتجميدالتارت: اتركيها لتبرد تماما ثم ليفيها في غلاف بلاستيكي. جمدي لمدة تصل إلى 3 أشهر. يُعاد التسخين من المجمد في فرن مسخن مسبقا لمدة 15-20 دقيقة أو حتى تسخين الأنابيب بالكامل.

إقرأ أيضا:شوربة الخضر للشتاء

وصفات تارت:

تارت طماطم و ريحان :

مكونات

  • 500 جم / 1 رطل 2 أونصة من عجين الفطير الجاهز
  • 40 طماطم كرزية ناضجة
  • 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
  • قرصة ملح البحر
  • الفلفل الأسود المطحون حديثًا
  • 2 ملعقة صغيرة عسل
  • 2 ملعقة كبيرة فتات الخبز
  • دقيق عادي للغبار
  • 1 بيضة مخفوقة قليلاً
  • حفنة صغيرة من الريحان الطازج
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

طريقة التحضير

  • سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية / 400 فهرنهايت / غاز 6.
  • ضعي الطماطم في مقلاة 20 سم / 8 بوصة مع الزيت النباتي والملح والفلفل والعسل. رتبيها معًا بإحكام قدر الإمكان ورشيها بفتات الخبز.
  • على سطح عمل مطحون جيدًا افرد دائرة من عجين الفطير بنفس حجم الجزء العلوي من المقلاة. ضع عجينة الفطائر فوق الطماطم و لفيها حولها حتى يتم تغليف الطماطم.
  • تدهن العجينة بالبيض المخفوق قليلاً في الأعلى فقط. (يبدو الأمر بلا فائدة إلى حد ما لأن هذا سيكون الجزء السفلي من التورتة . لكني أحب هذا القدر من الطحن الإضافي الذي يضيفه إلى المعجنات و يبدو أنه أكثر ملاءمة قبل أن تقلبه رأسًا على عقب!)
  • تُخبز في الفرن لمدة 20 دقيقة أو حتى تصبح عجينة البف باسترى منتفخة جيدًا و بني ذهبي. أخرجيها من الفرن واتركيها لبضع دقائق ثم أبعد السائل الزائد (إن وجد) وضعي طبق كبير مقلوبًا فوق المقلاة. باستخدام قفازات الفرن ، اضغطي على اللوح بقوة ثم اقلب كل شيء بسرعة حتى تكون المقلاة رأسًا على عقب وتكون اللوحة في الأسفل. (أفعلي هذا فوق الحوض لأنه عادة ما يكون هناك بعض التسرب!)
  • انزع المقلاة. بمجرد أن تبرد التورتة قومي بتمزيق بعض أوراق النعناع أو الريحان ورشها بزيت الزيتون البكر. أضف الملح و الفلفل الأسود المطحون حديثا حسب الرغبة.
  • للتقديم رتبي التارت على طبق أو طبق كبير مع اللحوم الباردة أو الأجبان أو الزيتون أو السلطات.

نصائح حول الوصفة
ستحتاجين إلى مقلاة مقاومة للفرن مقاس 20 سم / 8 بوصة. إذا لم يكن لديك واحدة اطبخي الطماطم في مقلاة ثم انقلها إلى قالب كعك 20 سم / 8 بوصة للخبز.

إقرأ أيضا:استعملات متعددة للفستق
وصفات تارت

وصفات تارت:

تارت الطماطم و الباذنجان:

ستحتاجين إلى طبق تارت تاتين مقاس 20 سم / 8 بوصة.

