أسهل طريقة لتخليل الزيتون

المخللات بشتى أنواعها من ألذ المقبلات التي يمكن تناولها مع الأطباق الرئيسيّة، من بين هذه المخللات مخلل الخيار، ومخلل الجزر، ومخلل الزيتون بنوعيه الأسود والأخضر..

سنقدم لكم طريقة إعداد مخلل الزيتون الأسود والأخضر وكل له نوع مفضل حسب ذوقه.

خطوات تخليل الزيتون الأسود

• خطوات التحضير: يجب تفحص حبات الزّيتون واحدة واحدة، إذ يتم حذف الحبّات الفاسدة، وإزالة الأوراق والشّوائب.

ثم جمع الحبات المختارة وغسلها بالماء جيداً بعد ذلك نضعها على لوح خشبي للتقطيع

وباستخدام سكين حاد نشق الحبة ثلاثة شقوق طولية.

نضع في إناء 10 أكواب ماء ثم نضيف نصف كوب ملح خشن، ثم ننقع فيه حبات الزّيتون.

يتم تغيير الماء المالح يوميا لمدة 10 أيّام متتالية.

في الأخير، أي في اليوم العاشر، نتذوّق الحبّة إن لاحظنا أنه لا يوجد ذلك الطّعم المر، يعني أنها أصبحت حاضرة للتخليل النهائي

وإن كان العكس، فعلينا نقعها في الماء المملح مرة أخرى إلى أن تختفي هذه المرارة.

إقرأ أيضا:طريقة تحضير فطائر السبانخ الفلسطينية

• خطوات تخليل الزيتون الأسود:

نسخّن كميةً جيدة من الماء على النّار ونضع كوب ملح خشن مع إضافة كوب خل وذلك على مقدار 10 أكواب ماء

نتركه حتى يغلي ونضع الحبات في علب زجاجية، مع إضافة شرائح من الليمون الحامض بين الحبّات، ثم نضيف إليها خليط الماء والخل والملح

نترك الأوعية مغلقة مدة ثلاثة أو أربعة أسابيع، بعد ذلك يكون قد ناضج وجهز للأكل.

خطوات تخليل الزّيتون الأخضر

• المقادير :

4 كغ زيتون أخضر + 10 حبّات ليمون حامض + 200غ فلفل أخضر حار+ 1 كوب و 1/3 عصير الليمون + 1 كوب و 1/3 زيت زيتون + 8 أكواب ماء + 2/3 كوب ملح خشن.

• خطوات التحضير : كما سبق نختار الحبّات الجيدة ونتخلّص من الفاسدة، ثم نغسلها جيدا ونشق كل حبّة شقّين إلى أن تلمس السكين البذرة.

نضع الزيتون في إناء مليئ بالماء البارد إلى أن يغمره بشكل كلي، ونتركه مدّة 4 ساعات

إقرأ أيضا:كيف تطبخين ألذ صفيحة سورية ؟

ثم نستبدل الماء بكميةٍ أخرى وننقعها لمدة 4 ساعاتٍ إضافية.

نغلي كوبين من الماء مع الملح، ونحرّكه ثم ضيف ما تبقّى من الماء، ونستمر في التحريك ونتركه يبرد.

نقطّع الليمون والفلفل إلى شرائح متوسّطة ونضيفها إلى الزيتون مع الزيت وعصير الليمون، ثم نخلط جيّداً.

ثم نضعه في برطمانات أو أوعية زجاجية، ونضغط عليه جيدا وذلك بالاستعانة بقاعدة كوب عادي

ثم نغطّي سطح البرطمانات بقشرة اللّيمون، ونغلقها بإحكام وننتظره إلى أن ينضج.