مكونات:

لتحضير الباذنجان:

  • 300 غ أو 10 أونصة باذنجان مقطع إلى شرائح
  • 1½ ملعقة صغيرة ملح
  • 150 مل / 5 أوقية زيت زيتون
  • 3 فصوص ثوم صغيرة مفرومة
  • 1 غصن زعتر طازج
  • 1 حبة صغيرة من الفلفل الحار المجفف أو رشة صغيرة من رقائق الفلفل الحار

للطماطم كونفيت

  • 500 غ أو 1 رطل 2 أونصة طماطم مقطعة إلى أنصاف
  • 1 فص ثوم مهروس
  • 1 غصن زعتر طازج
  • 100 مل / 3 أوقية زيت زيتون
  • 1½ ملعقة صغيرة خل بلسمي
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا

لتارت تاتين:

  • 1 فص ثوم مقطع أنصاف
  • ½ ملعقة صغيرة أعشاب دي بروفان
  • 250 جم أو 9 أونصة من عجين الزبدة بالكامل
  • 2 أغصان زعتر طازجة مقطوفة
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • سلطة خضراء طازجة للتقديم

طريقة التحضير:

  • لتحضير الباذنجان ضعي شرائح الباذنجان في مصفاة و رشي الملح عليها. اقلب الشرائح ورش الجانب الآخر.
  • ضعي المصفاة فوق وعاء واتركيها لمدة 30 دقيقة. اشطفي الشرائح وجففها بورق المطبخ. تجاهل أي عصائر
  • ضعي الباذنجان في صينية تحميص صغيرة.
  • سخني الفرن إلى 110 درجة مئوية / 90 درجة مئوية بمروحة / غاز ¼. يُسكب الزيت في قدر صغير. يُضاف الثوم والزعتر والفلفل الحار ويُسخن على نار خفيفة.
  • اسكبي خليط الزيت الدافئ بحذر فوق شرائح الباذنجان في القصدير مع التأكد من غمر جميع الشرائح.
  • في هذه الأثناء بالنسبة للطماطم كونفيت و رتبي الطماطم و مقطعة إلى أعلى و في علبة تحميص كبيرة بما يكفي لتتسع في طبقة واحدة. يتبل بالملح و الفلفل. نستحم فص الثوم والزعتر بين الطماطم ثم نسكب الزيت والخل البلسمي.
  • اطهي الطماطم والباذنجان في الفرن لمدة 2 – 2½ ساعة.
  • انقلي الطماطم بحذر إلى برطمان معقم مع العصائر والزيت من العلبة. انقل شرائح الباذنجان بحذر إلى برطمان معقم مع الزيت من القصدير. قومي بلفها واتركها لتبرد. بمجرد أن يبرد صفي كل الزيت بعيدا تماما عن الطماطم و الباذنجان حتى يصبحوا جاهزين للاستخدام في التارت.
  • قم بتسخين الفرن إلى 200 درجة مئوية / 180 درجة مئوية بمروحة / غاز 6.
  • افركي الجزء الداخلي من صفيحة التارت مع فص الثوم المقطوع ورتب الطماطم المقطعة لأسفل فوق القاعدة. بعد ذلك رتبي طبقة من كونفيت الباذنجان فوق الطماطم. يرش أعشاب بروفانس و يتبل بالملح و الفلفل.
المرحلة الأخيرة من التحضير:
  • افردي العجينة على شكل دائرة أكبر بقليل من القصدير للسماح بالتقلص و وضعها فوق الباذنجان. ثم ادخلي حواف المعجنات في الطبق وخز بعض الثقوب بسكين حاد لإخراج البخار. اخبزي التارت لمدة 25-30 دقيقة حتى ترتفع العجينة وتصبح ذهبية ومقرمشة.
  • أخرجي التارت من الفرن و اتركيها لتبرد قليلا. قم بتغطية العلبة بعناية بلوحة و اقلبيها لقلب التارت. قد تحتاج إلى إعادة ترتيب عدد قليل من الخضروات بسكين إذا تم إخراجها من مكانها و امتصاص أي انسكاب زيت على الطبق.
  • نرش التارت بأوراق الزعتر ، مقطعة إلى شرائح وتقدم دافئة أو في درجة حرارة الغرفة.
السابق
الإعلان
التالي
القانون